John Myers
Lakrat e Brukselit janë një perime dimërore e pasur me lëndë ushqyese dhe vitamina që duhen shijuar shumë më shpesh gjatë stinës së ftohtë. Falë përmbajtjes së tyre të lartë të substancave jetike, lulet delikate na mbrojnë nga ftohjet dhe infeksionet e ngjashme me gripin, janë një burim i mirë i proteinave bimore dhe na mbrojnë nga substancat kancerogjene. Lakrat e Brukselit përmbajnë gjithashtu fitokemikale që mund të ndihmojnë me artritin, astmën dhe madje edhe autizmin. Por pse nuk i pëlqejnë të gjithë lakrat e Brukselit? Dhe çfarë duhet të keni parasysh kur përgatitni, blini dhe ruani, si dhe kur rriteni në kopshtin tuaj?
Lakrat e Brukselit - perime të shëndetshme dimërore
Ashtu si të gjitha llojet e tjera të lakrës, lakrat e Brukselit (Brassica oleracea var. gemmifera) vijnë nga lakra e egër dhe për këtë arsye janë pjesë e familjes së madhe të kryqëzatave. Por ndërsa z. Për shembull, brokoli ose lakra e bardhë përbëhet nga një kokë e vetme, një bimë e lakrës së Brukselit ka deri në 40 sytha (lule) me madhësi arre që rriten si filiza nga sqetullat e gjetheve të trungut të lartë afërsisht 70 cm. Për këtë arsye, mini lakra njihen edhe si lakër ose lakër sprout.
Për më tepër, lakrat e Brukselit quhen edhe lakra e Brukselit, gjë që tregon origjinën e tyre. Dëshmia e parë e kultivimit na çon në vitin 1587 në Belgjikën e sotme. Në fillim të shekullit të 19-të, lakrat e Brukselit më në fund morën rrugën për në Francë dhe prej andej në Angli dhe Amerikën e Veriut. Sot, Holanda, Franca dhe Britania e Madhe konsiderohen si zonat kryesore të rritjes së lakrës së Brukselit.
Lakrat e lakrës përbëhen nga shumë fletëpalosje të vogla, të grumbulluara, të cilat janë të gjelbra nga jashtë dhe të verdhë-të bardhë nga brenda. Ekzistojnë gjithashtu lloje të lakrave të Brukselit (p.sh. rubin) që karakterizohen nga një ngjyrë vjollce e ndezur dhe një notë e ëmbël.
Lakrat e Brukselit: më së miri pas ngricës së parë
Lakrat e Brukselit janë një perime tipike dimërore që është në sezonin e lartë nga nëntori deri në janar, por mund të blihen në shumë vende që nga fundi i verës dhe deri në pranverë. Lulet kanë një shije veçanërisht të mirë vetëm pasi kanë pasur ngricën e parë, pasi ato më pas shijojnë më pak të hidhur dhe më delikate. Kur shumica e bimëve të tjera të perimeve kanë kaluar prej kohësh në "letargji", kokat delikate të lakrës sfidojnë erën dhe motin dhe na prishin ne njerëzve me një koktej të pasur me lëndë ushqyese, në mënyrë që edhe ne t'i mbijetojmë më mirë sezonit të ftohtë.
Lakrat e Brukselit mbrojnë nga substancat kancerogjene
Studiuesit nga Universiteti Mjekësor i Vjenës, DIfE, Akademia e Shkencave të Republikës Çeke dhe Universiteti i Beogradit kryen një studim me 8 pjesëmarrës. Subjektet hëngrën 300 gram lakra brukseli të gatuara çdo ditë për 6 ditë. U tregua se konsumimi i lakrave të Brukselit mbron qelizat e bardha të gjakut nga dëmtimi i qelizave, të cilat p.sh. B. i shkaktuar nga aminat. Këto janë substanca kancerogjene që prodhohen kur, për shembull, mishi ose ushqime të tjera me shumë proteina skuqen ose piqen në skarë.
Lakrat e Brukselit: Antioksidant dhe anti-inflamator
Një seri e tërë studimesh kanë treguar gjithashtu se përbërësit aktivë që përmbahen në perimet e lakrës dhe në këtë mënyrë edhe në lakrat e Brukselit mund të parandalojnë dhe shërojnë shumë sëmundje kronike. Këtu përfshihet edhe një antioksidant i quajtur sulforaphane, i cili mund të parandalojë tumoret dhe madje të shkatërrojë qelizat e kancerit, të cilat tashmë i kemi raportuar këtu dhe këtu për ju.
Përveç kësaj, sulforafani ka një efekt masiv anti-inflamator, kështu që mund të përdoret edhe në astmë dhe sëmundje kronike inflamatore të kyçeve si artriti. E fundit, por jo më pak e rëndësishme, ka edhe një studim klinik që tregoi se sulforafani nga lakra mund të lehtësojë simptomat e autizmit.
Lakrat e Brukselit rregullojnë ekuilibrin hormonal
Përveç kësaj, ngrënia e lakrave të Brukselit siguron diindolilmetan (DIM), një përbërës i formuar në trup gjatë tretjes së bimëve kryqëzuese dhe bimëve të tjera kryqëzuese.
Së pari, DIM është një antioksidant i fuqishëm që eliminon radikalet e lira dhe redukton stresin oksidativ qelizor. Përveç kësaj, DIM pengon dy proteina të përfshira në zhvillimin e tumoreve dhe metastazave. Në të njëjtën kohë, substanca forcon sistemin imunitar, në mënyrë që DIM kundër kancerit në disa fronte në të njëjtën kohë.
Për shkak se DIM gjithashtu mund të rregullojë nivelet e estrogjenit, ai lehtëson shumë kushte shëndetësore që mund të shoqërohen me dominimin e estrogjenit (nivele të tepërta të estrogjenit në krahasim me nivelet e progesteronit ose testosteronit), si B. sindromi premenstrual (PMS), kanceri i gjirit i varur nga hormoni , simptomat e menopauzës dhe tek meshkujt edhe ndryshimi patologjik në prostatë.
Lakrat e Brukselit aktivizojnë sistemin imunitar
Të dy sulforafani dhe DIM formohen vetëm gjatë tretjes dhe metabolizmit të lakërve të Brukselit në trupin e njeriut. Substancat fillestare janë të ashtuquajturat glukozinolate (glikozidet e vajit të mustardës). Rastësisht, nga të gjitha llojet e lakrës, lakrat e Brukselit përmbajnë sasinë më të madhe të glukozinolateve, të cilat i japin edhe shijen disi të hidhur. Përveç kësaj, glukozinolatet duket se kanë një efekt shumë të dobishëm në zorrët dhe sistemin imunitar – siç zbuluan shkencëtarët gjermanë në vitin 2011.
Studimi nga studiuesit e Freiburgut të udhëhequr nga profesori Andreas Diefenbach tregoi se glukozinolatet aktivizojnë sistemin imunitar të njeriut duke përmirësuar mjedisin e zorrëve dhe duke stimuluar formimin e folikulave të reja limfatike atje. Në folikulat limfatike të zorrëve (njollat e Peyer-it), qelizat e bardha të gjakut (policia e trupit) trajnohen dhe trajnohen. Kështu, sa më mirë të jetë shëndeti i zorrëve, aq më i fortë është sistemi imunitar.
Lakrat e Brukselit: A mund të dëmtojnë tiroiden?
Ka paralajmërime të përsëritura për lakrën në lidhje me gjëndrën tiroide, sepse bimët kryqëzuese thuhet se kanë një efekt goitrogjenik, që do të thotë se ato thuhet se kanë efekte frenuese dhe formuese të strumës.
Megjithatë, kjo është hedhur poshtë prej kohësh në një studim. Pjesëmarrësit e studimit hëngrën 150 gram lakër Brukseli çdo ditë për katër javë pa asnjë efekt në shëndetin e tiroides. Problem bëhet vetëm nëse hani vetëm lakrat e Brukselit dhe i hani ato me kilogramë çdo ditë.
Pra, edhe pse lakrat e Brukselit janë një perime kaq e shëndetshme dhe nuk kanë asnjë të metë, jo të gjithë janë në marrëdhënie të mira me to.
Pse shmangen shpesh lakrat e Brukselit?
Jo të gjithë i pëlqejnë lakrat e Brukselit, dhe veçanërisht fëmijët shpesh i refuzojnë vazhdimisht. Kjo mungesë popullariteti reflektohet edhe në faktin se në Gjermani konsumohen vetëm rreth 400 gramë lakra brukseli për frymë dhe vit. Arsyeja për këtë është se lakrat e Brukselit përmbajnë substanca të hidhura, ndaj të cilave fëmijët reagojnë veçanërisht intensivisht. Për këtë arsye, dekurajohet fuqimisht të detyrohet konsumimi, përndryshe, ngurrimi mund të zgjasë gjithë jetën. Shumica e njerëzve nuk e zbulojnë dashurinë e tyre për lakrat derisa të jenë të rritur.
Ndërkohë, studime të ndryshme kanë treguar se neveria ndaj z. B. Lakrat e Brukselit, brokoli ose spinaqi që përmbajnë substanca të hidhura (p.sh. feniltiokarbamid) mund të përcaktohen gjenetikisht. Kjo shpjegon pse disa njerëz nuk i pëlqejnë fare disa substanca të hidhura ose ushqimet përkatëse, ndërsa të tjerë mezi ose nuk i vërejnë fare substancat e hidhura. Të gjithë ata që nuk janë të predispozuar gjenetikisht, sigurisht që mund të përdorin shumë kur bëhet fjalë për lakrat e Brukselit dhe të krijojnë një shumëllojshmëri të gjerë pjatash në tryezë.
Lakrat e Brukselit në kuzhinë - përgatitja
Lakrat e Brukselit konsiderohen si një pjatë anësore tipike dhe, si një aktor mbështetës, zakonisht janë të destinuara të shijojnë gatimet e mishit (p.sh. loja). Sidoqoftë, duhet të kihet parasysh se lulet e shijshme mund të luajnë gjithashtu rolin kryesor. Lakra e mbirë jep një figurë të shkëlqyer qoftë si një përbërës kyç në tavë, zierje dhe supa, qoftë i kombinuar me kërpudha porcini, llamba, patate ose gështenja.
Përgatitni lakrat e Brukselit
Pavarësisht nga lloji i përgatitjes, gjatë përgatitjes duhet të respektohen sa vijon:
- Së pari, shkurtoni kërcellet.
- Hiqni gjethet e vogla të jashtme.
- Lani lulet tërësisht.
- Nëse dëshironi të siguroni një proces gatimi të barabartë, mund të përdorni një thikë kuzhine për të prerë kërcellin në formë X.
Lakrat e Brukselit si ushqim i papërpunuar
Shumë burime na thonë se lakrat e Brukselit nuk duhet ose nuk duhet të hahen të gjalla, pasi ato janë të rënda në stomak dhe nuk kanë fare shije. Në realitet, lakrat e Brukselit, si perimet e tjera të lakrës, janë shumë të përshtatshme për t'u ngrënë të papërpunuara - p.sh. B. në sallata - për t'u shijuar. Ju mund t'i prisni lulet në feta të holla ose t'i grini në rende dhe t'i shërbeni me salcën e rekomanduar më sipër – nën vitaminë C. Ushqimi i papërpunuar – qoftë lakër apo diçka tjetër – zakonisht është i rëndë për stomakun sepse zakonisht thjesht nuk përtypet intensivisht dhe në vend të kësaj i gllabëruar me nxitim. Pra, problemi nuk është te lakra, por te ata që nuk janë në gjendje ta shijojnë atë.
Përveç kësaj, tretshmëria e lakrave të Brukselit mund të rritet duke shtuar erëza ose barishte të caktuara – p.sh. Natyrisht, asgjë nuk pengon avullimin ose zbardhjen:
Blanch lakrat e Brukselit
Gjatë zbardhjes, është gjithmonë e nevojshme që uji të vlojë me flluska, në mënyrë që të ftohet vetëm për pak kohë kur lulet janë zhytur dhe më pas të rifillojë shpejt zierjen. Prandaj kini kujdes që të mos zbardhni pjesë të mëdha. Nëse tenxherja mban 5 litra, jo më shumë se 500 gramë lakër Brukseli duhet të zbardhen menjëherë në të.
Lulet qëndrojnë në ujë të vluar për 3 minuta dhe më pas ftohen menjëherë në ujë me akull për të njëjtën kohë. Megjithatë, tasi nuk duhet të jetë shumë i vogël në mënyrë që lulet të ftohen në mënyrë të barabartë.
Gatuani lakrat e Brukselit
Vendosni lakrat e Brukselit në një tenxhere me pak ujë që nuk ka nevojë të mbulojë lakrat e Brukselit. Shtoni rreth gjysmë luge çaji kripë deti ose guri dhe lëreni ujin të ziejë. Pasi uji të vlojë, duhet të ulni zjarrin dhe ta mbuloni tenxheren me kapak. Koha ideale e gatimit është midis 5 dhe 7 minuta dhe rezulton në lakrat e Brukselit që janë të qëndrueshme deri në pickim.
Lakrat e Brukselit nuk duhet t'i zieni ose t'i zieni në avull për më gjatë, pasi ato më pas humbasin shijen dhe ngjyrën si dhe substancat e tyre jetike. Testi i gatimit mund të kryhet me një thikë të mprehtë. Nëse lakrat e Brukselit janë gatuar dhe ka ende ujë në tenxhere, kjo nuk duhet të hidhet, por të përdoret për salcën, pasi përmban një sërë substancash jetike.
Lakrat e Brukselit në supë
Lakrat e Brukselit shkojnë veçanërisht mirë në supa. Sidomos në ditët e ftohta të dimrit, kjo supë me lakra brukseli është një vakt ideal për të ngrohur dhe forcuar sistemin imunitar falë përbërësve të shumtë të vlefshëm.
Përbërësit (për 4-6 persona):
- 400 gram lakër Brukseli
- 2 patate dylli
- 3 lugë yndyrë (p.sh. gjalpë ose vaj ulliri)
- 1 qepë të kuqe të vogël
- 1 karafil me hudhër
- 1 lugë shafran i Indisë
- 2 L supë perimesh
- 2 lugë gjelle qumësht kokosi
- 1 lugë gjelle kervile
- 1 tbsp majdanoz
Përgatitja:
- Pritini imët qepën dhe hudhrën veç e veç, përgjysmoni lulet nga gjatësia dhe patatet i prisni në kubikë të vegjël.
- Në një tenxhere kaurdisim shkurtimisht qepën në yndyrë, shtojmë lulet dhe i lëmë të marrin pak ngjyrë.
- Tani mund të shtoni patatet, hudhrën dhe shafranin e Indisë, përzieni mirë dhe më pas shtoni lëngun e perimeve
- Prisni që supa të vlojë dhe më pas ziej butësisht për rreth 15 minuta.
- Përzieni qumështin e kokosit dhe shtoni barishtet.
Këshillë: Ju gjithashtu mund të bëni pure supën me lakra brukseli përpara se ta shërbeni.
Lakrat e Brukselit të pjekura
Lakrat e Brukselit janë ideale për gatim në tigan. Përgjysmoni lakrat për së gjati, ngrohni pak vaj (p.sh. vaj ulliri) në një tigan dhe vendosni mini-lakrat me anën e prerë poshtë. Skuqini gjysmat deri në kafe të artë, rreth 5 minuta nga secila anë. Më pas mund t'i fshini lulet me pak verë të bardhë ose ujë. Lëngu duhet të mbulojë vetëm pjesën e poshtme të tiganit. Lakrat e Brukselit zihen derisa të avullojë uji. Në fund, mund të p.sh. B. E rregulloni me kripë dhe piper dhe spërkatni me lëng limoni.
