Mandljevi koščki temne čokolade in koščki bele čokolade

Čeprav za ta prigrizek skorajda ne potrebujemo dodatnih sestavin, je pomembna priprava. Mandlje je treba le nežno pražiti. Barva zelo svetlo rjava, po možnosti bež.

Najpomembneje je, da morajo biti praženi mandlji popolnoma ohlajeni, sicer bodo drobci kasneje posiveli. Čokolada mora biti čim bolj drobno narezana, jaz je vedno 50% dam na stran. Nato preostanek stopimo nad vodno kopeljo, če je lepa in kremasta, takoj odstranimo iz vodne kopeli.

Nato po delih vmešamo preostalo čokolado, dokler se popolnoma ne stopi. Pri beli čokoladi naj bo temperatura takrat največ 29°, pri temni pa ne nad 31°. Nato ohlajene mandlje damo v tekočo čokolado, dobro premešamo in po 2 žlički v kupčke naložimo na peki papir, delamo zelo hitro, sicer bo preostanek zmesi v loncu trd in se ne bo dobro obdelal. Če se to zgodi, posode nikoli ne segrevajte v mikrovalovni pečici, drobci bodo takrat popolnoma posiveli. Bolje, da ga spet prelijemo z malo toplejšo čokolado.