John Myers
vsebina
show
Sestavine
Za marinado:
- 120 g Jajčni rezanci, sušeni, kodrasti, Kitajska
- 2 liter Olje za cvrtje, sveže
- 2 tbsp Kecap Tim Ikan
- 2 tbsp Sambal Bangkok ala Siu
- 2 Srednja velikost Strok česna, svež
Za testo:
- 30 g Pšenična moka, tip 405
- 40 g Riževa moka, (tempura)
- 30 g Tapiokina moka
- 1 ščepec Poper, črn, svež iz mlina
- 1 Msp Kardamom v prahu
- 1 Jajce, velikost M
- 1 ščepec Piščančja juha, kraft bujon
- 2 tbsp Riževo vino, (Arak Masak)
Za zelenjavo:
- 4 majhna Čebula, rdeča
- 2 Srednja velikost Strok česna, svež
- 1 majhna Korenček
- 2 Srednja velikost Paradižnik, rdeč, popolnoma zrel
- 10 g Ginger
- 2 majhna Čiliji, zeleni, sveži ali zamrznjeni
- 2 Pekoča paprika, rdeča, dolga, blaga
- 4 El Začinjeni koščki kumare v hongkonškem slogu
- 8 kos Papaya
- 40 g Sadike mungosa, sveže
Za omako:
- 1 TSP Tapiokina moka
- 2 tbsp Riževo vino, (Arak Masak)
- 2 tbsp Teriyaki omaka
- 3 tbsp pomarančni sok
- 2 tbsp Paradižnikov sok
- 2 tbsp Kokosova voda
- 1 tbsp Limonin sok
- 1 TSP Piščančja juha, kraft bujon
Za okras:
- 2 tbsp Listi zelene, sveži ali zamrznjeni
navodila
- Goveji file (odmrznjeno blago odtajamo) prečno narežemo na cca. 1 cm debele rezine. To potolčemo na 8 mm debelo in narežemo na kose cca. 2x3 cm. Odmerimo kecap in sambal za marinado, premešamo in stisnemo česen. Kose fileja zmešamo z marinado in pokrijemo ter čez noč mariniramo v hladilniku. Pripravite začinjene koščke kumare po hongkonškem receptu in jih pustite zoreti čez noč v hladilniku z navojem.
- Naslednji dan zmešamo suhe sestavine za testo. Jajce stepemo in stepemo s piščančjo osnovo in riževim vinom. Premešajte skupaj z mešanico moke, da nastane gladko tekoče testo. Pustimo pokrito zoreti približno 30 minut. Pred uporabo ponovno premešajte. Testenine za 30 sekund namočite v veliko hladne vode. Posušite na kuhinjsko krpo in razdelite na 2 dela.
- Vmes pripravimo zelenjavo. Čebulo in stroke česna na obeh koncih zamašimo, olupimo in narežemo na majhne koščke. Korenček operemo, odrežemo oba konca, olupimo in narežemo na cca. Rezine debeline 3 mm z valovito ravnino. Paradižnik operemo, odstranimo pecelj, ga olupimo, po dolžini razrežemo na četrtine, odstranimo zeleno pecelj in zrna. Četrtine prepolovite. Svež ingver operemo, prečno zarežemo 4 cm dolg kos in ga olupimo. Kos vzdolžno narežemo na tanke rezine in jih narežemo na trakove. Trakove navzkrižno razdelite na majhne kocke. Neuporabljene kocke zamrznite. Zamrznjeno blago stehtajte in pustite, da se odtali.
- Majhne zelene čilije operemo in prečno narežemo na tanke rezine. Pustite zrna in zavrzite stebla. Svežo, rdečo papriko operemo, ji odstranimo peclje, diagonalno narežemo na kose cca. 6 mm širine in pustimo zrna, kot so. Odmerite in precedite začinjene koščke kumare à la Hong Kong. Papajo operemo, po dolgem prerežemo na pol, odstranimo zrna. Z rezalnikom za kroglice izrežite kroglice, dolge pribl. Velikost 1.5 cm. Druga možnost je, da vzemite 8 kosov enake velikosti. Sveže kalčke fižola mungo splaknite v cedilu, otresite do suhega, sortirajte in uporabite cele.
- Za omako tapiokino moko raztopite v riževem vinu in vmešajte preostale sestavine. Pred uporabo dobro premešajte.
- V voku ali cvrtniku segrejemo olje za cvrtje na 190 stopinj. Dovolj vroče je, ko se na ročaju lesene žlice, ki jo pomočite v olje za cvrtje, takoj pojavijo majhni mehurčki. Vsakemu dodajte 5 kosov fileja v testo in enega za drugim potisnite v olje za cvrtje. Pozor, nevarnost brizganja! Prepražimo do svetlo rjave barve, odstranimo z žlico in odcedimo na papirnatih brisačah.
- Zmehčane testenine v 2 obrokih prepražimo na cedilu na 180 stopinjah, da hrustljavo zapečejo. Pri tem NE smete porjaveti! Prenesite v servirne sklede.
- Odstranite olje iz voka, razen tanke plasti, in ponovno dobro segrejte. Dodamo prvi 2 sestavini iz zelenjave in med mešanjem pražimo, da čebula postekleni. Dodamo sestavine od korenja do čilijev in med mešanjem pražimo 1 minuto. Dodamo preostale sestavine, razen sadik munga, na kratko premešamo in deglaziramo z omako.
- Dušimo 1 minuto, nato dodamo sadike munga in koščke fileja. Ponev mešajte 1 minuto. Potpuri razporedite po testeninah v servirnih skledah, okrasite in uživajte.
Opomba:
- Kitajci radi dajejo dovršenim jedem cvetlična imena.
Priponka:
- Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan - blaga, temna, sladno-začinjena sojina omaka Sambal Bangkok ala Siu: Sambal Bangkok ala Siu Pikantni koščki kumare à la Hong Kong: Pikantni koščki kumare à la Hong Kong 1
Prehrana
Vročanje: 100gKalorije: 17kcalOgljikovi hidrati: 3.4gBeljakovine: 0.4gMast: 0.1g
