John Myers
Hoci kefír nie je úplne bez laktózy, môžu ho konzumovať aj ľudia s intoleranciou laktózy. Dôvodom sú fermentačné procesy, ktoré spracovávajú laktózu. Vysvetľujeme vám, na čo si dať pozor pri konzumácii kefíru.
Kefír – bez laktózy s obmedzeniami
Kefír je v podstate vhodný pre ľudí s intoleranciou laktózy, keďže mliečny nápoj je z veľkej časti bezlaktózový. Pri výbere správneho mliečneho výrobku dbajte na nasledovné:
- Mliečny výrobok by nemal byť klasifikovaný ako „jemný kefír“, pretože obsahuje vyššie percento laktózy ako ostatné druhy kefírov. Vždy používajte prírodné produkty, ktoré sú dostatočne fermentované.
- Počas fermentácie sa mliečny cukor, laktóza, premieňa na kyselinu mliečnu. To dáva kefíru jeho charakteristickú chuť, jemnú kyslosť. Keďže kyselina mliečna nie je nebezpečná pre ľudí s intoleranciou laktózy a nespôsobuje žiadne príznaky, môžete nápoj bez problémov konzumovať.
- Veľmi citliví ľudia by mohli mať z konzumácie kefíru stále problémy. Najlepšie je, ak si kefír pripravíte sami. Všetko, čo potrebujete, sú mliečne kefírové zrná, ktoré riadia proces a mlieko. Čím dlhšie kefír necháte a čím kyslejší nápoj chutí, tým menej laktózy obsahuje.
- Obsah laktózy môžete ďalej znížiť tak, že hotovú tekutinu necháte stáť v čistej nádobe pri izbovej teplote až päť dní. Dvakrát denne kefír pretrepte, aby ste zabránili tvorbe kvasinkových húb. Počas tejto doby obsah laktózy stále klesá. Mliečny nápoj potom môžete skladovať v chladničke.
- Nápoj vám môže dokonca pomôcť využiť laktózu. Dôvodom je enzým obsiahnutý v kefíre, beta-galaktozidáza. Enzým spracováva laktózu. Keď je enzým vo vašom tele, laktóza, ktorá sa nachádza vo vašom tráviacom trakte, je týmto enzýmom navyše štiepená.
