John Myers
Seitan pozostáva z pšeničného proteínu: Má svoj pôvod v tradičnej japonskej kuchyni. Vďaka svojej mäsovej konzistencii je seitan ideálny ako náhrada mäsa za vegánske a vegetariánske jedlá. Zistite tu, ako si vyrobiť seitan sami a prečítajte si viac o jedle.
Seitan: Náhradka mäsa vyrobená z pšeničnej múky
Pre tých, ktorí sa chcú mäsu vyhnúť, existuje množstvo alternatív. Okrem výrobkov na báze sóje – ako je tofu alebo tempeh – je seitan náhradou, ktorá sa konzistenciou obzvlášť približuje mäsu. Môže za to pšeničný proteín, známy aj ako pšeničný lepok. Pri výrobe cesta z obilnej múky a vody táto proteínová zmes zaisťuje, že sa prvky „zlepia“ a vytvoria elastickú hmotu. Kto netoleruje lepok, mal by sa seitanu preto vyhýbať.
Seitan: dobrý zdroj bielkovín?
Seitan má nízky obsah tuku a vysoký obsah bielkovín. Avšak pšeničný proteín nie je tak dobre absorbovaný ľudským organizmom, pretože obsahuje málo esenciálnych aminokyselín. Vyššie množstvá poskytujú napríklad bielkoviny zo sójových produktov, mliečnych výrobkov, strukovín, orechov alebo mäsa. Ak sa teda chcete stravovať vegánsky a vyvážene, mali by ste dbať na zdroje bielkovín s vysokou biologickou hodnotou. Podrobná odpoveď na otázku "Čo je to vlastne seitan?" vám poskytne naše odborné znalosti.
Ako si vyrobiť seitan sami
Na domáci seitan vymiesime pšeničnú múku a vodu na cesto. Cesto by teraz malo odpočívať aspoň hodinu. Potom cesto znova premiesime pod vodou a vymyjeme škrob. Postup sa opakuje, kým voda nie je relatívne čistá. To vytvára tvrdú hmotu pšeničného lepku: seitan.
Tip: Rýchlejšie je pripraviť seitan z lepkovej múky. Lepková múka má už odstránený škrob a ako hotový výrobok je dostupná okrem iného aj v bioobchodoch. Pri príprave z lepkovej múky nedochádza k žiadnemu „premývaniu“ a hotové cesto máte za chvíľu. Teraz môžete svoj domáci seitan marinovať a dochucovať, ako chcete.
Seitan môže byť pražený, vyprážaný alebo pečený. Klasickými výrobkami a jedlami na báze seitanu sú rezeň, klobásy, mleté mäso alebo krájané mäso. Ten sa dá použiť napríklad na vegánsky doner kebab. Hľadáte inšpiráciu na varenie? Potom odporučte naše recepty na seitan.
