John Myers
Тешко да је било која храна толико популарна и у исто време толико контроверзна као месо. У просеку, Немци поједу око 60 килограма годишње. С друге стране, Немачко друштво за исхрану (ДГЕ) препоручује конзумацију највише 600 грама меса недељно. То би било максимално око 31 килограм годишње. Потрошачи преферирају свињетину, а затим живину, говедину и телетину. Половина се конзумира у прерађеном облику као кобасице или други производи од меса.
Ови хранљиви састојци се налазе у месу
Месо садржи много вредних хранљивих материја. Обезбеђује висококвалитетне протеине, гвожђе, витамине Б и минерале. Међутим, данас више није неопходно јести месо ако желимо да се хранимо здраво јер се све хранљиве материје налазе и у другим намирницама. Стручњаци се такође слажу да превише меса и кобасица може бити штетно по здравље.
Много протеина, али и пуно пурина
Чисто мишићно месо се састоји од више од 20 процената протеина. Због тога је богат есенцијалним, односно виталним аминокиселинама и заједно са протеинима јаја и млека спада у протеине највеће биолошке вредности. Протеини животињског порекла су веома слични људским протеинима и стога их тело лако апсорбује и обрађује. Међутим, због високог садржаја протеина, месо такође обезбеђује много пурина. То су нуспроизводи протеина који се у телу разлажу у мокраћну киселину и нормално се излучују урином. Код људи који имају поремећен метаболизам мокраћне киселине, исхрана богата месом може довести до напада гихта.
Боље бело него црвено месо
Црвено месо попут говеђег и свињског меса богато је гвожђем које је потребно за стварање црвених крвних зрнаца. Међутим, превише црвеног меса подстиче развој рака дебелог црева, кардиоваскуларних болести и дијабетеса. Светска здравствена организација (СЗО) га је класификовала као „вероватно канцерогена“. Бело месо, односно живинско месо је лакше сварљиво, мање калорија, а мање масти.
Садржај масти варира
Садржај масти у месу варира у зависности од врсте меса и такође зависи од хране животиња. Све у свему, садржај масти је наставио да опада последњих година. Одлучујући фактор овде је врста масти – здраве незасићене масне киселине и нездраве засићене масне киселине. Месо перади генерално има већи удео незасићених масних киселина од црвеног меса.
Садржај холестерола је, с друге стране, релативно константан. У зависности од врсте меса и реза, варира између 60 и 80 милиграма холестерола на 100 грама. Органско месо је пожељно из етичких разлога и не захтева профилактичке лекове, али није нужно боље у погледу квалитета.
