Urobte si Seitan sami – tak to funguje

Seitan je na každom vegetariánskom a vegánskom jedálničku a jedlo si ľahko pripravíte sami. Ak si chcete seitan vyrobiť sami, máte možnosť použiť kupovanú lepkovú múku alebo si lepkovú múku vyrobiť sami.

Ako si vyrobiť seitan sami

Seitan je vyrobený z pšeničného lepku. Lepkovú múku dostanete v špecializovaných predajniach.

• Na výrobu seitanu najskôr vymiesime cesto z lepkovej múky a tekutiny.
• Seitan je potrebné dobre okoreniť, aby neskôr nechutil ako múka. Lepkovú múku preto môžete zmiešať aj s dobre ochuteným zeleninovým vývarom. Prípadne môžete na výrobu náhrady mäsa použiť vodu a dochucovať neskôr.
• Na 80 gramov lepkovej múky sa pridá 100 až 100 mililitrov vody alebo zeleninového bujónu. Z lepkovej múky a tekutiny vymiesime tuhé cesto.
• Potom cesto nasekajte a pridajte do ochuteného vývaru. Cesto necháme piecť asi 30 minút. Kým je cesto vo vývare, absorbuje väčšinu korenia. Preto by ste mali vývar správne okoreniť podľa vašej chuti.
• Ak chcete seitan uchovať niekoľko dní v chladničke, najlepšie je dať ho do lahodnej marinády. Seitan vydrží v chladničke asi štyri až päť dní.
• Ak ste si vyrobili väčšie množstvo seitanu, môžete vegánske jedlo aj na niekoľko týždňov zamraziť. Seitan je možné skladovať v mrazničke až desať týždňov.
• Tip: Ak chcete, aby bol seitan obzvlášť pevný, nakrájajte cesto na plátky. Plátky cesta rozložte do fóliových vreciek odolných voči varu. Potom z vrecúšok vytlačte vzduch a pevne ich uzavrite. Cesto varte vo fóliových vrecúškach vo vode asi dve hodiny.

Pripravte si lepkovú múku na seitan

Ak máte ambíciu vyrobiť si lepkovú múku na seitan sami, budete potrebovať trochu viac času a trpezlivosti.

• Z pšeničnej múky a vody najskôr vypracujeme tuhé cesto. Môžete na to použiť veľmi jednoduchú múku, pretože všetky živiny sa aj tak vyplavia. Kúpa drahšej celozrnnej múky by v tomto prípade bola úplne vyhodené peniaze.
• Potom cesto dáme do misy a podlejeme vodou. Cesto necháme jednu až dve hodiny odpočívať.
• Hneď ako voda naberie mliečny zákal, začnite vo vode miesiť cesto.
• Po chvíli vymeňte vodu a pokračujte v miesení. Medzitým si môžete urobiť prestávku a nechať cesto niekoľko minút odpočívať vo vode.
• Pravidelne vymieňajte vodu obsahujúcu rozpustený škrob za čerstvú.
• Keď už voda nie je zakalená a cesto je gumové, lepková múka je hotová.