Çfarë është në të vërtetë purslane?

Purslane është një bimë perimesh dhe erëzash. Është kultivuar në Evropë që në mesjetë, por gradualisht është harruar. Zarzavatet me gjethe mund të përdoren të freskëta në sallata ose dips ose të përgatitura si spinaqi. Purslani përdoret si erëz në lëngjet e mishit dhe supave, por shkon mirë edhe me salcat e nxehta dhe të ftohta. Sythat e luleve mund të përdoren edhe si kaperi në kuzhinë.

Purslane karakterizohet nga kërcell mishi dhe gjethe jeshile me lëng. Kur është i ri, ka shije të lëngshme dhe freskuese me një notë pak të thartë. Falë sezonit të shkurtër të rritjes, purslane mund të rritet gjatë gjithë vitit dhe për këtë arsye është e disponueshme në treg gjatë gjithë vitit. Ndërsa purslane rritet jashtë në verë, ajo rritet në serra në dimër. Në varësi të kësaj, purslani zhvillon një shije të ndryshme: varieteti veror ka shije më të fortë dhe pak të kripur, ndërsa varieteti i disponueshëm në dimër është më i shijshëm. Zonat kryesore të rritjes për zarzavate me gjethe janë Franca, Belgjika dhe Holanda.

Purslana është e ulët në kalori dhe, me rreth 70 miligramë për 100 gram, gjithashtu e pasur me vitaminë C. Nëse blini purslane të freskëta, ajo duhet të përdoret sa më shpejt që të jetë e mundur – për shkak të përmbajtjes së lartë të ujit, perimet me gjethe mund të ruhen në frigorifer për maksimum dy ditë. Në mënyrë ideale, gjethet e purslane duhet të jenë me shkëlqim dhe lëng kur e blini dhe skajet e kërcellit duhet të duken ende pak të lagura.

Para se të përgatisni purslane, thjesht prisni skajet e kërcellit dhe lani gjethet me kujdes – më pas shkundni ato të thata ose vendosini në një tjerrëse sallate. Më pas purslana mund të përdoret e freskët si marule e qengjit. Gjithashtu mund të turshihet në kripë ose uthull ose të zihet në avull si spinaqi dhe të përgatitet me pak krem. Kur copëtohet, përdoret si erëz.

Purslane shpesh ngatërrohet me barishten e zakonshme të pjatës ose postelein. Përgjegjës për këtë është kryesisht përcaktimi alternativ i Postelein si "Purslane dimërore". Emri vjen nga fakti se farat e bimës mbillen në muajt e dimrit midis shtatorit dhe marsit. Në kuzhinë, bari i zakonshëm i pjatave përdoret në mënyrë të ngjashme me purslanin e perimeve: gjethet e mëdha dhe me mish mund të hahen të papërpunuara në një sallatë ose të gatuara si spinaqi.