John Myers
Kokosová múka je zdravou ingredienciou nielen pre bezlepkovú a prírodnú sezónu pečenia, ale aj pre chudú a vynikajúcu kuchyňu po celý rok. Ak sa zdravo stravujete, do koláčov a pečiva si vyberáte len tie najkvalitnejšie suroviny.
Kokosová múka – s nízkym obsahom tuku, bez cholesterolu, chutná a s vysokým obsahom vlákniny
Kokosová múka je vysoko stráviteľná pre ľudí s celiakiou alebo citlivým tráviacim systémom. Kokosová múka vzniká, keď sa čerstvé kokosové mäso suší, zbavuje oleja a nakoniec sa melie na jemnú múku. Je žiarivo biely a vďaka jeho vôni snívate o exotických plážach. Kým kokosové lupienky (kokosové lupienky) nie sú skúpe na tuk a kalórie, kokosová múka ich obsahuje len štvrtinu.
Väčšina jeho tuku sa odstráni počas výrobného procesu a predáva sa vo forme všestranného kokosového oleja. Kokosová múka má teda nízky obsah tuku a je úplne bez cholesterolu a je tiež jedným z najproduktívnejších zdrojov vlákniny, aký poznáme. Bezlepková a bezfytová múka je vhodná na pečenie, ako prísada do nátierok, omáčok, dezertov a mnohých ďalších receptov.
Môže sa primiešať do miešaných nápojov alebo posypať müsli, ovocnými šalátmi, jogurtmi a mnohými ďalšími jedlami, aby sa pokryla denná potreba vlákniny.
Kokosová múka pre ľudí s citlivým tráviacim systémom
Niet divu, že niektorí ľudia sú precitlivení na bielkoviny (lepok), ktoré sa nachádzajú v mnohých druhoch obilnín. Pretože v podobe, kvalite a množstve, v akom sa dnes obilie a obilné produkty konzumujú, nie sú v žiadnom prípade prospešné pre naše zdravie.
Zníženie konzumácie obilnín preto prináša obrovskú úľavu – nielen citlivým tráviacim orgánom, ale každému, kto oceňuje dôležitosť uvoľneného a zdravého gastrointestinálneho traktu.
Nezanecháva to pôžitok za sebou?
v žiadnom prípade! Koláče, sušienky a pečivo je možné piecť aj z bezlepkovej múky (kukuričná, pohánková, proso, ryža, amarant, quinoa atď.). V bezlepkových receptoch môže kokosová múka nahradiť iné bezlepkové múky až o 10 percent a dodáva im orieškovú, aromatickú nôtu. V „normálnych“ receptoch môžete dokonca až tretinu kokosovej múky vymeniť za štandardnú múku (obsahujúcu lepok).
Kokosová múka je bez lepku a kyseliny fytovej
Lepok je bielkovina v bežných obilninách, ako je pšenica, jačmeň, raž, špalda a ovos. Ak máte predispozíciu, môže to viesť k chronickému zápalu sliznice tenkého čreva so súčasnou deštrukciou buniek sliznice čreva (celiakia).
Zdravá funkcia čreva už nie je možná. Živiny už nie je možné optimálne využiť a to vedie k hnačke, nevoľnosti, vracaniu, chudnutiu, vyčerpaniu a depresii.
Aj keď sa zdá, že väčšina ľudí znáša obilniny a pečivo bez problémov, dá sa nanajvýš hovoriť o ich tolerancii, ale nie o optimálnej výžive, takže rozšírené tráviace problémy u mnohých ľudí možno pripísať – aspoň čiastočne – črevné dráždivé zrná obsahujúce lepok by mali.
Kokosová múka neobsahuje lepok a je preto relaxačnou pochúťkou pre tráviaci systém. Kokosová múka navyše neobsahuje kyselinu fytovú. Predpokladá sa, že táto kyselina môže sťažiť vstrebávanie minerálov z potravy. Samotný sa v gastrointestinálnom trakte takmer nerozkladá, ale namiesto toho viaže stopové prvky, takže ich už človek nemôže využiť.
Kokosová múka namiesto toho obsahuje zdravé mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom (MCT), ktoré skutočne podporujú vstrebávanie minerálov (najmä horčíka a vápnika) a vitamínov rozpustných v tukoch z potravy.
Kokosová múka pomáha pri chudnutí
Kokosová múka má nízky obsah kalórií a tuku. Tuky, ktoré obsahuje, pozostávajú z veľkej časti z vyššie spomenutých mastných kyselín so stredne dlhým reťazcom (MCT), ktoré už urobili z kokosového oleja zasvätený tip. Mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom telo využíva na energiu a neukladajú sa ako telesný tuk. Mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom preukázateľne stimulujú metabolizmus a v prípade potreby podporujú redukciu hmotnosti. Okrem toho MCT chráni organizmus pred vírusmi, škodlivými baktériami a plesňami.
Kokosová múka je bohatá na bielkoviny
Kokosová múka obsahuje všetkých osem esenciálnych aminokyselín, takže prispieva k vyváženému a zdravému prísunu bielkovín. Ak si jedlo obohatíte o kokosovú múku, zasýti vás dlhodobo – na jednej strane pre vysoký obsah vlákniny kokosovej múky, ale na druhej strane aj pre jej bohatú zásobu aminokyselín.
Kokosová múka je jedným z najbohatších zdrojov vlákniny
Diétna vláknina podporuje trávenie a zdravie čriev, viaže toxíny, podporuje štíhlu líniu, znižuje hladinu lipidov v krvi a je nevyhnutná pre reguláciu hladiny cukru v krvi. Nachádzajú sa takmer výlučne v rastlinnej potrave.
Mäso, ryby, mliečne výrobky a vajcia neposkytujú žiadnu vlákninu. Na splnenie požiadavky na vlákninu sa zvyčajne odporúčajú obilné výrobky, ako je celozrnný chlieb, celozrnné cestoviny a celozrnná ryža, ako aj zelenina a strukoviny. Denne by sa malo skonzumovať aspoň 30 gramov, najlepšie 50 gramov vlákniny.
Dnešným stravovaním málokto dosiahne minimum. Napríklad celozrnný chlieb a celozrnné cestoviny obsahujú 8 gramov vlákniny na 100 gramov, müsli má v priemere 10 gramov a ovsené otruby 19 gramov. Tieto potraviny však opäť zaťažujú tráviaci systém lepkom. Na druhej strane kokosová múka poskytuje neuveriteľných 38 gramov vlákniny na 100 gramov, žiadny lepok a oveľa menej kalórií v porovnaní s inými potravinami s vysokým obsahom vlákniny, ako sú ľanové semienko a otruby.
Už polievková lyžica kokosovej múky obsahuje 5 gramov vlákniny. Prijatie je mimoriadne jednoduché. Ak sa vám nechce piecť alebo variť s kokosovou múčkou, jednoducho ju primiešajte do nápojov (smoothies, šejkov alebo džúsov) alebo ňou posypte müsli a ovocné šaláty, aby ste pokryli svoje požiadavky na vlákninu.
Kokosová múka chráni hladinu cukru v krvi
Kombinácia vysokého obsahu vlákniny a nízkeho obsahu sacharidov v kokosovej múke znamená, že kokosová múka má veľmi malý vplyv na hladinu cukru v krvi. Ak sa teda obávate o hladinu cukru v krvi, kokosová múka je skvelou alternatívou k tradičnej múke.
Kokosová múka v zdravom varení
Kokosová múka je prekvapivo ľahká a vzdušná. Kokosová múka vďaka svojej veľmi jemne sladkej chuti pomáha šetriť sladidlá a je vhodná najmä do sladkých jedál, ako sú lahodné palacinky, nadýchané muffiny a jemné koláče.
Pečivo každého druhu získava na intenzite arómy a chuti, keď je (aspoň čiastočne) pripravené z kokosovej múčky. Mnoho ľudí je dnes dokonca toho názoru, že kokosová múka chutí oveľa lepšie ako klasická celozrnná múka.
Kokosová múka – zdravé spojivo
Kokosová múka je extrémne savá. Túto vlastnosť je potrebné zvážiť pri jeho použití v receptoch všetkých druhov. Silná absorpčná schopnosť kokosovej múky z nej robí – aj vo veľmi malom množstve – vynikajúce spojivo do polievok, dusených pokrmov, omáčok a kastrólov všetkých druhov. Kokosová múka zároveň dodáva pokrmom príjemnejšiu konzistenciu, než je možné pri tradične používaných druhoch múky alebo dokonca pri kukuričnom škrobe.
Kokosová múka dokáže bez problémov nahradiť až tretinu múky vo väčšine štandardných receptov. Keďže vláknina v kokosovej múke nasaje veľa tekutiny, musíte podľa receptu pridať viac tekutiny (voda, mandľové mlieko, olej – v závislosti od pôvodnej receptúry). Ak chcete zmeniť „normálny“ recept úplne na kokosovú múku, potom nastanú problémy, ak jednoducho odstránite pšeničnú múku a namiesto nej použijete kokosovú múku. Je známe, že kokosová múka neobsahuje lepok, a preto nekysne tak dobre ako múka obsahujúca lepok.
Jedným z riešení by bolo pridať do receptu jedno vajce na každých 30 gramov kokosovej múky. Samozrejme, že to môže raketovo vystreliť vašu spotrebu vajec, čo nemusí byť cieľom každého. Preto odporúčame (ak chcete recepty s vysokým podielom kokosovej múky), aby bolo najlepšie používať len originálne recepty z kokosovej múky. Na internete je ich už široká ponuka. Nižšie uvádzame tri možné recepty.
Skladovanie kokosovej múky
Kokosová múka sa môže skladovať až rok, ale musí sa skladovať v chladničke alebo mrazničke. Keď si však zvyknete na používanie kokosovej múky pri varení a pečení, je veľmi nepravdepodobné, že ju aj tak bude potrebné uchovávať vo vašej kuchyni tak dlho! S trochou cviku vám varenie a pečenie s kokosovou múkou spríjemní a spríjemní život bez lepku, s vysokým obsahom vlákniny, a teda zdravý.
Bezlepkové banánovo ananásové muffiny s kokosovou múkou
Ingrediencie:
- 25 gramov kokosovej múky
- ¼ čajovej lyžičky prášku do pečiva (prášok do pečiva s vínnym kameňom z obchodu so zdravou výživou)
- 3 lyžice cukru z kokosových kvetov
- 1 štipka vanilky
- ¼ lyžičky morskej alebo kamennej soli
- 3 bio vajec
- 2 lyžice kokosového oleja
- ½ zrelého banánu
- 50 gramov kúskov ananásu
- 3 lyžice strúhaného kokosu
Príprava:
V inej miske zmiešame prášok do pečiva s kokosovou múkou, vajíčkami, kokosovým olejom, banánom, cukrom, soľou a vanilkou. Obe zmesi vymiešame na hladké cesto. Pridáme kúsky ananásu a strúhaný kokos a cesto naplníme do foriem na muffiny. Pečieme pri teplote 200 stupňov 15 minút.
Jablkový koláč z kokosovej múky
Ingrediencie:
- 100 gramov kokosovej múky
- ½ čajovej lyžičky prášku do pečiva
- 60 gramov kokosového masla
- 3 malé bio vajíčka
- 3 lyžice cukru z kokosových kvetov
- 1 jablko (nakrájané na kúsky)
- 90 gramov jablkového pyré
- 1 škorica škorice
- 30 gramov kokosových vločiek alebo mandľových kúskov
Príprava:
Kokosovú múku zmiešame s práškom do pečiva, kokosovým maslom, vajcami a cukrom na cesto. Cesto dáme do okrúhlej tortovej formy (priemer cca 15 cm), uhladíme a navrch rozložíme jablko nakrájané na kúsky. Nakoniec na jablko dáme jablkovú omáčku a koláč posypeme škoricou a kokosovými lupienkami alebo kúskami mandlí.
Jablkový koláč sa potom pečie v predhriatej rúre na 160 °C asi 45 minút. Dobrú chuť.
Kokosová múka v raw food kuchyni
Okrem už spomínaných receptov na pečenie je kokosová múka rovnako úžasná v raw food kuchyni a dodáva raw food sladkostiam, dezertom, polievkam a omáčkam lahodnú vôňu.
Ovocný a kokosový sorbet
Ingrediencie:
- 550 gramov sezónneho ovocia, napr. jahody (alebo iné druhy bobuľového ovocia), slivky, vykôstkované čerešne atď.
- 1 lyžica kokosovej múky
- 3 lyžice kokosového masla
- 4 odkôstkované datle
- Sušený kokos na ozdobu
Príprava:
50 gramov ovocia si odložte na ozdobu. Vložte 400 gramov ovocia na niekoľko hodín do mrazničky. Potom vložte 100 gramov nezmrazeného ovocia do mixéra a rozmixujte, kým nebude tekuté. Potom pridajte polomrazené ovocie spolu so zvyšnými ingredienciami a mixujte (nie príliš dlho) do hladka. Sorbet podávame v dezertných miskách, ozdobíme odloženým ovocím a posypeme strúhaným kokosom. Obmena: Ovocie nezmrazujte, použite dvojnásobok datlí a výsledný ovocný a kokosový krém použite ako sladkú nátierku, ako dezertnú omáčku, alebo ho natriete na tortový základ predtým, ako ho zakryjete čerstvým ovocím.
