John Myers
Obsah
show
Zloženie
Na bazalkovú zmrzlinu:
- 1 PC citrón
- 150 g cukor
- 30 g Bazalka
- 250 ml Plnotučné mlieko
- 500 ml krém
- 5 PC Žĺtok
- 1 Pr Soľ
Pre crumble:
- 150 g Múka
- 100 g cukor
- 65 g Maslo
- 0,5 Pck. Vanilkový cukor
- Soľ
Na citrónový koláč:
cesto:
- 1 PC Žĺtok
- 2 lyžice voda
- 1 lyžičky Vanilkový extrakt
- 175 g Múka
- 80 g cukor
- Soľ
- 125 g Maslo
náplň:
- 3 PC Žĺtok
- 3 PC Vajcia
- 180 g cukor
- 180 ml Citrónová šťava
- 2 lyžice Citrónová kôra
- 185 g Maslo
Inštrukcie
Bazalková zmrzlina:
- V miske si odmeriame cukor a za horúca umytý citrón votrieme priamo do cukru.
- Bazalku rozmixujte najemno s citrónovým cukrom a polovicou smotany. Dávajte pozor, aby krém nestuhol.
- Polovicu hotovej, prelisovanej bazalkovej zmesi dáme cez sitko do misky a pridáme zvyšok smotany.
- Druhú polovicu bazalkovej zmesi vložte do hrnca a zohrejte s mliekom a soľou na stredne vysokej teplote. V samostatnej miske dobre vyšľaháme vaječné žĺtky.
- Akonáhle je zmes horúca, ale ešte nevriaca, pomaly za stáleho miešania metličkou nalejte mlieko do žĺtkov. Túto zmes nalejte späť do hrnca.
- Zmes pomaly zahrievajte na nízkej úrovni, občas premiešajte. V žiadnom prípade by nemala variť! Ideálne sú 75–85 °C, ale pozor! Niekedy chvíľu trvá, kým sa hmota zaviaže.
- Z času na čas ponorte do zmesi drevenú lyžicu a fúkajte, kým sa nevytvoria vlny. Zhora vyzerajú ako ruža. Potom je dav dokonalý.
- Teraz horúcu hmotu prelejeme cez sitko k studenému bazalkovému krému. V závislosti od stroja na výrobu ľadu položte základňu na chladné miesto ešte niekoľko hodín.
- Potom zmrzlinový základ premiešajte v stroji, nalejte do nádoby a vložte ešte na niekoľko hodín do mrazničky.
Streusel:
- Rúru predhrejeme na 190°C horný/dolný ohrev. Na drobenku rýchlo zmiešame múku so studeným, nastrúhaným maslom, cukrom a vanilkovým cukrom a dochutíme soľou.
- Cesto rozvaľkáme a rozotrieme na plech s papierom na pečenie. Pečieme 20 minút.
Citrónový koláč:
- Zmiešajte vaječné žĺtky, vodu a vanilku v malej miske a odložte. V druhej miske zmiešame múku, cukor a soľ.
- Maslo miesime, kým z neho nevznikne rovnomerné cesto. Potom pridajte vajcovú zmes a dobre premiešajte. Cesto vytvarujte do gule, zabaľte do potravinovej fólie a vložte na 30 minút do chladničky.
- Všetky ingrediencie zmiešame v hrnci a zohrejeme na sporáku na strednom ohni. Pravidelne miešame, kým žĺtok nestuhne a tekutina nevytvorí tuhú hmotu. Odstráňte z tepla, preceďte cez sito s veľkými okami a odložte.
- Cesto rozvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske. Formu na tart / quiche vymastíme maslom a vložíme do nej cesto, pokiaľ možno bez stláčania.
- Okraj by mal byť vysoký 1.5-2 cm (šírka jedného prsta). Formu vrátane cesta vložte na 15 minút do mrazničky. Medzitým si predhrejeme rúru na 190 °C a cesto pečieme 25-30 minút (do zlatista).
- Plnku potom môžeme položiť na tortový základ. Potom vložte do chladničky na 2-3 hodiny.
Výživa
porcia: 100gKalórie: 340kcalSacharidy: 34.6gproteín: 2.5gtuk: 21.3g
