John Myers
vsebina
show
Sestavine
- 1 Pribl. 400 g Notranji puranji file proste reje. Tako kot pri piščančjih prsih je to majhen kotiček na notranji strani
- Lastna mešanica origana, rožmarina, majarona,
- Paprika, beli poper iz mlina
- Oljčno olje, trenutno imamo čudovito olje iz Ligurije
- 1 Zdrobljen strok česna
fižol
- 500 g Bob
- 1 Čebula Breton Roscoff, klasifikacija AOC, posebna aroma z malo toplote
- 1 Paradižnikov
- Oljčno olje
You
- Pečen file,
- 1 Močan posnetek Noillyja Prata
- 1 Nekoliko močnejši udarec Marsale
- 300 ml Domača piščančja juha
- 1 tbsp Posušena zelena popra
- 2 tbsp Slano maslo
- Moka iz marante
- Dolga paprika iz mlina
navodila
- Ustrezno količino mešanice začimb zmešamo z oljem. Pripravljeno meso marinirajte s to mešanico do 1 dan. Pečico segrejte. Moja pečica ima nežno nastavitev, kar ustreza približno 80 °. Prosimo, da hkrati postavite ploščo, odporno na vročino.
- Puranji file solimo in ga na ne prevročem olju, ki smo ga začinili s strokom česna, zlato rjavo popečemo. Nato preložimo na segreto ploščo in kuhamo približno 40 minut.
- Za sok deglazirajte pečenko z Noilly Prat in reducirajte, nato dodajte marsalo in tudi reducirajte. Vse pretlačimo skozi sito. Dodamo poper v zrnu, postopoma prilivamo piščančjo osnovo in jo reduciramo na približno 1/ Stepemo z maslom in po potrebi dodamo malo mešane moke marante. Po okusu začinimo s soljo in dolgim poprom iz mlinčka.
- Fižol očistimo, skoraj kuhanega skuhamo v močno osoljeni vreli vodi, odcedimo in splaknemo v hladni vodi. Čebulo Roscoff olupimo, narežemo na drobne kocke in prepražimo na olju. Previdno dodamo fižol in premešamo s čebulo. Jaz sem jih pustila cele, seveda jih lahko narežete na grižljaj. Na koncu pustimo, da se prepoji še osmi paradižnik. Začiniti.
- Temperatura sredice mesa mora biti približno 60 stopinj. Narežite na kose za serviranje, lepo razporedite s fižolom in omako ter uživajte.
Prehrana
Vročanje: 100gKalorije: 263kcalOgljikovi hidrati: 39.8gBeljakovine: 21.3gMast: 1.6g
