Глутамат је опасан

Глутамат је већ неко време био на насловницама као адитив који не мора нужно имати благотворно дејство на људе. Стручњак за храну Ханс Улрих Грим чак назива глутамат додатком за храну који има највећи негативан утицај на људе, њихове животе и њихов мозак. Све се ово дешава а да човек за то не зна.

Глутамат штети мозгу

Глутамат је тестиран у експериментима на животињама, а најпознатији експеримент на животињама је онај који је извео Џон Олни. Олнеи је један од најважнијих неуролога и психопатолога у САД. Његово велико откриће било је да глутамат изазива ситне шупљине и повреде у пределима мозга малих беба мишева.

Гојазност, дијабетес и болести срца

Олнеиеве резултате сумирао је проф. Беиреутхер, који ради на Универзитету Рупрецхт-Карлс у Хајделбергу: Новорођени мишеви и пацови су коришћени за извођење Олнеијевих експеримената. Пет дана су им даване ињекције глутамата, након чега је установљено да су одређене нервне ћелије у мозгу одумрле. Одрасле животиње су биле гојазне, ау старости су боловале од дијабетеса и срчаних обољења.

Забрана глутамата за бебе у САД

Истраживање је било разлог зашто је глутамат у храни за бебе добровољно избегаван у САД. У многим европским земљама, укључујући Немачку, употреба глутамата у храни за бебе је генерално забрањена.

Међутим, овај закон се не односи на храну намењену старијој деци и одраслима. Родитељи би требало да обрате више пажње на састав исхране свог детета, посебно када бебе почну да се хране папином и допуњују храну чврстом храном, односно од око шестог месеца живота.

Опасност за нерођене

Недавни експерименти на животињама показују да су и нерођене бебе изложене великом ризику од глутамата. Експерименти са пацовима које је спровео педијатар и истраживач проф. Херманусен су показали да глутамат, када се даје трудним пацовима, смањује порођајну тежину потомства. Поред тога, поремећено је формирање хормона раста. Пацови су постали прождрљиви и гојазни. Они су такође били прилично мали. Такође је уобичајено да људи који имају вишак килограма буду релативно мали.

Гојазност и болести

Глутамат је стога толико опасан јер омета систем тела у смислу супстанци гласника. Не само да квари телесне функције, већ доводи и до гојазности и разних болести. Најопаснија ствар код глутамата је, међутим, то што су нервне синапсе буквално преплављене и адитив уништава мождане ћелије. Убија неуроне.

Неуротоксин глутамат?

Професор Бејротер, који је, између осталог, и државни саветник за заштиту живота и здравља, мишљења је да је глутамат неуротоксин чији су ефекти веома забрињавајући. Глутамат се сматра важним фактором у свим неуродегенеративним болестима јер се сумња да та супстанца промовише све болести у којима мозак умире. То укључује Паркинсонову, Алцхајмерову болест и мултиплу склерозу.

Утицај на навике у исхрани

Истраживања су показала да су људи и животиње преварени да једу више него што би требало и требало глутаматом. Истраживачи ово називају најефикаснијим. Истраживач Франс Белисл, који ради у Центру Натионал де ла Рецхерцхе Сциентификуе у Паризу, успео је да примети подстицај да се једе више када му се даје глутамат. Људи који су се добровољно пријавили за испитивање брже су смањивали храну, мање су жвакали и мање паузали између залогаја.

Глутамат – узрок гојазности

Проф. Хермануссен је мишљења да је стална примена глутамата један од разлога за проблем гојазности у великом делу популације. Додатак глутамата је још увек уобичајен у индустријској храни. Апетит се регулише у нервним ћелијама мозга, али оне могу бити оштећене глутаматом. Ово се сматра најважнијом везом.

Са овим мишљењем се слаже и амерички истраживач Блејлок, неурохирург. Он поставља питање да ли би гојазност великог броја грађана САД могла бити повезана са ранијим давањем глутамата као адитива у исхрани. Он заправо види гојазност као резултат узимања адитива за храну глутамата.

Глутамат доводи до сталне глади

Према речима проф. Херманусена, одређени протеини и глутамат су разлог зашто су деца и одрасли са вишком килограма стално гладни и више не могу правилно да процене осећај ситости. Покушао је да докаже своју сумњу тако што је здравим, али гојазним женама дао лек који је могао да заустави штетни ефекат који глутамат има на мозак.

Овај лек је првобитно одобрен за лечење Алцхајмерове болести. Жене не би требало да се придржавају никакве дијете током овог експеримента, само треба да слушају свој апетит за храном. Након само неколико сати, приметили су да им се жеља за јелом смањује и да се више не дешава ометајуће преједање, чак ни ноћу. После неколико дана, њена тежина је већ опала без дијете или више вежби.

Слеп од глутамата?

Према истраживачу др Охгуро, глутамат је такође одговоран за оштећење очију, у ствари, може чак бити и узрок слепила. Истраживачки тим око др Охгура спровео је експерименте дизајниране да покажу штетне ефекте глутамата на пацове. У ту сврху подвргнути су посебној исхрани у којој је редовно даван глутамат.

Примећено је да се вид животиња које су примале високе дозе глутамата током шест месеци значајно смањио. Животиње су такође развиле много тању мрежњачу од животиња у контролној групи, које су наставиле да добијају уобичајену храну.

Глауком од глутамата?

др Охгуро мисли да је пронашао објашњење за глауком, који је толико распрострањен у источној Азији. Он то приписује чињеници да се велики удео глутамата додаје већини азијских јела. Међутим, још увек је нејасно колико висока мора бити доза глутамата да би дошло до штетног дејства на очи.

Дискусије о глутамату се и даље првенствено баве такозваним синдромом кинеског ресторана, који је повезан са главобољама, укоченим вратом, мучнином и другим симптомима. То је узроковано алергијском реакцијом на глутамат. Међутим, оно што је важније за истраживаче јесу дугорочни ефекти супстанце.

Дебели у младости слепи у старости?

Прекомерна тежина се промовише чак и код деце и адолесцената, гојазност, позната и као адипозитет, и глауком су последице узимања глутамата, које спадају у категорију „дуготрајне штете“. У последњих десет година количина глутамата који се додаје у храну се удвостручила. Глутамат се додаје у облику хидролизата, као што су екстракти квасца. Поред тога, супстанца се налази у гранулираним чорбама и разним супстанцама за зачињавање.

Родитељска одговорност је обавезна

Посебно су родитељи дужни да заштите своју децу од адитива у храни ако произвођачи хране не обрате пажњу на здрав састав истих.

Зачин се прави од животињских или биљних протеина. Ово се кува са хлороводоничном киселином да уништи ћелијске структуре. Ово ослобађа такозвану глутаминску киселину. У смешу се затим додаје раствор натријум хидроксида или натријум карбонат, који такође производи обичну со.

Ово решење је сада филтрирано и дизајнирано за побољшање укуса. Течни зачин се боји карамелом ако се зачин не користи у конзервама и готовим јелима. Када се осуши, формира се гранулирани бујон или, када се дода маст, добро познате коцке бујона.

Генетски модификован

Пошто је индустрија увек забринута за побољшање профитабилности, сојеви бактерија који се користе за производњу глутамата су генетски модификовани.

Познати нутрициониста Полимер каже да је још 1980. године патент за коришћење генетског инжењеринга у производњи глутамата добио тржишни лидер под именом Ајиномото. Разлог за то је повећана потреба за новим микроорганизмима.

Ови микроорганизми треба да омогуће производњу посебне Л-глутаминске киселине у што већој количини. Да би се то постигло, хибридни плазмид је уведен у бациле. У овај хибридни плазмид убачен је посебан ДНК фрагмент који садржи генетичку информацију намењену промовисању формирања Л-глутаминске киселине.

Преузми одговорност на себе

Међутим, пошто нико не зна у којој мери генетски инжењеринг има другачије ефекте од жељених, ова неизвесност додаје штетне ефекте које глутамат има на тело као додатни проблем. Стога је свако одговоран да обрати пажњу на састав своје хране.