John Myers
Со за печење продужава трајање меса и даје му посебну арому. Међутим, суво месо такође може бити опасно по здравље због високог садржаја соли. Сланина, шунка, кобасице и слично могу бити канцерогени када се једу у великим количинама. Према немачком друштву за рак, прекомерна конзумација соли повећава ризик од одређених врста рака. Превише соли такође негативно утиче на крвни притисак.
Одрасли не би требало да конзумирају више од шест грама соли дневно. За децу је препоручена количина од три грама још нижа. Пошто је суво месо веома богато сољу, ове граничне вредности се брзо достижу, тако да се, иако није неопходно потпуно избегавати, свакако препоручује умерена конзумација.
Слано месо представља далеко већи ризик по здравље када се припрема на високим температурама. Из тог разлога не би требало да печете суво месо на роштиљу. Ако се нитритне соли које се користе за сушење загреју, могу се формирати канцерогени нитрозамини. Бечке кобасице, кракауер и друга сувомесна средства стога не треба припремати на роштиљу или у тигању, нити на било који други начин излагати високим температурама, како би се избегао здравствени ризик. С друге стране, топлота током кувања је безопасна. Због тога, супротно традицији, за наш Сурханк користимо несушено месо. На крају, дајте му хрскаву кору у рерни.
