Emma Miller
Maščobe vsebujejo devet kalorij na gram, kar je veliko več kot razmerje med ogljikovimi hidrati ali beljakovinami. Kokosovo olje se pogosto obravnava kot zdrava alternativa maslu ali drugim oljem, ki se uporabljajo pri kuhanju in peki. Nutricionisti pa menijo, da je uporabo kokosovega olja najbolje omejiti.
Kokosovo olje vsebuje približno 90 % nasičenih maščob, kar je veliko več kot 64 % nasičenih maščob v maslu. Uživanje preveč nasičenih maščob lahko zviša raven holesterola, kar poveča tveganje za bolezni srca in možgansko kap. Znano je tudi, da kokosovo olje zvišuje raven holesterola v večji meri kot druga rastlinska olja, kot sta olivno ali sezamovo olje.
Nasičene maščobe so pri sobni temperaturi trdne in postanejo tekoče, ko se stopijo. »Pomislite na to, da vstopi v vaše telo kot tekočina in se nato v vaših arterijah spremeni v trdno snov,« pravi Colleen Christenson, registrirana dietetičarka in nutricionistka. "To je v bistvu osnova, zakaj se priporoča izogibanje prekomernemu uživanju nasičenih maščob."
Kokosovo olje je tudi visokokalorično živilo, kar pomeni, da če ga ne uživate zmerno, lahko povzroči povečanje telesne teže. Maščobe vsebujejo devet kalorij na gram, kar je veliko več kot razmerje med ogljikovimi hidrati ali beljakovinami, ki vsebujejo štiri kalorije na gram.
Zakaj ljudje mislijo, da kokosovo olje izboljšuje zdravje srca
Kljub visoki vsebnosti nasičenih maščob obstaja več razlogov, zakaj ljudje menijo, da je kokosovo olje zdrava maščoba.
Glavni razlog je, da kokosovo olje vsebuje srednjeverižne trigliceride (MCT), vrsto maščobe, ki jo najdemo v kokosovem olju. Kemična sestava MCT je drugačna od drugih maščob, kar pomeni, da jih vaše telo predeluje drugače. MCT imajo od 6 do 12 atomov ogljika, kar je manj kot pogostejši dolgoverižni trigliceridi (LCTS), ki imajo od 12 do 18 atomov ogljika.
"MCT se lahko prebavijo in absorbirajo hitreje kot druge maščobe in se zato lahko uporabljajo kot bolj neposreden vir energije."
»Ker je zaradi načina prebave in absorpcije manj verjetno, da bodo shranjeni kot maščoba, je manj verjetno, da bodo MCT vplivali na raven LDL (slabega holesterola) v krvi,« pravi Rifkin.
Vendar kljub svojim prednostim kokosovo olje, kupljeno v trgovini, vsebuje le približno 54 % MCT, pravi Rifkin. Poleg tega je kemična sestava MCT, uporabljenih v raziskavah, običajno drugačna od sestave kokosovega olja.
»Mnoga olja MCT, uporabljena v kliničnih preskušanjih, imajo osem ali 10 ogljikovih verig, medtem ko jih imajo olja v kokosovem olju običajno 12. Zaradi te sestave se kokosovo olje, ki ga uporabljamo pri kuhanju, zelo razlikuje od tistih študij, ki uporabljajo olje MCT,« pravi Christensen.
Čeprav je v kokosovem olju nekaj MCT, to ni dovolj, da bi izkoristili njihove zdravstvene koristi in premagali negativne učinke, povezane z visoko vsebnostjo nasičenih maščob.
Kokosovo olje pomaga, da se počutite polnejše in dlje
Čeprav kokosovo olje morda ni tako zdravo, kot večina ljudi misli, ima nekaj koristi za zdravje, in sicer sposobnost, da dlje časa ohranja občutek sitosti, kar lahko pomaga pri izgubi teže.
Maščobe so bolj kalorične kot večina živil, zato vam lahko njihovo uživanje med obroki pomaga ostati siti v primerjavi z živili, bogatimi z ogljikovimi hidrati. Povečanje vnosa MCT lahko pomaga tudi pri obvladovanju lakote.
Vsekakor pa je ne bi smeli »dodajati vsemu, misleč, da je čarobna maščoba za hujšanje in zdravje,« pravi Lisa Defazio, registrirana dietetičarka v Kaliforniji.
Bolj zdrave alternative kokosovemu olju
Uživanje zmernih količin zdravih olj je dobro za vas, saj vsebujejo esencialne maščobne kisline, ki jih vaše telo ne more proizvesti samo. V rastlinskih oljih obstajajo tri vrste maščob:
- Mononenasičene maščobe so »dobre« vrste maščob, ki lahko znižajo holesterol LDL.
- Polinenasičene maščobe prav tako pomagajo zniževati holesterol LDL. Te maščobe vključujejo omega-3 in omega-6 maščobne kisline, ki jih vaše telo potrebuje za delovanje.
- Nasičene maščobe so nezdrave. Iz tega razloga prehranske smernice za Američane 2015–2020 priporočajo uživanje manj kot 10 % dnevnih kalorij iz nasičenih maščob.
Če želite izbrati najbolj zdravo olje za kuhanje, izberite olje z visoko vsebnostjo mononenasičenih in večkrat nenasičenih maščob ter malo nasičenih maščob. Nekateri primeri rastlinskih alternativ kokosovemu olju vključujejo:
Olje ogrščice: To olje vsebuje omega-3 in omega-6 maščobne kisline, ki lahko pomagajo znižati holesterol in lajšajo vnetja. Olje kanole vsebuje 62 % enkrat nenasičenih maščob, 32 % večkrat nenasičenih maščob in 6 % nasičenih maščob.
Ekstra deviško oljčno olje: Ta maščoba ima visoko koncentracijo polifenolov. Polifenoli so naravni antioksidanti, za katere je znano, da zmanjšujejo in upočasnjujejo napredovanje nekaterih kroničnih bolezni, kot so srčno-žilne ali nevrodegenerativne bolezni. Oljčno olje vsebuje 77 % enkrat nenasičenih maščob, 9 % večkrat nenasičenih maščob in 14 % nasičenih maščob.
Sezamovo olje: To je olje z visoko vsebnostjo lignanov, ki so rastlinska hranila z antioksidativnimi lastnostmi, ki lahko zmanjšajo tveganje za bolezni srca in nekatere vrste raka. Sezamovo olje vsebuje 40 % enkrat nenasičenih maščob, 46 % večkrat nenasičenih maščob in 14 % nasičenih maščob.
