Osnovni recept za mojo zrnato zelenjavno juho

Ker so me večkrat vprašali o tem !! Svojo zelenjavno juho pripravljam sam .... Tukaj je moj osebni recept za "zrnato zelenjavno juho", ki jo uporabljam kot osnovo za svoje juhe .... Priprava zelenjavne juhe: ustrezna količina vode in "praška" glede na po okusu = količina v ml Zelenjavna juha v mojih receptih .... Za moj recept sem uporabila 6 g fine morske soli na vsakih 100 g že pripravljene pasirane zelenjave .... Vrste zelenjave se seveda lahko spreminjajo po lastnem okusu in željah, kot tudi količino soli.

Odvisno od kuhinjskega robota je treba zelenjavo pripraviti na določeno "velikost". Zelenjavo lahko predelam skoraj v prvotni velikosti. A tokrat sem ga zaradi lažjega razumevanja priprave narezala na majhne koščke, saj tako velikega kuhinjskega aparata nima vsak. Manjši kot so kosi zelenjave, hitreje se bo zelenjava pozneje pretlačila.

Korenje, krompir, kolerabo in peteršiljevo korenino olupimo in narežemo na drobne kocke. Steblo zelene olupimo (kot rabarbaro), por in mlado čebulo očistimo, dobro potolčemo in narežemo na drobne rezine. Olupite in drobno narežite čebulo. Paradižniku odstranimo peclje in z lupilcem olupimo kožo, prerežemo na pol in odstranimo semena ter narežemo na kocke. Peteršilj operemo, osušimo in grobo narežemo.

Zdaj, odvisno od kuhinjskega robota, drobno pretlačite ali najprej drobno naribajte in nato pretlačite.

Maso enakomerno razporedimo po pekaču, obloženem s peki papirjem (jaz svojo količino razdelim na 3 pladnje), tanjšo ko maso namažemo, bolje in hitreje se popolnoma posuši. Masa mora biti dobro osušena, od tega je odvisna tudi obstojnost.

Nato sušimo v pečici na največ 60° vsaj 24 ur, odvisno od debeline nanosa. Pri sušenju zagozdimo majhno leseno žličko v vrata pečice (zadostuje zelo majhen razmik), da lahko vlaga vedno odteka. Jaz vedno sušim brez kroženja zraka, vendar pladnje v času sušenja dvakrat premaknem po "paternoster metodi".

Nato maso grobo nadrobimo in bodisi zdrobimo z možnarjem ali pa še enkrat na drobno zdrobimo s kuhalnico. Če je masa še malo vlažna, jo lahko po mletju ponovno posušimo v pečici.

Hraniti na suhem v twist-off kozarcu. Zdrži do šest mesecev brez težav.

Opomba: iz 1800 g surove mase je po sušenju nastalo 275 g granulirane zelenjavne juhe.