John Myers
Садржај
show
Састојци
За омлет:
- 2 Величина јаја М
- 1 штипати Пилећа чорба, крафт бујон
- 1 штипати Црни бибер из млина
- 1 штипати Мушкатни орашчић, свеже нарендан
- 1 тсп Оригано, утрљано
- 1 тбсп Тапиока брашно
За фил од печурака:
- 100 g Шимеји печурке са браон капом (алтернативно мале печурке)
- 10 g Путер
- 1 тбсп Мадеира, ојачано вино
- 2 тбсп Кокосово млеко, кремасто (24% масти)
- 2 тбсп Листови целера, ситно исецкани, свежи или смрзнути
- 2 g Пилећа чорба, крафт бујон
- 1 штипати Црни бибер из млина
- 1 штипати Мушкатни орашчић, свеже нарендан
За обојену тестенину:
- 50 g Резанци од јаја, сушени, Кина (Ми Телур Ураи)
- 2 тбсп Стабљике прибора за јело, свеже или смрзнуте, (погледајте припрему)
- 4 мали Цветни угаљ (са цвећем)
- 2 тбсп Зрна кукуруза, (из конзерве)
- 1 Љуте паприке, црвене, дугачке, благе
- 1 мањи чили, зелени, (цабе равит хијау)
Такође:
- 1 тбсп Сос од острига, (Саус Тирам)
- 4 тбсп Кокосова вода
- 1 тсп Пилећа чорба, крафт бујон
- 4 тбсп Екстра дјевичанско маслиново уље
За украшавање:
- 2 мали Парадајз, потпуно зрео
- 12 Комада Зрна ораха
- 4 Цвеће од карфиола
- 4 Цвет, црвен
инструкције
- За омлет разбијте јаја и умутите са свим састојцима док не постане хомогена. За фил од печурака очистите печурке четком. Код Схимеји печурака, на доњем крају одложите супстрат са мицелијумом печурака. Одвојите печурке на клобуку печурака и исеците их на комаде цца. 8 мм дужине.
- Свеж целер оперите, уклоните листове и стабљике који нису у савршеном стању. Почупати листове и исецкати по потреби. Припремите се, измерите смрзнуту робу и оставите да се одмрзне. Одрежите стабљике целера на доњем крају, а затим исеците на комаде цца. 4 мм ширине. Измерите потребну количину, а остатак замрзните. Измерити смрзнуту робу и оставити да се одмрзне.
- У мањој тепсији отопите путер, додајте печурке и динстајте 5 минута. Затим деглазирајте са Мадеиром и кокосовим млеком. Додајте преостале састојке и кратко динстајте на лаганој ватри док печурке не упију течност. Угрејати се.
- Скувајте тестенину у пола литра слане воде 3 минута док не буде ал денте, процедите, оставите да се охлади, распршите и мало краће исеците. Оперите угаљ, одрежите цца. 2 цм на доњем крају одвојити листове на стабљици и на почетку листа одвојити цветове са 1 - 2 листа и кратко бланширати (једном провући кроз кључалу воду). Оцедите зрна кукуруза, измерите их и држите их спремнима. Паприке оперите и изрежите попречно на танке нити. Оперите мали, зелени чили, исеците на танке кришке, оставите зрна на месту, одбаците стабљику.
- Оперите, огулите, исеците на четвртине и језгро парадајза за украшавање. Ставите орахе у празне четвртине.
- Помешајте сос од острига са кокосовом водом и пилећим темељцем. Загрејте 2 кашике маслиновог уља у воку, додајте резанце и пржите 1 минут. Додајте стабљике карфиола и целера заједно са зрном кукуруза, нитима феферона и чилијем, пржите 1 минут и деглазирајте разблаженим сосом од острига и добро промешајте. Смањите довод топлоте и одржавајте топлоту поклопцем.
- Загрејте тигањ, додајте 2 кашике маслиновог уља и оставите да се загреје. Смешу од јаја умутите пјењачом и додајте у тигањ. Пеците на лаганој ватри са поклопцем да добијете омлет који не сме да буде браон.
- Омлет ставите на тањир за сервирање, додајте топле печурке са једне стране и преклопите на другу страну. Поређајте шарене резанце, украсите и послужите топле.
