John Myers
Ide o náhradu mäsa pôvodom z Číny a Japonska. Na rozdiel od tofu, ktoré je založené na sóji, je seitan vyrobený z pšeničného proteínu, a preto je známy aj ako pšeničné mäso. Výrobok má al dente konzistenciu pripomínajúcu mäso a môže napodobňovať rôzne druhy mäsa v závislosti od spôsobu spracovania. S rastúcou popularitou vegetariánskej a vegánskej stravy sa seitan v Nemecku rozšíril aj ako náhrada mäsa.
Pri výrobe seitanu sa pšeničná múka miesi s vodou na cesto a nechá sa vo vode odpočívať. Cesto sa potom v niekoľkých fázach vymýva vodou, kým sa z výrobku neodstráni takmer všetok škrob. Hotový surový seitan, gumovitá hmota s vysokým obsahom lepku, sa varí alebo dusí a marinuje v sójovej omáčke, morských riasach a zmesi korenia. To dáva produktu jeho pikantnú chuť a konzistenciu, vďaka čomu je vhodný ako náhrada mäsa. Seitan je možné pražiť, vyprážať alebo piecť, použiť ako prísadu do polievky alebo dokonca grilovať.
Seitan obsahuje málo tuku a žiadny cholesterol, ale veľa bielkovín. Avšak bielkoviny, ktoré obsahuje, nie sú v ľudskom tele tak dobre využité ako tie z mäsových náhrad obsahujúcich sóju, pravé mäso alebo mliečne výrobky. Vegáni, ktorí radi jedia seitan, by preto mali dbať na dostatočný príjem bielkovín z iných zdrojov, ako sú strukoviny. Každý, kto trpí intoleranciou lepku, sa seitanu musí vyhýbať, no pre ostatných je náhrada mäsa vyrobená z pšenice dobre znášaná. Jeho všestrannosť spoznáte s pomocou našich receptov na seitan – a budete rozmaznávaní z výberu medzi rezeň, krájané mäso a ázijské jedlá. Všetko, čo potrebujete vedieť o vegánskom jedle, si môžete prečítať tu.
