Dimljena postrv z rustikalnim pire krompirjem in solato iz redkvic

Dolgo sem razmišljala, ali naj opustim recept, potem pa sem pomislila, da bi ga zanimal eden ali drugi, ki je že dolgo razmišljal o nakupu majhnega namiznega smokerja, nato pa ga je večkrat zavrgel. to ..... No, po dolgem vztrajanju sem si enega kupil in sem tako navdušen, da tega navdušenja nisem hotel zadržati zase. Kdor že ima tako majhno pečico, bo zagotovo vedel o čem govorim..... To ni velik nakup in vam ni treba kupiti najdražje naprave za domačo rabo. Prišel sem z moko za dimljenje, različnimi mešanicami soli za dimljenje in celo dobrimi navodili, kar mi je olajšalo delo kot laiku.

Meso, sir in marsikatero drugo hrano lahko tudi dimimo, čeprav meso zame še ni bilo gorilnik. Prvi poskus dimljenja dveh gosjih prsi ni bil optimalen. Ampak to je bilo zaradi pomanjkanja izkušenj, zato nisem opustil recepta. Nadaljujem z vadbo, tudi z drugimi živili...... Vsekakor je naša prva postrv popolnoma uspela. Bilo je hitro, bilo je super sočno, prijetnega okusa po dimu, prihranite pa si lahko nadležno cvrenje v ponvi s pripadajočim vonjem ali pripravo v pečici ali na žaru. Edina omejitev pa je, da bi bilo treba napravo idealno uporabljati na prostem in na površini, odporni na vročino. Neprijeten vonj in dim sta tako nizka (ni za primerjavo z žarom), da lahko to varno počnete na balkonu. Zdaj pa za vse, ki ste postali radovedni, tukaj je recept s prilogami:

Ribo temeljito sperite znotraj in zunaj pod mrzlo tekočo vodo, jo narahlo očistite, da izgine sluz, nato pa jo dobro osušite. Na delovno površino razgrnemo velik kos živilske folije, nanjo potresemo skoraj polovico dimljene soli, nanjo položimo ribo, preostanek pa razporedimo po njeni notranjosti in površini. Nato postrv tesno in nepredušno ovijte s folijo in čeznjo ovijte drugo folijo. Pustite, da se ribe marinirajo v hladilniku 2 uri.

Po pretečenem času postrv temeljito splaknemo pod hladno tekočo vodo in dobro osušimo – znotraj in zunaj. Pri kajenju je priporočljivo upoštevati navodila, ki so priložena napravi. Tudi na internetu je veliko nasvetov, vendar ni nujno, da vedno ustrezajo napravi, ki jo imate. Pomembno je le, da dimljeno moko vstavite v za to predvideno vdolbino in jo zelo rahlo poškropite z vodo. Torej ne more tako hitro zgoreti. Priporočljivo je tudi, da - če ima naprava dva gorilnika - ju enakomerno napolnite z žganjem s pomočjo kozarca, tako da oba gorilnika gorita enako časa.

600 g postrvi je trajalo 30 minut. Drsni gumb na pokrovu mora ostati odprt prvih 5 minut, da lahko vlaga uide. Nato se zapre in začne se dejanski proces dimljenja. Riba, ki je tukaj precej velika, traja 25 minut. Za manjše ribe je čas približno 15-20 minut. Po želji lahko zraven postrežete kremo s hrenom.

Krompir olupimo in skuhamo v slani vodi. Slanino narežemo na kocke. Mlado čebulo očistimo in narežemo na tanke rezine. Kuhan krompir odcedimo, pustimo, da malo odpari in ga ročno pretlačimo s kuhalnico, da dobi nekoliko grobo strukturo. Na maslu popražimo slanino, dodamo popraženo čebulo in zelo na hitro popražimo. Nato krompirju takoj dodamo maščobo za kuhanje in premešamo z leseno kuhalnico ali ročno metlico. Po okusu začinimo s poprom in soljo ter na koncu dodamo mlado čebulo in zmešamo z dobro kančkom mleka, da postane kremasta.

Redkvice operemo, odstranimo zeleno in jih narežemo na tanke rezine. Mlado čebulo očistimo in narežemo na tanke kolobarje. Peteršilj operemo, osušimo in drobno sesekljamo. Vse skupaj damo v skledo in premešamo. Zmešajte marinado iz olja, sladkorja, popra, soli in balzamičnega kisa ter jo primešajte mešanici redkvic. Pustimo, da se solata prepoji. Redkvice izgubijo nekaj barve, vendar je okus boljši.