John Myers
Soja predstavlja dragocen prispevek k veganski prehrani, saj je soja zelo bogata z beljakovinami. Pripravljeno za uživanje, vsebnost beljakovin je okoli 9 odstotkov. Beljakovine, ki jih vsebuje, telo zlahka absorbira in izkoristi. Ker vegani ne uživajo beljakovin iz mesa ali mlečnih izdelkov, je pomembno, da pri veganski dieti zaužijejo beljakovine iz rastlinskih virov.
Beljakovine so v človeškem telesu med drugim odgovorne za izgradnjo in obnavljanje telesu lastnih beljakovinskih spojin. Ti vključujejo velik del človeškega telesa, kot so mišice, koža, lasje, organi, krvne celice ali hormoni.
100 gramov posušenih sojinih zrn vsebuje 35 gramov beljakovin, pripravljenih ali kuhanih pa še 15 gramov. Tofu na osnovi soje in ocvrt vsebuje 16 gramov beljakovin. Pri sojinem mleku je vsebnost beljakovin občutno manjša in znaša le 3 odstotke.
