Мацадамиа Лосос Пастрмка са тартаром од кромпира и младим спанаћем на талерима од лиснатог теста

Филете лососа (по 200 г) исперите хладном водом и осушите. На плех обложен папиром за печење намажите неколико капи маслиновог уља и на њих ставите филете.

Грубо измрвите лепиње електричном машином за храну. Додајте орахе и гранчице тимијана и наставите да сецкате са око 5-7 обртаја. Ставите смесу у другу чинију и помешајте са корицом лимете, соком од лимете, путером, сољу и бибером.

Посолите рибље филете и распоредите мешавину орашастих плодова преко рибе. Пеците филете у загрејаној рерни на 180 степени (конвекција 160 степени) на средњој решетки око 11 минута, затим ставите на грил функцију и пеците 1 минут док кора не порумени. Обратите пажњу на време, иначе ће риба бити превише сува.

Кромпир кувајте док се не стегне и након хлађења исецкајте на коцкице. У посебном тигању пропржите ситно исецкану љутику на путеру и репичином уљу док не постане провидна. Додајте коцкице кромпира и кувајте са њима. Постепено доливати чорбу тако да кромпир полако упије чорбу. Зачините по укусу мушкатним орашчићем, сољу и бибером. На крају додајте још мало млека у кромпир да поприми лагану конзистенцију. Приликом сервирања, обликујте кромпир у лабав торањ и украсите га капарима.

Раширите лиснато тесто и малом чашом (пречника цца 4-5 цм) исцедите талире. Пробушите виљушком неколико рупа на талирима. Овако талири остају лепи и равни. Пећи у плеху обложеном папиром за печење на цца. 180 степени до златно браон боје. Остави по страни.

Листове спанаћа оперите и оставите у цедиљку да се оцеде. Спанаћ у порцијама кувајте у кључалој води око 2 минута, бланширајте у леденој води и сипајте у цедиљ да се оцеди. Као алтернативу исцеђивању, можете користити и спинер за салату за спанаћ. На спанаћу може остати мало воде.

У великом тигању динстајте лимунову кору на путеру и маслиновом уљу на средњој до лаганој ватри. Сада олабавите спанаћ, додајте га и добро промешајте. Зачините по укусу сољу и бибером. Као прилог уз лиснато тесто, по жељи наизменично са малим тартом.