Emma Miller
Fëmijët gjithsesi nuk i duan veçanërisht perimet. Dhe lakra është një nga urrejtjet e tyre më të mëdha.
Brokoli, lakrat e Brukselit dhe lulelakra janë padyshim perime shumë të shëndetshme. Por për shkak të shijes së tyre të hidhur, shumica e fëmijëve nuk i pëlqejnë hapur të gjithë këta anëtarë të familjes brassica.
Një çështje shije, mund të thoni, por një grup ndërkombëtar shkencëtarësh nga Organizata e Bashkëpunimit Shkencor dhe Industrial të Commonwealth mendon ndryshe. Dhe për të kuptuar pse fëmijët nuk i pëlqejnë kaq shumë këto perime, ata kryen një studim të tërë.
Karakteristikat e perimeve brassica
Shija klasike e hidhur e perimeve brassica besohet të jetë për shkak të përbërjeve të quajtura glucosinolates. Kur përtypen, këto molekula shndërrohen në substancë izotiocianate. Është kjo substancë që është përgjegjëse për shijen e mprehtë që shumë njerëz nuk e pëlqejnë.
Megjithatë, studimi tregon se një proces i ndryshëm është përgjegjës për reagimin negativ tek disa njerëz. Fakti është se lakra përmban edhe një përbërës të quajtur S-metil-L-cisteinë sulfoksid (SMCSO), i cili, kur përzihet me një enzimë tjetër të pranishme në perime, lëshon erë squfuri. Kjo enzimë prodhohet edhe nga bakteret e gojës. Meqenëse çdo person ka nivele të ndryshme të këtyre baktereve, një grup shkencëtarësh australianë vendosën të hetojnë nëse kjo lidhet me preferencat subjektive për perimet brassica.
Rreth studimit
- Shkencëtarët nga Organizata e Kërkimeve Shkencore dhe të Aplikuara të Komonuelthit të CSIRO-s përfshinin 98 fëmijë të moshës 6-8 vjeç dhe një nga prindërit e tyre në eksperiment.
- Ata morën mostra të pështymës nga të gjithë pjesëmarrësit dhe i përzien me pluhur lulelakër, duke analizuar gazrat e paqëndrueshme të lëshuara.
- Studiuesit gjetën dallime të rëndësishme në nivelet e përbërjeve të squfurit. Në të njëjtën kohë, fëmijët dhe prindërit e tyre treguan të njëjtat nivele, duke treguar se çdo familje ka mikrobiome të përbashkëta orale.
- Në fund, shkencëtarët gjetën një lidhje të qartë midis mospëlqimit të fortë të fëmijëve për perimet brassica dhe niveleve të larta të përbërjeve të paqëndrueshme të squfurit të prodhuara nga pështyma e tyre.
Perimet Brassica mund të mësohen të hanë
Përveç studimit të pështymës, studiuesit gjithashtu u kërkuan prindërve dhe fëmijëve të vlerësonin erën dhe shijen e lulelakrës së papërpunuar dhe të zier në avull dhe brokolit. Fëmijët që prodhonin nivele të larta të dioksidit të squfurit kishin më shumë gjasa të thoshin se nuk u pëlqente era apo shija e lulelakrës. Megjithatë, përkundër faktit se edhe prindërit e tyre kishin nivele të ngjashme të gazit në pështymën e tyre, ata nuk ishin aq të vendosur për këto perime.
“Simpatia është një përvojë dhe diçka me të cilën njerëzit lidhen. Ju mund të mësoni t'i pëlqeni perimet në të njëjtën mënyrë që mësoni të pëlqeni birrën ose kafenë, "tha Emma Beckett, një studiuese ushqimore në Universitetin e Newcastle, e cila nuk ishte e përfshirë në eksperiment.
Truket e kuzhinës
Duke pasur parasysh vetitë e dobishme të këtyre perimeve, ka disa truke të kuzhinës që mund t'i përdorni për t'i bërë fëmijët të hanë brokoli dhe lulelakër. Në veçanti, mund t'u shtoni pak salcë djathi ose thjesht të spërkatni perimet e nxehta me djathë.
