Штрудла од бундеве и спанаћа са сосом од тартуфа и печуркама

Бундеву исећи на коцкице и кувати у мало посољеној води. У међувремену опрати спанаћ и попржити га на мало маслиновог уља, бели лук ситно исецкати и додати. Кад се спанаћ лепо сложио, готово је. Сада урадите кратак тест са виљушком у бундеву, када је мекана, оцедите. За сос одвојите око 100 г бундеве. Бундева је сада изгњечена са пултом, око шаке пармезана и око 2 кашике путера. Сипајте млеко док све не добије лепу конзистенцију. Зачините по укусу сољу, бибером и мушкатним орашчићем. Сада ситно исецкајте жалфију и помешајте је са рикотом. Узмите посуду за рерну, обложите је папиром за печење и развуците ролну од лиснатог теста тако да ивице вире изван посуде. Ставите мешавину бундеве уздужно на лиснато тесто, а затим на врх распоредите спанаћ и на крају нанесите рикоту. Сада се дугачке стране лиснатог теста преклопе преко средине и крајеви тако да све буде затворено тестом. Умутите јаје и намажите га на лиснато тесто. Све пеците на 180 степени око 30 - 40 минута.

Нарежите љутику на ситне коцкице и у шерпи презнојите са мало маслиновог уља. Деглазирати са дашком бласамицо. Залијте повртним темељцем и додајте преосталу бундеву. Сада све умутите у пире ручним блендером. Посолите и побиберите и згусните са мало кукурузног скроба. На крају додајте мало путера и додајте кашичицу пасте од тартуфа.

Очистите печурке (ја волим лисичарке, краљевске буковаче и вргање) и грубо их исецкајте. Загрејте мало маслиновог уља у тигању и на њему пропржите печурке. Посолите и побиберите и поспите свежим тимијаном.