John Myers
Dad aad u badan ayaa cunaya gluten-free. Xaalado dhif ah, go'aankani wuxuu ku salaysan yahay cudurka baruurta ee la ogaado. Caadi ahaan, waa xanuunka guud ee ay macaamiishu la kulmaan ka dib markay cunaan wax soo saarka sarreenka. Dareenka gaaska iyo jelatin ee ku jira habka dheefshiidka ee ka yimaada borotiinka gluten waa hal calaamad oo ka mid ah kororka dulqaad la'aanta gluten ee waddamada warshadaha leh.
Qamadiga maanta waa ' sun daba dheeraatay'
Qamadigu waa mid ka mid ah miraha aduunka loogu isticmaalka badan yahay. Si ka duwan awoowayaasheen 10,000 oo sano ka hor, si kastaba ha ahaatee, sarreenku hadda ma ahan wax soo saar dabiici ah oo dhab ah, laakiin waa isku dhafka hiddo-wadaha ee qaabab kala duwan oo la beeray. Wax ka beddelka hidde-sidaha ujeeddadiisu maaha caafimaadka aadanaha, laakiin ugu horreyntii wax-soo-saarka ugu sarreeya ee suurtogalka ah.
Beeralayda oo la beeray si ay u koraan sida ugu dhakhsaha badan ee suurtogalka ah iyo in ay iska ilaaliyaan cayayaanka, iyo sidoo kale in si joogto ah loola qabsado xaaladaha farsamada ee hababka dubista warshadaha, waxaan hadda la tacaaleynaa hadhuudh kaas oo borotiinku ka kooban yahay ugu yaraan 50 boqolkiiba gluten.
Qiyaastii 50 sano ka hor, waxa ku jira gluten ee sarreenku aad buu u yaraa. Inta badan borotiinkan gluten ee ku jira hadhuudhka, way fududahay in la sameeyo badeecooyin la dubay. Ma aha in la xuso waxyaabaha kiimikada lagu daro ee loo isticmaalo in lagu kordhiyo nolosha shelf ee "cuntooyinka aasaasiga ah" ee la soo saaray.
Khatarta caafimaad ee qamadigan leedahay ayaa ah in habdhiskeena dheefshiidku aanu la qabsan muddo gaaban gudaheed. Dhakhtarka wadnaha iyo qoraaga buugga Wheat Belly Dr. William Davis kama xishoonayo inuu ugu yeero sarreenka casriga ah "sun dabadheeraad ah" oo aan waxyeello u geysaneynin celiacs laakiin dhammaanteen na wada saameeya.
Kuwa ka soo horjeeda dhaqaalaha casriga casriga ah sida Davis waxay ku eedeeyaan sarreenka cayilka bulshada reer galbeedka iyo cudurada baahsan sida sonkorowga, cudurada xiidmaha, cudurada wadnaha, cudurrada maqaarka, arthritis, niyad-jabka, iyo waallida, kuwaas oo dib loogu celin karo sarreenka iyo dufanka caloosha ee la xidhiidha gluten.
Gliadin - borotiinka sarreenka cusub ayaa la sheegay inuu kordhiyo dulqaadka
Ciwaanka xun ee ku saabsan sarreenka iyo gluten ayaa isa soo taraya. Tani waxay la xiriirtaa kororka caabuqa mindhicirka ee daba-dheeraada ee loo yaqaan 'celiac disease', iyo sidoo kale in ka badan 200 oo xaalado caafimaad oo kale oo daraasadaha caafimaadku muujiyeen waxay la xiriirin karaan isticmaalka badarka.
Si diiradda loo saaro kicinta muuqda ee cudurradan, warbaahinta kale ee caafimaadka ayaa si isa soo taraysa u door bida ereyga gluten toxicity ilaa dulqaad la'aanta gluten. Sumowga Gluten, oo sababa falcelinta difaaca jirka sida cudurka celiac, inta badan waxay ka timaadaa gliadins (prolamines) ee ku jira gluten.
Gliadins waa borotiinno aan biyo-milmi karin oo ka dhasha isku xirka dhowr amino acids. Iyada oo ay weheliso isku dhafka borotiinka glutelin, gliadins ayaa sameeya qaabka aasaasiga ah ee gluten sarreen. Gliadins waxaa loo tixgeliyaa inay tahay sababta ugu weyn ee dulqaad la'aanta gluten ee dadka qaba cudurka baruurta sidaas darteedna waa in laga fogaadaa arrin degdeg ah. Si kastaba ha ahaatee, maadaama guud ahaan dheef-shiid kiimikaadka adag ee gliadins ay isku muujin karaan qaab calaamado badan (tusaale daal dabadheeraad ah, xanuunnada dhimirka), Davis wuxuu xooga saarayaa:
Kaliya maahan dadka qaba dulqaad la'aanta gluten iyo cudurka baruurta. Dhammaanteen way ina saamaysaa. Gliadins cidna uma aha. Dhab ahaantii, waa opiate! Maadadani waxay ku xidhan tahay daaweeyayaasha opioid-ka ee maskaxdeena waxayna kicisaa rabitaanka cuntada ee dadka intooda badan,
ayuu yiri Davis.
Caloosha Qamadiga - Dufanka caloosha ee ka yimaada gluten sarreenka
Qof kastaa wuu yaqaan ereyga caloosha biirka, laakiin qaar badan ayaa laga yaabaa inay ka warqabaan inay si sax ah u tahay caloosha sarreenka. Ha ahaato caloosha biirka ama caloosha sarreenka, labaduba macnahoodu maaha waxaan ka ahayn baruurta caloosha (dufanka gudaha) ee lagu kaydiyo agagaarka xubnaha caloosha (tusaale beerka, kelyaha).
Si ka duwan dufanka subcutaneous, dufanka caloosha ayaa soo saara hormoono la mid ah qanjidhada endocrine waxayna soo saartaa calaamado cudur-sidaha ah kuwaas oo kicinaya hababka bararka ee unugyada adipose, waxay kor u qaadaan caabbinta insulin, waxayna wax ka qabtaan dheregyada. Calaamadaha caabuqa ee ay soo diraan dufanka caloosha ayaa ah bilawga wareegga xun, taas oo keenta in jidhku soo saaro dufan badan si uu ugu xidho cudur-sidaha suurtagalka ah ee unugyada baruurta iyo ka hortagga inay galaan xubnaha.
Qamadiga casriga ah, oo ugu dambeyntii loo isticmaalo beero badan, ayaa ka qaybqaata dufanka caloosha ee khatarta ah sababtoo ah tusaha glycemic ayaa ka sarreeya kan nacnaca! Xaaladdan oo kale, Davis waxa loola jeedaa amylopectin karbohaydrayt, taas oo ah qaybta ugu muhiimsan ee istaarijka sarreenku waxay sababtaa heerarka sonkorta dhiigga inay kor u kacaan.
Ma leedahay "caloosha biirka" ama ma ku xanuunsataa calool-xanuun, gaar ahaan ka dib markaad cunto qamadi, inkastoo aad meesha ka saartay cudurka baruurta? Shanta waxyeelo ee soo socota waxay soo jeedinayaan dulqaad la'aanta gluten:
- heerarka sonkorta dhiigga oo kordhay
- Xaaladaha maqaarka sida finanka, finanka, iyo cambaarta
- Walaac, niyad-jab, tamar la'aan
- Xanuunada mindhicirka, caabuq fangas
- gabowga degdega ah (ay ku jirto waallida)
Cunto aan hadhuudh lahayn sida isbeddel caafimaad?
Iyada oo faafitaanka korodhka miisaanka sarreenka ee casriga ah ee adduunka horumaray iyo cudurro caafimaad oo badan oo caafimaad ahaan la xaqiijiyay, Davis wuxuu u doodayaa cunto aan qamadi lahayn oo ah xal isbeddel ah oo ku saabsan cudurrada kala duwan ee cuntada la xiriira. Dadka macsalaameeyay hadhuudhkan waa in aanay lumin oo keliya miisaanka xad-dhaafka ah iyo sidaas baruurta caloosha, laakiin sidoo kale cilladaha dheefshiidka (tusaale IBS, laabjeex), sonkorowga, arthritis-ka, niyad-jabka, iyo qaar kale oo badan. waxaa lagu daweyn karaa cuntadan.
Davis waxa uu u arkaa rootiga qamadiga oo dhan in uu yahay shar yar marka loo eego maadada gluten sare iyo tusaha glycemic (GI). Telefishanka Mareykanka ee CBS, wuxuu ku tilmaamay sarreenka casriga ah abuurista cilmi-baarista hidde-sidaha laga soo bilaabo 1960-meeyadii iyo 1970-meeyadii.
Beddel ahaan, Davis wuxuu ku talinayaa "cunto dhab ah" oo inta badan laga badbaadiyay danaha beeraha, oo ka sarreeya dhammaan miraha iyo khudaarta dabiiciga ah, dufanka caafimaadka qaba (tusaale avokado, saytuun), iyo kaliya marmar hilib tayo sare leh (gaar ahaan ciyaarta).
Maxaa dhacaya haddii aynaan ku beddelin cuntooyinka aan ku habboonayn sida badarka ay ku jiraan gluten iyo badarka dheefshiidka badan, laakiin gebi ahaanba laga fogaado badarka? Waxa markaa dhacaya maaha horumar ku yimaadda xaaladdeenna caafimaad, laakiin waa isbeddel ku yimaada caafimaadkeenna,
sida Davis.
sidoo kale, Dr Jeffrey Fenyves iyo Dr. Stephen Fry oo ka socda Xarunta Fayoqabka Dheefshiidka ee Kingsport, Tennessee, waxay ku talinayaan cunto aan hadhuudh lahayn ama gliadin-la'aan, taas oo aan ku salaysnayn sarreen kaliya balse sidoo kale ku salaysan galley, shaciir, higaad iyo higaad aan bislaan. , Kamut, einkorn, emmer, oats, iyo triticale (iskutallaab u dhexeeya galley iyo sarreen) waa laga saaray. Tani waxay khusaysaa badi badeecooyinka caadiga ah ee la dubay iyo baastada iyo sidoo kale badeecooyinka la warshadeeyay ee leh qaybo qarsoon oo hadhuudh ah (sida biir, cunto diyaarsan, qaxwo badarka).
Beddelka gluten-la'aanta
Gaar ahaan, khudaar la qanciyay ama vegan ahaan, qasab maaha inaad go'aansato inaad lumiso dufanka caloosha (= nooc ka mid ah cuntada Age Stone gabi ahaanba iyada oo aan lahayn hadhuudh, digir, iyo waxyaabaha caanaha laga sameeyo).
Waxaa jira miro qiimo leh, oo aan lahayn gluten-free ama miro-been abuur ah sida bariiska, masago, quinoa, amaranth, buckwheat, iyo galley kuwaas oo ku hodmin kara cuntadeena waxtarkooda nafaqeynta. Dukaamada cuntada ee caafimaadka iyo dukaamada waaweyn ee si fiican loo kaydiyay hadda waxay wataan daqiiq aan lahayn gluten-la'aan iyo alaab la dubay.
Si kastaba ha ahaatee, alaabtan waa in si taxadar leh loo isticmaalo. Qaybta dabiiciga ah, sidoo kale, waa wax soo saarka warshadaha ee aadka loo warshadeeyey kuwaas oo ka kooban hal-abuur casri ah ay ku dayanayaan hadhuudhka gluten-ku jira oo uu leeyahay wax yar oo ku saabsan nafaqada dabiiciga ah.
Rooti cajiinka la dubay oo laga sameeyay galley ayaa guud ahaan si ka wanaagsan loogu dulqaadan karaa noocyada kale ee rootiga. Hadhuudh biqlay, dhinaca kale, waxay faa'iido u leedahay in borotiinka adag ee dheefshiidka loo beddelo amino acids si fudud loo dheefshiido iyadoo la kaashanayo enzymes-ka la sameeyay inta lagu jiro habka biqilka. Rootiga ugu caansan ee laga sameeyo hadhuudh ka baxay waa rootiga Essene, kaas oo laga heli karo dukaamada cuntada ee caafimaadka waxaana lagu dubay heerkul hooseeya (qiyaastii 100 darajo), oo leh index glycemic hooseeya. Xataa digirta leh borotiinka tayada sare leh ee dhirta ku salaysan iyo fiitamiinadooda B si dhib leh ayay uga tagaan badarka aan si fiican loo dulqaadan.
