Lindy Valdez
Së bashku me tofu, seitan është një zëvendësues popullor i mishit në kuzhinën vegjetariane dhe vegane. Çfarë përmban mishi i grurit? Dhe a është e sigurt për të hyrë?
Qoftë për arsye shëndetësore, për mbrojtjen e klimës ose mirëqenien e kafshëve: gjithnjë e më shumë njerëz po heqin dorë nga mishi dhe zgjedhin një dietë vegjetariane ose vegane.
Zëvendësuesit e mishit të bërë nga seitan po bëhen gjithnjë e më të popullarizuar, krahas tofus. Seitani është një alternativë e mirë, veçanërisht për ata që nuk hanë më mish për arsye etike, por nuk duan të bëjnë pa një shije të ngjashme me mishin.
I përgatitur në përputhje me rrethanat, ai ofron një qëndrueshmëri të krahasueshme, të ngjashme al dente. Me erëza dhe përgatitjen e duhur, i ashtuquajturi mish gruri mund t'i afrohet shumë mishit të vërtetë. Por gjithashtu ofron një ndryshim nga tofu për vegjetarianët e bindur.
Çfarë është seitan?
Seitan është përdorur si zëvendësues i mishit në kuzhinën japoneze dhe kineze për një mijë vjet, megjithëse me një emër tjetër.
Produkti u bë i njohur në mbarë botën përmes bashkëthemeluesit të ushqimit makrobiotik, Yukikazu Sakurazawa i njohur ndryshe si Georges Ohsawa. Ishte Ohsawa ai që i dha emrin seitanit.
Si bëhet seitani?
Prodhimi i seitanit është relativisht i thjeshtë, por edhe disi kërkon kohë: Së pari, brumi përzihet nga uji dhe mielli i grurit. Një kilogram miell gruri i rregullt dhe 750 mililitra ujë japin rreth 250 gram seitan të pastër.
Pastaj brumi duhet të pushojë për ca kohë, pas së cilës "lahet" dhe gatuhet. Në këtë mënyrë, niseshteja nxirret nga masa derisa më në fund të mbetet proteina e grurit e fortë dhe ngjitëse.
Nëse dëshironi të kurseni procesin e larjes, mund të përdorni miell gluten menjëherë. Pastaj një kilogram miell gluten jep një kilogram seitan. Mielli dhe uji duhet të përzihen në një raport 50:50.
Si përgatitet seitani?
Vetë Seitani është pa shije. Pasi të jetë përgatitur, duhet të ruhet në frigorifer dhe do të zgjasë rreth një javë. Ashtu si me tofu, ka disa opsione dhe pjata.
Seitan mund të përdoret si një petë burger, të shërbejë si përbërës kryesor në currywurst vegan, ose të prerë në shirita në sallata ose supa. Mund të jetë i pjekur, i pjekur ose i skuqur. Nga pula seitan tek schnitzel seitan, pothuajse çdo mish mund të zëvendësohet me të.
Gjëja kryesore: e marinoni ose e shijoni siç duhet. Për këtë mund të përdorni kripë të tymosur, paprika ose tym të lëngshëm. Të dy vegjetarianët e përkushtuar që nuk duan asgjë të bëjnë me shijen e mishit dhe mishngrënësit të cilët dëshirojnë shumë burger, schnitzel dhe të ngjashme, do t'i marrin paratë e tyre me seitan.
A është seitani i shëndetshëm?
Seitan ka një përmbajtje shumë të lartë proteinash – 100 gram përmbajnë pothuajse 30 gram proteina. Megjithatë, kjo ka një anë negative: proteina nuk absorbohet aq mirë nga trupi ynë sa proteinat e tjera. Megjithatë, ai ofron edhe një avantazh tjetër ndaj mishit: nuk përmban kolesterol.
Zëvendësuesi i mishit është gjithashtu ideal për të humbur peshë – 100 gram seitan kanë vetëm 150 kalori. Përveç kësaj, përmbajtja e yndyrës së mishit të grurit është shumë e ulët. 100 gram seitan përmbajnë gjithashtu 5.2 miligramë hekur, 142 miligramë kalcium dhe 25 miligramë magnez.
Megjithatë, seitani nuk është domosdoshmërisht i shëndetshëm: përveç përmbajtjes së lartë të proteinave, ai nuk ofron asnjë lëndë ushqyese. Nëse blini mish gruri në një dyqan, duhet të shikoni nga afër përbërësit.
Ndërsa seitani i papërpunuar është i ulët në karbohidrate, ushqimet e përgatitura mund të përmbajnë kripë, sheqer dhe përbërës të tjerë të shtuar. Është gjithashtu e këshillueshme që të kërkoni një vulë organike - sepse, si me çdo ushqim, ka luhatje të mëdha në cilësi.
Për kë nuk është i përshtatshëm seitani?
Seitan nuk është një opsion për të gjithë: Meqenëse përbëhet pothuajse ekskluzivisht nga gluten, njerëzit me intolerancë ndaj glutenit ose sëmundje celiac duhet ta shmangin plotësisht atë.
Të gjithë të tjerët mund të konsumojnë mish gruri pa hezitim – por në moderim dhe jo çdo ditë për shkak të përmbajtjes së lartë të glutenit.
