John Myers
vsebina
show
Sestavine
Za rižoto:
- 0,2 g Žafranove niti
- 140 g Šalotka
- 1 kos Stroč česen
- 1,5 liter Zelenjavna zaloga
- 60 g Maslo
- 380 g Riž za rižoto Arborio
- belo vino
- 50 g parmezan
- Limonin sok
- Sol in poper
- Za brancina:
- 1,2 kilogram File brancina
- 1 kos Lemon
- 10 g Moka
- 20 g Pojasnjeno maslo
- 10 g Maslo
Za pesto:
- 85 g Posušen paradižnik na olju
- 2 kos Strok česna
- 40 g Pražene pinjole
- 45 g Nariban parmezan
- 25 g Paradižnikova mezga
- 50 Mililitri Olje iz odcejenih paradižnikov
- 2 žlica Balzamični kis
- Pepper
Za korenje:
- 600 g Korenje majhno
- 2 žlica Kondenzirano mleko
- 50 g Brot
- 2 žlica Sladkor
- 2 žlica Maslo
- Sol in poper
navodila
Rižota
- Žafranove nitke med konicami prstov nežno zmeljite in namočite v 50 mililitrov mlačne juhe. Šalotko in česen na drobno narežemo in v ponvi zavremo osnovo. V kozici segrejemo 30 gramov masla, na njem prepražimo šalotko in česen, da posteklenita. Dodamo riž in ga na kratko prepražimo
- Deglazirajte z vinom in močno reducirajte. Zalijemo s toliko vrele juhe, da le pokrije riž. Odkrito kuhamo 15-17 minut.
- Postopoma dodajte preostalo vročo osnovo, vedno mešajte ali vrtite. Začinimo s soljo in poprom.
- 10 minut pred koncem kuhanja dodajte žafran in vodo. Na koncu vmešamo preostalo maslo, limonin sok in parmezan. Rižoto pustimo stati 2 minuti.
Brancin
- Brancina razrežemo na 10 enakih kosov, kožo narahlo popraskamo z nožem, okisamo, solimo in po koži rahlo pomokamo. Pustite, da se prečiščeno maslo segreje in ribo cvrete na strani s kožo približno 2 minuti.
- Ponev odstavimo z ognja, odlijemo maščobo, file obrnemo in dodamo maslo. Pustite, da se ti stopijo in pustite, da se ribe skuhajo.
pesto
- Posušene paradižnike odcedimo in poberemo olje. Paradižnik, olje, česen, pinjole, parmezan, paradižnikovo pasto in balzamični kis zmešajte z mešalnikom in začinite
Korenje
- Korenje operemo, rahlo očistimo in prepražimo v ponvi na maslu. Zakuho in kondenzirano mleko skupaj s sladkorjem zavremo in nato rahlo zavremo. Na koncu začinite s soljo in poprom.
Prehrana
Vročanje: 100gKalorije: 98kcalOgljikovi hidrati: 10.1gBeljakovine: 2.7gMast: 5.2g
