Emma Miller
Дивљи лосос се лови у природним срединама као што су океани, реке и језера. Лосос је цењен због својих здравствених предности. Ова масна риба је богата омега-3 масним киселинама, које недостају већини људи. Међутим, нису сви лососи исти.
Данас се већина лососа који купите не лови у дивљини, већ се узгаја на рибњацима. Овај чланак истражује разлике између дивљег и узгајаног лососа и да ли је један здравији од другог.
Различита окружења
Дивљи лосос се лови у природним срединама као што су океани, реке и језера. Али половина лососа који се продаје широм света долази из рибљих фарми које користе процес познат као аквакултура за узгој рибе за људску исхрану. Годишња глобална производња узгајаног лососа порасла је са 27,000 на више од милион метричких тона у последње две деценије.
Док дивљи лосос једе друге организме који се налазе у њиховом природном станишту, узгајани лосос добија прерађену, масну и високопротеинску храну за производњу веће рибе. Дивљи лосос је и даље доступан, али су се глобалне залихе преполовиле за само неколико деценија. Разлике у нутритивној вредности Узгајани лосос једе прерађену рибљу храну, док дивљи лосос једе разне бескичмењаке.
Из тог разлога, нутритивни састав дивљег и узгајаног лососа увелико варира. Очигледно, разлике у исхрани дивљег и узгајаног лососа могу бити значајне. Лосос узгајан на фармама садржи много масније, мало више омега-3, много више омега-6 и три пута више засићених масти. Поред тога, има 46% више калорија, углавном из масти.
Насупрот томе, дивљи лосос садржи више минерала, укључујући калијум, цинк и гвожђе. Садржај полинезасићених масти Две главне полинезасићене масти су омега-3 и омега-6 масне киселине. Ове масне киселине играју важну улогу у вашем телу. Зову се есенцијалне масне киселине или есенцијалне масне киселине јер су неопходне за вашу исхрану.
Међутим, мора се одржати права равнотежа. Већина људи данас конзумира превише омега-6, нарушавајући деликатну равнотежу између ове две масне киселине. Многи научници спекулишу да ово може да изазове појачану упалу и да може да игра улогу у данашњим пандемијама хроничних болести као што су болести срца.
Иако узгајани лосос садржи три пута више масти од дивљег лососа, већина ових масти су омега-6 масне киселине. Из тог разлога, однос омега-3 и омега-6 је око три пута већи у узгајаном лососу него у дивљем лососу. Ипак, однос узгајаног лососа (1:3-4) је и даље одличан – само је гори од оног код дивљег лососа који износи 1:10.
И узгајани и дивљи лосос би требало да доведу до значајног побољшања уноса омега-3 за већину људи – и често се препоручује у ту сврху. У четворонедељној студији на 19 људи, конзумирање узгојеног атлантског лососа двапут недељно повећало је ниво омега-3 ДХА у крви за 50%.
Узгајани лосос може садржати више загађивача
Рибе имају тенденцију да апсорбују потенцијално штетне загађиваче из воде у којој пливају и хране коју једу. Студије објављене 2004. и 2005. године показале су да узгајани лосос има много веће концентрације загађивача од дивљег лососа. Неки од ових загађивача укључују полихлороване бифениле (ПЦБ), диоксине и неколико хлорисаних пестицида.
Можда најопаснији загађивач који се налази у лососу су ПЦБ-и, који су уско повезани са раком и разним другим здравственим проблемима. Једна студија објављена 2004. показала је да су концентрације ПЦБ-а у узгајаном лососу у просеку осам пута веће него у дивљем лососу. Ове нивое контаминације ФДА сматра безбедним, али не и Агенција за заштиту животне средине САД.
Истраживачи су претпоставили да ако се ЕПА смернице примењују на узгајани лосос, људима би се саветовало да ограниче потрошњу лососа на највише једном месечно. Ипак, једна студија је открила да су нивои уобичајених загађивача као што су ПЦБ-и у лососу узгајаном у Норвешкој значајно опали од 1999. до 2011. Ове промене могу одражавати ниже нивое ПЦБ-а и других загађивача у храни за рибе (21).
Поред тога, многи тврде да је корист од једења омега-3 масних киселина из лососа већа од здравствених ризика повезаних са загађивачима.
Жива и други метали у траговима
Тренутни докази о траговима метала у лососу су контрадикторни. Две студије су показале врло малу разлику у нивоима живе између дивљег и узгајаног лососа. Међутим, једна студија је открила да је ниво дивљег лососа био три пута већи.
Генерално, нивои арсена су виши у узгајаном лососу, али нивои кобалта, бакра и кадмијума су виши у дивљем лососу. У сваком случају, трагови метала у било којој од сорти лососа присутни су у тако малим количинама да је мало вероватно да ће изазвати забринутост.
