John Myers
Përmbajtje
show
Përbërësit
- 1,5 kg Syri i brinjëve (moshë e thatë)
- 100 g Morel të thata
- 30 ml uiski
- 250 g Gjalpë
- 1 kg Patate me miell
- 250 g shallots
- 500 ml Stok viçi
- 1 një çikë Kripë dhe piper
- 1 një çikë arrëmyshk
- 1 një çikë Sheqer
- 1 Kompjuter Degëz rozmarine
- 1 Kompjuter Degëz trumze
- borzilok
- 1 e shtënë Vaj ulliri
- 2 Kompjuter Thelbet e hudhres
- Dru temjan
- 1 e shtënë qumësht
Udhëzime
- Mbyllni mishin me barishte, hudhra, piper dhe vaj ulliri në një qese vakum dhe gatuajeni në pajisjen Sous Vide në 56 gradë për 6.5 orë.
- Qëroni patatet, rregulloni me kripë dhe ziejini derisa të gatuhen. Thithni morels në ujë.
- Pritini në kubikë një qepe dhe skuqeni në gjalpë, karamelizoni 2 lugë sheqer në të dhe pastroni me uiski, skuqeni shkurtimisht dhe mbusheni me lëngun e viçit. Lëreni të gjithë të zvogëlohet disa herë dhe mbusheni përsëri me aksione. Pritini qepujt e mbetur në rripa dhe skuqini në gjalpë deri në kafe të artë.
- Kulloni morelët, lajini sërish dhe skuqini në gjalpë me hudhrat dhe qepujt. Gatuani morelët për rreth. 20 minuta derisa të zbuten dhe i rregullojmë me kripë, piper dhe borzilok. Kur zvogëlimi të bëhet kremoz, shtoni pak në morel dhe rregulloni sipas shijes.
- Grini patatet me gjalpë, më pas përzieni me qumështin, arrëmyshkun dhe qepujt dhe i rregulloni sipas shijes.
- Hiqeni mishin nga qesja me vakum, skuqeni të gjithë në një tigan të nxehtë dhe vendoseni në duhanpirës për 15 minuta në 100 gradë. Më pas e presim mishin në feta të holla 8 mm, e shërbejmë me purenë, morelët dhe reduktimin.
Ushqim
shërbyer: 100gkalorive: 150kcalKarbohidratet: 4.9gproteina: 10.3gFat: 9.8g
