John Myers
Filet z tresky na šťouchaných sladkých zemiakoch s kari maslom a čerstvou špargľou
Recept na dokonalé filé z tresky na batátovej kaši s kari maslom a čerstvou špargľou s obrázkom a jednoduchým návodom krok za krokom.
Na zeleninovú pastu:
- 1 ks. Pór
- 0,5 ks. Zeler
- 2 ks. Cibuľa
- 0,5 ks. Cuketa
- 2 ks. Strúčiky cesnaku
- 150 g sušených paradajok
- 500 ml vody
- 1 štipka papriky
- 120 g Soľ
Na pyré zo sladkých zemiakov:
- 600 g sladkých zemiakov
- 300 g koreňovej zeleniny
- 1 ks. Koreň petržlenu
- 1 ks. Cibuľa
- 1 ČL zeleninový vývar
- 0,25 ČL kari
- 1 Hrot noža Kurkuma
- 1 štipka muškátového orieška
- 120 g Soľ
- Korenie
Na špargľu:
- 15 ks. Špargľa
- Maslo
- 1 ks. Citrón
- 1 polievková lyžica Soľ
- 1 lyžice cukru
Na kari maslo:
- 20 ČL kari
- 150 g masla
Pre ryby:
- 1,25 kg Filet z tresky s kožou
- Soľ
- Korenie
- Ražné jedlo
- Čírené maslo
- Maslo
Na zeleninovú pastu:
- Všetky ingrediencie nakrájame na malé kúsky. Nalejte studenú vodu do hrnca a pridajte nakrájanú zeleninu a korenie. Priveďte do varu a na miernom ohni varte asi 25 minút.
- Ručným mixérom nasekajte najemno, pridajte 120 g soli. Horúce naplňte, vložte do vhodných pohárov a postavte na viečko, aby vychladli. Poháre skladujte v chladničke. Touto pastou možno ochutiť všetky jedlá a v prípade potreby pridať paradajkovú pastu.
Na pyré zo sladkých zemiakov:
- Peel the sweet potatoes, roots and parsley root and cut into cubes. Cut the onion into small cubes. Heat the butter in a sufficiently large saucepan, sear the onions in it, add the vegetable stock and sweat. Fill up with 500 ml water, stir in 1 teaspoon vegetable paste and cook for approx. 18 – 25 minutes on a medium heat.
- Pridajte vločky masla a zohriate mlieko a roztlačte pomocou štandardného mačkača na zemiaky. V žiadnom prípade nesmie byť pyré. Dochutíme korením. Hrniec s pokrievkou udržiavame v rúre teplý.
Na špargľu:
- Špargľu ošúpeme a uvaríme s vodou v dostatočne veľkom hrnci alebo panvici. Do vody pridajte poriadny kúsok masla a až tri plátky čerstvého citróna, soľ a cukor. Špargľu necháme piecť maximálne 20 minút. Stále by mal mať dobrý skus a nemal by byť krívaný.
Na kari maslo:
- Heat a good 20 teaspoons of curry powder “dry” in a pan. When a pleasant scent of curry spreads in the kitchen, add 150 g butter and let it dissolve over low heat (do not fry!). Keep warm.
Pre ryby:
- Rybu umyte a osušte. Dochutíme soľou a korením z oboch strán, potom pridáme ražnú múku a pripravíme na vyprážanie.
- Na panvici primeranej veľkosti rozohrejeme masť, pridáme kúsok masla a necháme zohriať. Pred vložením ryby otočte varnú dosku späť na strednú teplotu.
- Vložte rybiu kožou do panvice a opečte. Asi po 2 minútach začneme lyžicou prilievať horúcu praženú masť. To urýchli proces varenia, ale musíte dávať pozor, aby teplota nebola príliš vysoká. Rybí proteín nesmie byť v žiadnom prípade príliš silný. Ak je to potrebné, oheň ešte znížte.
- Tesne pred podávaním rybu opäť otočte a vrch zľahka opečte. Aj tu buďte opatrní! Neodchádzajte od sporáka a nesledujte vyprážané jedlo.
