John Myers
Úvod: Vietnamská kuchyňa a bylinky/korenie
Vietnamská kuchyňa je známa svojou jemnou rovnováhou sladkých, slaných, kyslých a korenistých chutí. Čo ju však skutočne odlišuje od ostatných kuchýň juhovýchodnej Ázie, je kreatívne využitie bylín a korenín. Od citrónovej trávy až po badián sa vietnamské varenie vo veľkej miere spolieha na širokú škálu aromatických rastlín na zvýraznenie chuti a vône jedál. Tieto bylinky a koreniny nielen dodávajú jedlu chuť, ale ponúkajú aj mnohé zdravotné benefity.
Citrónová tráva: všestranná a obľúbená bylina
Citrónová tráva je trváca bylina, ktorá je široko používaná vo vietnamskej kuchyni. Má jemnú citrusovú príchuť a voňavú vôňu, ktorá dokáže zvýrazniť chuť akéhokoľvek jedla. Vo vietnamskej kuchyni sa citrónová tráva často používa v marinádach, polievkach, smažených a kari jedlách. Používa sa tiež na prípravu osviežujúcich nápojov, ako je čaj z citrónovej trávy. Okrem kulinárskeho využitia je citrónová tráva známa svojimi liečivými vlastnosťami. Verí sa, že podporuje trávenie, zmierňuje stres a znižuje zápal.
Badián: kľúčová zložka vo vývare pho
Badián je korenie, ktoré pochádza zo sušených plodov stromu Illicium verum. Má výraznú chuť sladkého drievka a je kľúčovou zložkou vývaru z najznámejšieho vietnamského jedla pho. Badián sa používa aj v iných vietnamských jedlách, ako je dusený bôčik a hovädzí guláš. Verí sa, že má mnoho zdravotných výhod, vrátane zmiernenia kašľa, zlepšenia trávenia a zmiernenia menštruačných kŕčov.
Vietnamský koriander: jedinečná chuť a vôňa
Vietnamský koriander, tiež známy ako vietnamská mäta, je bylina, ktorá má jedinečnú chuť a vôňu. Má jemne korenistú a kyslú chuť, často sa používa do šalátov, polievok a praženice. Používa sa tiež na ozdobu jedál a na prípravu dochucovadiel, ako je nuoc cham, omáčka z rybacej omáčky, limetkovej šťavy, cukru a čili papričiek. Verí sa, že vietnamský koriander má mnoho zdravotných výhod, vrátane podpory trávenia a zmiernenia zápalu.
Škorica: používa sa do slaných aj sladkých jedál
Škorica je korenie, ktoré sa bežne používa vo vietnamskej kuchyni. Má sladkú a teplú chuť a často sa používa do slaných aj sladkých jedál. V slaných jedlách sa škorica používa na dodanie hĺbky a komplexnosti chuti mäsa a duseného mäsa. V sladkých jedlách sa používa na zvýraznenie chuti dezertov, ako je ryžový nákyp a sladké polievky. Predpokladá sa, že škorica má mnoho zdravotných výhod, vrátane zníženia zápalu, regulácie hladiny cukru v krvi a zlepšenia funkcie mozgu.
Rybia omáčka: všadeprítomné korenie vo vietnamskej kuchyni
Rybia omáčka je korenie, ktoré sa používa takmer v každom vietnamskom jedle. Vyrába sa z fermentovaných rýb a má silnú, slanú chuť. Rybia omáčka sa často používa ako základ omáčok, marinád a polievok. Používa sa aj na dochucovanie praženice, rezancov a ryžových jedál. Predpokladá sa, že rybia omáčka má mnoho zdravotných výhod, vrátane podpory trávenia, posilnenia imunitného systému a zlepšenia zdravia kostí.
