John Myers
Tashmë dihet se brokoli përmban disa përbërës që kanë veti të fuqishme kundër kancerit. Por a e dini se mund të rrisni edhe më shumë efektet e brokolit nëse e hani atë në kombinim me ushqime të caktuara?
Formimi i vajrave të mustardës në brokoli
Familja e bimëve kryqëzuese (Brassicaceae), e cila përfshin gjithashtu brokolin, është e njohur për përbërësit e saj të veçantë - të ashtuquajturat glikozide të vajit të mustardës. Mustarda, rrepka, brokoli dhe perime të tjera kryqëzuese i bëjnë këto glikozide të vajit të mustardës për t'u mbrojtur nga grabitqarët. Për shembull, sapo një insekt thith bimën, këto glikozide të vajit të mustardës shndërrohen nga një enzimë - e ashtuquajtura myrosinase - në vajra mustarde, të cilat zakonisht janë pikante. Këto vajra mustardë largojnë grabitqarët dhe kështu mbrojnë bimën. Nga këtu vjen shija e mprehtë, për shembull, kur kafshoni një rrepkë.
Lëndët e ndryshme quhen vajra mustarde, të cilat, në varësi të përbërjes së tyre, ndonjëherë kanë shije pak a shumë pikante. Vajrat e mustardës, të cilat formohen në brokoli, nuk kanë shije të athët - ndoshta pak të hidhur. Por këto vajra mustarde janë gjithashtu në gjendje të mbrojnë bimën nga barngrënësit.
Sulforafani i vajit të mustardës në brokoli
Një vaj i caktuar i mustardës i quajtur sulforaphane, i cili gjendet kryesisht në brokoli, jo vetëm që mund ta mbrojë bimën nga grabitqarët; Me sa duket, sulforafani mund të na ndihmojë edhe ne njerëzit të parandalojmë kancerin. Sulforafani është studiuar intensivisht nga shkenca vitet e fundit dhe vetitë e tij kundër kancerit janë konfirmuar vazhdimisht.
Studimet e fundit janë marrë kryesisht me çështjen se si të përfitojmë më së miri nga vetitë pozitive të sulforafanit përmes dietës.
Brokoli dhe ushqime të pasura me myrosinase
Për shembull, studimi i profesoreshës Jenna M. Cramer dhe kolegëve të saj nga Departamenti i Shkencës Ushqimore dhe Ushqyerjes Njerëzore i Urbana Champaign në Universitetin e Illinois (UIUC) trajtoi pyetjen nëse formimi i sulforafanit në brokoli mund të rritet nëse ka më shumë enzimë myrosinase. prezente.
Sepse vetëm brokoli – veçanërisht nëse është i zier shumë – përmban shumë pak myrosinase. Prandaj, shkencëtarët krahasuan efektet antikancerogjene të brokolit vetëm me ato të brokolit në kombinim me ushqime të tjera të pasura me myrosinase.
Enzimat tona në florën e zorrëve janë gjithashtu në gjendje të shndërrojnë glikozidet e vajit të mustardës në brokoli në sulforafan, por studiuesit ishin ende në gjendje të shihnin se efektet pozitive të brokolit mund të rriten duke e ushqyer atë me ushqime të pasura me myrosinase, si p.sh. filizat e brokolit të kombinuara. .
Në eksperimente të ndryshme, kombinime të tilla jo vetëm që rezultuan në hyrjen e më shumë sulforafanit në gjak, por edhe në qarkullimin e sulforafanit në gjak për një kohë më të gjatë. Kombinimi i brokolit me ushqime të pasura me myrosinase rezultoi gjithashtu në thithjen e sulforafanit nga pjesa e sipërme e zorrëve në vend të zorrës së poshtme. Natyrisht, përthithja më e mirë e sulforafanit nënkupton edhe efekte më të mira kundër kancerit. Elizabeth Jeffery, e cila ishte e përfshirë në studim, gjithashtu tha:
Për të shfrytëzuar vetitë e perimeve kundër kancerit, shtoni brokolit filiza brokoli, mustardë, rrikë ose wasabi.
Ajo shtoi gjithashtu se lakra, rukola, lakërishtë dhe perime të tjera kryqëzuese të kombinuara me brokoli gjithashtu kishin këtë efekt.
A mund ta hani brokolin të gjallë?
Meqenëse gatimi i brokolit jo vetëm që shkatërron shumicën e enzimave, por edhe vetë sulforafanin, brokoli duhet të zihet gjithmonë në avull me shumë butësi. Në përgjithësi, gjithmonë duhet të siguroheni që të përdorni perime të freskëta, pasi perimet e freskëta kanë përmbajtjen më të lartë të përbërjeve dytësore bimore si sulforafani dhe gjithashtu përmbajtjen më të lartë të enzimave. Nëse më pas spërkatni filizat e brokolit mbi brokolin e zier me avull, do të arrini një konsum edhe më të lartë të sulforafanit.
Nëse dëshironi, mund të hani edhe brokoli të papërpunuar – brokoli ose lulelakra janë shumë të mira për një sallatë, për shembull.
Sallatë me lulelakër me brokoli
Për një sallatë me brokoli mund të përdorni brokoli të tërë të larë, mjafton të prisni pjesët e forta dhe të drunjta të kërcellit. Pjesa e sipërme e brokolit pritet në lule shumë të imta, kërcellin mund ta grini. Bëni të njëjtën gjë me lulelakrën. Në varësi të shijes suaj, mund të grini edhe një mollë në rende dhe ta lyeni sallatën me brokoli dhe lulelakra me bajame, lakër brokoli, mjaltë, kripë, piper, uthull të bardhë balsamike dhe vaj ulliri.
Brokoli shijon shumë mirë edhe si një sallatë pa lulelakër në kombinim me mollë, raketë dhe arra pishe. Këtu nuk ka kufi për krijimtarinë.
Smoothie me brokoli
Brokoli i papërpunuar dhe filizat e brokolit janë gjithashtu të shkëlqyera për t'u përfshirë në receta të ndryshme smoothie. Jo vetëm perimet me gjethe jeshile, por edhe brokoli, karotat dhe frutat janë përbërës të shijshëm dhe jashtëzakonisht të shëndetshëm për smoothie. Për shembull, mund të përzieni lulet e brokolit të brokolit së bashku me një lugë gjelle filiz brokoli, një lugë gjelle gjalpë bajame, një karotë, pak spinaq, një mollë, dy portokall dhe pak ujë dhe të bëni një smoothie të shkëlqyeshëm jetësor me shumë përbërës të vlefshëm. .
Yndyrnat e shëndetshme në bajame e bëjnë më të lehtë për trupin të thithë vitaminat e tretshme në yndyrë nga perimet. Pra, është gjithmonë mirë të shtoni përbërës si gjalpë bajame, vaj kokosi ose avokado në një smoothie që përmban yndyrna të cilësisë së lartë në të cilat vitamina A, vitamina E, vitamina D ose vitamina K mund të treten.
Smoothies janë shumë të gjithanshëm dhe janë ideale për të furnizuar trupin me shumë lëndë ushqyese, substanca jetike dhe minerale.
brokoli Lakër
Lakrat e brokolit karakterizohen nga fakti se ato kanë një përmbajtje veçanërisht të lartë të myrosinazës dhe rrjedhimisht edhe të sulforafanit. Ju mund të rritni filizat tuaja të brokolit nga farat e brokolit në shtëpi.
Megjithatë, nëse nuk keni kohë, hapësirë apo durim për këtë, mund të blini edhe pluhur filiz brokoli. Për shembull, Broccoraphan është një pluhur filiz brokoli me cilësi të lartë i bërë nga bimë të reja brokoli. Nëpërmjet proceseve të caktuara, të buta të prodhimit, enzimat dhe përbërësit bimor të brokolit ruhen dhe kështu mund të zhvillojnë efektin e tyre të plotë.
Siç është përmendur tashmë, filizat e brokolit mund të shtohen në sallata, supa ose smoothie. Provoni dhe përfitoni nga vetitë e tij parandaluese të kancerit.
