Pain Bouillie

Peshoni përbërësit për brumin paraprak dhe përzieni një top të vogël (0.5 gr.) maja në ujë. Shtoni miellin dhe përzieni gjithçka tërësisht në një enë me kapak në një masë tul. Mbulojeni dhe lëreni të qëndrojë për dy orë në temperaturën e dhomës dhe më pas vendoseni në frigorifer për 24 orë.

Peshoni përbërësit për copën e birrës. Ngrohim ujin në tenxhere deri në pikën e vlimit dhe më pas e hedhim në një enë me mjaltë dhe e tretim mjaltin në ujin e nxehtë. Më pas shtoni miellin dhe përzieni. Rezultati është një brumë i fortë, me erë aromatike (dhe bëhet e qartë se nga vjen emri bukë porrid). Mbulojeni gjithashtu dhe kur masa të jetë ftohur, lëreni të qëndrojë në temperaturën e dhomës për 12-24 orë.

Për brumin kryesor fillimisht dalin pak 3 lugë ujë. Por ruani qetësinë dhe vendoseni në një tas dhe shpërndani majanë në të. Shtoni brumin paraprak, përzierjen e brumit të thartë dhe lëngun. Nëse ju pëlqen rrushi i thatë, mund ta grisni përafërsisht me thikë dhe t'i shtoni brumit. E njëjta gjë vlen edhe për lajthitë apo arrat. Kush e pëlqen tani e pranon. Pritini përafërsisht arrat. Shtoni miellin, farat e qimnonit dhe kripën dhe përziejini me lugë përzierëse. Në këtë pikë fillimisht më ka zënë paniku dhe kam shtuar ujë sepse masa më ka ndier shumë e thatë. Rezistojini tundimit! Nëse nuk ia dilni dot me lugën e përzierjes, vazhdoni të gatuani me duar në një sipërfaqe pune të lyer me miell. Kur përzihet mirë, brumi është mjaft i lagësht, saqë i duhet edhe pak miell për zierje. Ziejini për rreth 12-15 minuta. Është gjithashtu e mundur që të përzihet me përpunuesin e ushqimit për 10 minuta në cilësimin më të ulët dhe më pas të përpunohet për 5 minuta në cilësimin më të lartë.

Lëreni të fillojë për dy orë në një enë mjaft të madhe me kapak në temperaturën e dhomës. Shtrijeni tërësisht dhe palosni çdo 30 minuta me duar të lagura. Pas dy orësh brumi duhet të jetë i lagësht dhe me shkëlqim. Më pas vendoseni në frigorifer për 24 orë.

Nxirreni nga frigoriferi të nesërmen dhe formoni një bukë në një tavolinë të lyer lehtë me miell - por mos e gatuani më. Lëreni të pushojë për dy orë të tjera në koshin e provës dhe lëreni të ambientohet. Ngrohni furrën në 250 ° C nxehtësinë e sipërme / të poshtme (për mua përsëri vetëm 225 ° C, funksionon, por më pas edhe me konvekcion). Kthejeni bukën në tepsi dhe lyejeni me vaj ulliri.

Pritini bukën dhe vendoseni në furrën e parangrohur. Jepni shumë avull për 10 minutat e para. Më pas hapni pak derën e furrës plotësisht dhe lëreni avullin. E pjekim edhe për 25 minuta në 225°C dhe më pas e ulim zjarrin në 190°C nxehtësinë e sipërme/të poshtme. Nëse buka është shumë e errët sipër, vendosni letër alumini sipër. Pas gjithsej një ore, nxirreni nga furra, spërkateni ose lyeni me ujë dhe lëreni të ftohet.

E mora recetën nga një libër më i vjetër, pak i copëtuar për pjekjen e bukës në bibliotekën publike. Meqenëse moda e kohës duhej të shkonte shpejt, ajo ishte tashmë në furrë pas një ore gatimi dhe për këtë arsye u fut shumë maja dhe pa thartirë. Unë kam më shumë se gjysmën duke punuar në interpretimin tim që i përshtatet shijes sime një vit. Meqenëse është bërë me miell thekre, brumi i thartë i takon patjetër për mendimin tim. Ishin tre përpjekje me të cilat nuk isha i kënaqur. Ndërkohë kam gjetur disa receta në anglisht nën termin e kërkimit Pain Bouillie në internet që vazhdojnë në një mënyrë të ngjashme. Është mirë kur e gjen veten të konfirmuar. Termi gjerman bukë muesli nuk zbatohet fare këtu. Nëse bëni kërkime me të, do të gjeni receta krejtësisht të ndryshme.

Versioni aktual sjell një kore të çarë, krokante (përfshirë vajin e ullirit) dhe një konsistencë thërrimesh të buta me gëzof që është pak e lagësht dhe premton një jetëgjatësi të mirë. Truku është të jeni të durueshëm gjatë përzierjes së brumit kryesor. Në fillim, brumi duket shumë i thatë. Lëngu duhet të përzihet mirë dhe të sjellë lagështinë e nevojshme. Pjesa tjetër bëhet duke shtrirë dhe palosur me duar shumë të lagura. Korja duket pothuajse e zezë por nuk është djegur, ka të bëjë me vajin e ullirit.