John Myers
Úvod do ománskej kuchyne
Ománska kuchyňa je odrazom histórie a kultúry krajiny s vplyvmi z východnej Afriky, Indie a Arabského polostrova. Ománska kuchyňa s prístupom k bohatstvu Arabského zálivu ponúka množstvo morských plodov, ako aj mäso ako koza, jahňacie a hovädzie mäso. Ryža je v Ománe základnou potravinou a zvyčajne sa podáva s rôznymi aromatickými bylinkami a korením.
Význam bylín a korenín v ománskom varení
Bylinky a koreniny sú základnými ingredienciami ománskej kuchyne, ktoré dodávajú jedlám hĺbku a komplexnosť. Používajú sa na zvýraznenie prirodzenej chuti ingrediencií, ako aj na vyváženie a doplnenie ich chutí. Od sladkých a voňavých po korenisté a štipľavé, bylinky a koreniny sú starostlivo vyberané a zmiešané, aby vytvorili jedinečné chuťové profily v ománskom varení.
Tradičné ománske korenie: škorica a kurkuma
Dve z najčastejšie používaných korenín v ománskej kuchyni sú škorica a kurkuma. Škorica sa používa do sladkých aj slaných jedál, dodáva teplú, sladkú vôňu a chuť. Často sa používa v jedlách z ryže, ako aj v dezertoch ako halwa a ma'amoul. Kurkuma je na druhej strane obľúbeným korením používaným v slaných jedlách, dodáva žiarivo žltú farbu a výraznú zemitú chuť. Často sa používa v jedlách z ryže, dusených pokrmoch a kari.
Byliny a koreniny používané v jedlách z ománskej ryže
Ryža je v Ománe základnou potravinou a je zvyčajne ochutená množstvom bylín a korenín. Niektoré z najbežnejšie používaných bylín a korenín v jedlách z ománskej ryže zahŕňajú šafran, kardamón, klinčeky, koriander a rascu. Šafran sa používa na dodanie krásnej zlatistej farby a jemnej chuti, zatiaľ čo kardamón a klinčeky poskytujú teplú, korenistú vôňu a chuť. Koriander a rasca sa používajú na dodanie jemne orieškovej a zemitej chuti.
Aromatické príchute: kardamóm a klinčeky v ománskej kuchyni
Kardamóm a klinčeky sú dve z najdôležitejších korenín v ománskej kuchyni, ktoré sa používajú v rôznych jedlách od ryže až po dusené mäso. Kardamóm je cenený pre svoju sladkú, aromatickú chuť a často sa používa v dezertoch, ako je ománska halwa. Klinčeky sa používajú do sladkých aj slaných jedál, poskytujú teplú, mierne horkastú chuť a vôňu. Často sa používajú v mäsových jedlách, ako aj v ryžových a zeleninových jedlách.
Ománske zmesi korenia: Baharat a Hawaij
Baharat a Hawaij sú dve obľúbené zmesi korenia používané v ománskej kuchyni. Baharat je zmes korenia, ktorá okrem iného zvyčajne obsahuje čierne korenie, rascu, koriander, kardamón a škoricu. Používa sa na dusené mäso, mäsové jedlá a jedlá z ryže. Na druhej strane Hawaij je jemenská zmes korenia, ktorá sa používa aj v Ománe. Zvyčajne obsahuje rascu, koriander, kurkumu a čierne korenie a používa sa v polievkach, dusených a ryžových jedlách.
