John Myers
Brokoli ka pak kalori, por shumë përbërës të vlefshëm që thuhet se ndihmojnë edhe me inflamacionin dhe kancerin. Si ndikojnë në organizëm dhe çfarë është e rëndësishme gjatë gatimit?
Brokoli nuk është vetëm një nga perimet më të njohura, por edhe një nga perimet më të shëndetshme. Kërcelli, gjethet dhe filizat e perimeve të kryqëzuara janë të ngrënshme dhe të shijshme.
Brokoli ka pak kalori, por shumë përbërës të vlefshëm:
- 100 gram brokoli përmban vetëm 34 kilokalori, por tre gram proteina të cilësisë së lartë dhe 2.6 gram fibra.
- Edhe 65 gramë brokoli janë të mjaftueshme për nevojat ditore të vitaminës C.
- Ka 270 mikrogramë vitaminë K në 100 gram brokoli. Kjo është rreth dy herë më shumë sesa trupi i njeriut ka nevojë në ditë për kockat, zemrën, veshkat dhe koagulimin e gjakut.
- Acidi folik është një parakusht për funksionimin e qelizave dhe është jashtëzakonisht i rëndësishëm për gratë që duan të kenë fëmijë dhe gratë shtatzëna. Me 111 mikrogramë acid folik për 100 gram, brokoli është një burim i shkëlqyer i acidit folik.
- Kaliumi është i nevojshëm për të mbajtur presionin normal të gjakut. Ka 212 miligramë në 100 gram brokoli.
- Estrogjeni bimor kaempferol që përmbahet në brokoli thuhet se ka efekte antimikrobike, anti-inflamatore, mbrojtëse të zemrës dhe nervave, analgjezik dhe anksiolitik.
Fitokimikate kundër inflamacionit dhe kancerit
Brokoli i zier në avull është i pasur me antioksidantë dhe të ashtuquajturat glikozide të vajit të mustardës. Nën ndikimin e enzimës myrosinase, e cila gjendet edhe në brokoli, këto substanca bimore dytësore shndërrohen në një vaj mustarde me fuqi të jashtëzakonshme shëruese: sulforafan. Ai jo vetëm që mund të lehtësojë inflamacionin në stomak dhe zorrë dhe të ulë nivelet e sheqerit në gjak, por gjithashtu thuhet se mbron nga zhvillimi i kancerit dhe madje është efektiv kundër tumoreve ekzistuese. Dhe kjo duhet të funksionojë për një shumëllojshmëri të gjerë të kancereve, duke përfshirë kancerin e pankreasit, lëkurës, gjakut dhe kancerin e prostatës, si dhe kancerin e stomakut dhe zorrës së trashë. Megjithatë, nuk është brokoli i freskët ai që përdoret në terapinë e kancerit, por një koncentrat sulforafani. Mjekët rekomandojnë gjithashtu brokoli të freskët për të parandaluar kancerin.
Përbërësit e vlefshëm humbasin gjatë gatimit
E rëndësishme: Brokoli nuk duhet të zihet kurrë në ujë, sepse atëherë 90 për qind e përbërësve humbasin në ujë. Skuqni brokolin në temperaturë maksimale të ulët ose lëreni të zhytet në lëng. Lakrat e brokolit përmbajnë një sasi veçanërisht të madhe sulforafani, rreth 30 deri në 50 herë më shumë se në perimet e ziera në avull. Thuhet gjithashtu se një grusht i vogël brokoli të papërpunuar në ditë lehtëson dhimbjet e kyçeve, sepse sulforafani pengon disa enzima përgjegjëse për inflamacionin e kyçeve. Simptomat e osteoartritit gjithashtu lehtësohen.
