Aceto Balsamico - اٽلي جو ڪارو سون

Aceto balsamico ڪيترن ئي باورچی خانن ۾ بنيادي سامان جو حصو آهي. تنهن هوندي به، تمام ٿورا ماڻهو ڪڏهن به هڪ حقيقي Aceto balsamico جي ڪوشش ڪئي آهي. هتي توهان اهو ڳولي سگهو ٿا ته اهو ڪيئن ٿي سگهي ٿو ۽ توهان ڪيئن سڃاڻي سگهو ٿا اعلي معيار جي balsamic vinegar.

Aceto balsamico - هڪ هضمي طور تي، هضم لاء بام

Aceto balsamico - اڪثر ڪري صرف balsamico سڏيو ويندو آهي - هڪ سرڪو آهي جيڪو روايتي طور تي انگور مان ٺاهيو ويندو آهي. اهو خاص طور تي سلاد ڊريسنگ يا ريفائننگ ڊريسٽس ۾ مشهور آهي - مثال طور اسٽرابيري، ناشپاتيون، يا آئس ڪريم سان ميلاپ ۾.

سرڪي ان جي ڳاڙهي ناسي رنگ جي خاصيت آهي ۽ ان جي مٺي ۽ ڳاڙهي خوشبو آهي. اهو اصل ۾ اٽلي کان اچي ٿو - لفظ جو ترجمو مطلب آهي balsamic vinegar. ڏند ڪٿا موجب، ڊيوڪ آف ڪينوسا (11هين صدي عيسويءَ ۾ اٽليءَ جو هڪ طاقتور امير) هڪ دورو ڪندڙ Aceto balsamico کي چکيو ۽ پوءِ چيو ته اهو سرڪو نه پر هڪ دوا (هڪ بام) آهي - غالباً ڇاڪاڻ ته اهو تمام گهڻو فائديمند هو ۽ ان تي عمل ڪيو ويو. هضم.

ڇاڪاڻ ته روايتي balsamic سرڪشي خوشبودار طور تي ايترو پختو آهي ته اهي اصل ۾ هڪ هضمي طور پيئندا هئا (جيڪو يقيناً توهان اڄ به ڪري سگهو ٿا). ان جي بدران، توهان کاڌي جي آخر ۾ ان جو هڪ چمچ slurp.

تنهن هوندي، توهان کي وڏي مقدار ۾ پيئڻ نه گهرجي، ڇاڪاڻ ته پوء تيزاب هضم کي وڌائڻ جي بدران معدي کي جلدي ڪري سگهي ٿو. حقيقي balsamic سرڪي به ايترو مهانگو آهي ته اهو خودڪار طريقي سان استعمال ڪيو ويندو آهي تمام ٿورو. ڪجھ ڪڪ پڻ ان کي اسپري بوتل ۾ وجهي ٿو تمام گھٽ استعمال ڪرڻ لاء.

ٻئي طرف، نالو پڻ ان جي خوشبو ڏانهن واپس وڃي سگهي ٿو، ڇاڪاڻ ته لفظ balsam balsam جي وڻن ۽ balsam جي ٻوٽن جي رين کي بيان ڪري ٿو، جيڪو خوشبوء سان گڏ آهي. تنهن هوندي به، balsamic vinegar انهن ٻوٽن مان نه ڪيو ويو آهي.

Aceto balsamico جي روايتي پيداوار

اعلي معيار ۽ سڀ کان وڌيڪ قيمتي Aceto balsamico اڃا تائين روايتي طريقي سان ٺاهيو ويو آهي خاص طور تي اٽلي ۾. هن balsamic سرن جي شروعاتي پيداوار مقامي طور تي پوکيل انگور آهن. Lambrusco، Ancellotta يا Trebbiano انگور عام طور تي استعمال ٿيندا آهن. اهي پهريان لازمي طور تي پروسيس ڪيا ويندا آهن (تازو دٻايو انگور جو رس) ۽ پوءِ چئن مرحلن ۾ بالسامڪ سرڪي ۾:

• پهرين، انگور کي 12 کان 24 ڪلاڪن تائين کليل باهه تي وڏي پين ۾ پکايا ويندا. اهو ان کي ٿلهي ڪري ٿو ته صرف 30 کان 70 سيڪڙو رهي ٿو.
• ايندڙ قدم ۾، انگور کي شراب جي خمير لاء بيرل ۾ داخل ڪيو وڃي. اتي، خمير کي ٽوڙي ٿو کنڊ کي قدرتي طور تي اُبليل مسٽ ۾ موجود شراب ۾.
• ان کان پوءِ الڪوحل کي ايڪٽڪ ايسڊ بيڪٽيريا (بنيادي طور تي Acetobacter ۽ Gluconobacter بيڪٽيريا) ۽ آڪسيجن ذريعي ايسٽڪ ايسڊ ۾ ورهايو ويندو آهي. ٻن ۽ ٽن مرحلن کي مڪمل ٿيڻ ۾ اٽڪل هڪ سال لڳندو.
• پوءِ Aceto balsamico کي عمر وڌڻ لاءِ ڪاٺ جي ڍڳن ۾ منتقل ڪيو ويندو آهي. هو اتي گهٽ ۾ گهٽ 12 سالن تائين رهندو. بهرحال، هر چند مهينن ۾ ان کي مختلف قسم جي ڪاٺ مان ٺهيل بيرل ڏانهن منتقل ڪيو ويندو آهي، ۽ اتي به هڪ خاص حڪم آهي جنهن جي پيروي ڪرڻ گهرجي. بهرحال، هر ڪارخاني کي پنهنجون ترجيحون آهن جيئن ته ڪاٺ کي Aceto balsamico بهترين ذائقو ڏئي ٿو. اهي مختلف ڪاٺيون بيرل مخصوص balsamic خوشبو ۾ حصو وٺندا آهن. جيئن ته مائع مسلسل ڪاٺ جي ذريعي بخاري بڻجي ويندو آهي، سرڪي وڌيڪ ۽ وڌيڪ چپچپا ۽ گهٽ ۽ گهٽ مقدار ۾ ٿيندي آهي. بيرل کي بار بار ڀرڻ لاءِ جڏهن صاف ڪرڻ وقت، پراڻو سرڪي هميشه نوجوان سرڪي ۾ شامل ڪيو ويندو آهي.

Balsamic vinegar عام طور تي وڏي پيداوار مان اچي ٿو

بهرحال، هر balsamic سرڪشي روايتي طور تي نه ڪيو ويو آهي. صرف 10,000 ليٽر 90 ملين ليٽر کان وڌيڪ اطالوي balsamic سرڪي هر سال هن طريقي سان حاصل ڪيا ويا آهن. اڪثريت تجارتي طور تي دستياب Aceti balsamic (تلفظ "Atscheti balsamitschi") وڏي پئماني تي پيدا ٿيل آهي (رعايت واري دڪانن ۾ 8 يورو في ليٽر کان).

تنهن هوندي به، حقيقي balsamic vinegar ۽ ڪاميٽي پيداوار جي وچ ۾ ٻيون خاصيتون آهن، تنهن ڪري balsamic vinegar هاڻي لڳ ڀڳ هر قيمت جي حد ۾ موجود آهي.

balsamic vinegar ۾ معيار اختلاف

اهو آسان ناهي ته عام ماڻهو لاءِ بلسامڪ سرڪي جي معيار ۾ فرق کي سڃاڻڻ ۽ ان جو اندازو لڳائڻ. جڏهن ته، اعلي معيار جي سرن کي خريد ڪرڻ وقت چار ڀاڱن ۾ ورهائڻ تمام مددگار آهي:

• روايتي طور تي ٺهيل balsamic vinegar
• Modena کان Balsamic vinegar
• Balsamic vinegar ۽ vinegar
• حالت

بهرحال، اهو ذڪر ڪيو وڃي ٿو ته زمرے مڪمل طور تي واضح نه آهن.

معيار جي اعلي سطح: روايتي طور تي پيدا ڪيل Aceto balsamico

روايتي طور تي پيدا ڪيل Aceto balsamico مٿي بيان ڪيل پيداوار جي طريقي سان پيدا ڪئي وئي آهي - اهو هڪ محفوظ ثقافتي اثاثو سمجهيو ويندو آهي ۽ تنهنڪري سختي سان ڪنٽرول ڪيو ويندو آهي. ان ۾ هڪ ٿلهي، لڳ ڀڳ شربت مستقل مزاجي، هڪ مخصوص مٺو ۽ ٿلهو ذائقو، ۽ هڪ مضبوط بو آهي.

اهو صرف اٽلي ۾ موڊينا ۽ ريگيو ايميليا جي صوبن ۾ پيدا ٿي سگهي ٿو. اهي پراڊڪٽ خاص طور تي هيٺ ڏنل ٻن نالن سان وڪرو ڪيا ويا آهن:

• Modena DOP جو روايتي balsamic vinegar
• ريگيو ايميليا ڊي او پي جي روايتي balsamic سرڪي

DOP مهر (Denominazione di origine protetta) پروڊڪٽس جي سڃاڻپ ڪري ٿي اصل جي محفوظ نموني سان (origine = اصل؛ protetta = محفوظ). DOP مهر سان balsamic سرن جي ماهرن جي هڪ سرڪاري گروپ طرفان جائزو ورتو ويو آهي. صرف جڏهن اهي معيار کان مٿانهون ذائقو ڪري سگهن ٿا انهن کي خاص طور تي ٺهيل بوتلن ۾ ڀريو وڃي ۽ آخرڪار وڪرو ڪيو وڃي. توهان کي هيٺين معيار جي معيار کي پورا ڪرڻ گهرجي:

• صرف انگور مان ٺاهيو وڃي ٿو
• additives جي اجازت نه آهي
• بيرل ۾ 12 سالن جي عمر هجڻ گهرجي
• Aceto Balsamico Tradizionale di Modena جي تيزابيت گهٽ ۾ گهٽ 5٪ هجڻ گهرجي
• Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia جي تيزابيت گهٽ ۾ گهٽ 4.5٪ هجڻ گهرجي

ٻيو اعلي معيار جي سطح: Aceto Balsamico di Modena IGP
مٿين درجي مان روايتي Aceti balsamic Aceto Balsamico di Modena سان پريشان نه ٿيڻ گهرجي. اهو عام طور تي ذائقو ٿورڙو وڌيڪ ذائقو آهي ۽ روايتي balsamic سرڪي کان وڌيڪ مائع آهي، ڇاڪاڻ ته اهو ٿوري وقت لاء پختو ٿيندو آهي. اهو IGP مهر (Indicazione Geografica Protetta) رکي ٿو - اصل جي محفوظ نامزدگي لاءِ پڻ هڪ مهر.

IGP مهر سان گڏ Aceto Balsamico di Modena پڻ ڪجهه معيار جي معيار کي پورا ڪرڻ گهرجي. تنهن هوندي، اهي روايتي balsamic vinegar جي طور تي تمام وڏا نه آهن. موڊينا IGP جي بالسمڪ سرڪي:

• اطالوي صوبي موڊينا يا ريگيو ايميليا ۾ پيدا ٿيڻ گھرجي
• صرف 5 کان 20 سيڪڙو انگور تي مشتمل هجڻ ضروري آهي - باقي شراب سرڪي ٿي سگهي ٿو
• بيرل ۾ گهٽ ۾ گهٽ 60 ڏينهن گذارڻ گهرجن
• 6٪ کان وڌيڪ تيزابيت هجڻ گهرجي
• رنگ ڪرڻ لاءِ وڌ ۾ وڌ ٻه سيڪڙو ڪارمل (E150a-d) شامل ٿي سگھي ٿو

بدقسمتي سان، اهڙا ڪيترائي ٺاهيندڙ آهن جيڪي پنهنجي پروڊڪٽس کي سڏين ٿا Aceto Balsamico di Modena، جيتوڻيڪ انهن وٽ IGP مهر ناهي ۽ تنهن ڪري معيار جي معيار کي پورا نه ڪن. خريداري ڪرڻ وقت، احتياط سان ڏسو ته ڇا اضافي "IGP" بوتل تي آهي.

Balsamic vinegar ۽ vinegar

ھاڻي ڪيٽيگريون ٿوريون مبھم ٿي ​​رھيون آھن ۽ ھڪ ٻئي کان گھٽ واضح طور تي فرق ڪري سگھجن ٿيون. ڇاڪاڻ ته Aceto balsamico مٿي بيان ڪيل اضافي نموني کان سواءِ اصل ۾ سرڪي سڏيو وڃي ٿو - هن درجي ۾ ڪي به معيار جون خاصيتون يا ڪنٽرول نه آهن. عام طور تي سرڪي لاءِ صرف معيار جون خاصيتون آهن، جن کي هڪ Aceto Balsamico به لازمي طور تي عمل ڪرڻ گهرجي جيڪڏهن اهو سرڪي جي درجي سان تعلق رکڻ چاهي ٿو.

• تيزابيت 5 ۽ 12٪ جي وچ ۾ هجڻ گهرجي
• EU ۾ 5 کان 10 g acetic acid في 100 ml تي مشتمل هجڻ گھرجي
• additives تي مشتمل ٿي سگھي ٿو
• عمر نه هجڻ ضروري آهي (پر يقينا ٿي سگهي ٿو)

سرڪي ڪنهن به شيءِ مان ٺاهي سگهجي ٿو جنهن کي پروسيس ڪري سگهجي ٿو ايڪٽڪ ايسڊ ۾. ان جي مطابق، مثال طور، ايپل سائڊر سرگر، اڇو شراب، ڳاڙهي شراب جي سرگر سان گڏ چانورن جي سرن، يا، معيار تي منحصر ڪري ٿو، balsamic vinegar هن درجي ۾ آهي.

حالت

ٻيون سڀئي اطالوي سرڪي ۽ بالسامڪ پروڊڪٽس جيڪي سرڪن جي ضرورتن کي پورا نه ڪن ٿيون، مصالحي جي درجي ۾ اچي وڃن ٿيون. Condimento اطالوي لفظ آهي سيزننگ لاءِ. انهن شين ۾ ڪجھ به شامل ٿي سگھي ٿو: ٿڪڻ وارا، فرڪٽوز ۽ گلوڪوز سيرپس، رنگ، ذائقو، وغيره.

مثال طور، balsamic ڪريم هن درجي ۾ تعلق رکي ٿو. بالسامڪ ڪريم ٿلهين ۽ کنڊ جي وڏي مقدار مان هڪ چپچپا مستقل مزاجي حاصل ڪري ٿي، انهي ڪري اهو استعمال ڪري سگهجي ٿو مثال طور B. وينجن کي سجاڻ لاءِ استعمال ڪري سگهجي ٿو. ڇاڪاڻ ته balsamic ڪريم کنڊ تي مشتمل آهي، اهو balsamic سرڪي جي ڀيٽ ۾ تمام مٺو ذائقو آهي - جنهن جو مطلب آهي ته اهو ڊريسٽس يا اسٽرابيري ۽ ميوو سان سٺو لڳندو آهي.

ضروري ناهي ته هڪ مصالحو سرڪي کان وڌيڪ غريب معيار جو هجي. جيڪڏھن توھان ڳولي رھيا آھيو ھڪڙو مصالحو بغير اضافو کانسواء، پوء اھو بھترين آھي اجزاء جي فهرست کي ڏسڻ لاء.

Bianco balsamic

balsamico Bianco (جنهن کي مصالحو Bianco پڻ سڏيو ويندو آهي) پڻ مصالحن جي درجي سان تعلق رکي ٿو. Balsamico Bianco انگور لازمي ۽ اڇو شراب سرڪي جي هڪ مرکب تي مشتمل آهي. اتي هڪ ضد غلط فڪر آهي ته balsamico Bianco اڇو آهي ڇاڪاڻ ته اهو اڇو انگور مان ٺاهيو ويو آهي ۽ Aceto Bianco ناسي آهي ڇاڪاڻ ته اهو ڳاڙهي انگور مان ٺاهيو ويو آهي.

جيتوڻيڪ اڇو بالساميڪو اڪثر ڪري اڇا انگور مان ٺاهيو ويندو آهي، اهو ان جي رنگ جو سبب نه آهي، ڇاڪاڻ ته بالسامڪ سرڪي پڻ اڪثر ڪري اڇا انگور مان ٺاهيو ويندو آهي. balsamico Bianco، ٻئي طرف، اڇو آهي ڇاڪاڻ ته اهو صرف ٿوري وقت لاء ذخيرو ٿيل آهي (۽ ڪڏهن ڪڏهن به نه) بيرل ۾.

Balsamico Bianco ذائقو ميوو ۽ تازو، خالص اڇو شراب سرڪي کان گهٽ تيزابي، ۽ Aceto balsamico کان گهٽ ٽارٽ. جيڪڏهن Aceto balsamico ذائقو ڏاڍو شديد آهي، Balsamico bianco بهتر خدمت ڪئي ويندي آهي.

balsamic vinegar ۽ شراب vinegar جي وچ ۾ فرق

توھان حيران ٿي رھيا آھيو ڇا فرق آھي شراب جي سرگر ۽ balsamic vinegar جي وچ ۾. سڀ کان پوء، شراب سرگر شراب مان ٺاهيو ويندو آهي، جنهن جي شروعاتي پيداوار پڻ انگور آهي. پيداوار جو عمل بنيادي طور تي ساڳيو آهي. توهان شايد balsamic vinegar کي شراب جي سرڪي جي هڪ قسم کي سڏي سگهو ٿا.

فرق ان حقيقت ۾ آهي ته روايتي بالسامڪ سرڪي کي بار بار اُبليل انگور سان شامل ڪيو ويندو آهي ۽ پيداوار دوران بالسامڪ سرڪي جو اهو حصو هميشه ڪنهن ٻئي ڪاٺ جي بيرل ۾ اڇلايو ويندو آهي. سستو بالسامڪ سرڪي صرف شراب جي سرڪي تي مشتمل آهي جنهن ۾ پڪل انگور ضرور شامل ڪيو وڃي. Aceto balsamico شراب جي سرڪي کان گهڻو مٺو ذائقو آهي.

بالسامڪ سرڪي جي معيار جيتري گهٽ، پيداوار جي ويجهو تمام خالص شراب سرڪي آهي ڇو ته ان ۾ گهٽ ۽ گهٽ انگور لازمي آهي. ان کان علاوه، جيتوڻيڪ اعلي معيار جو شراب سرڪي عام طور تي هڪ سال کان وڌيڪ عرصي تائين پختو نه ٿيندو آهي - اعلي معيار جي balsamic سرڪي، ٻئي طرف، ڪيترن ئي سالن تائين.