Седла од јагњећег филеа са кором од дивљег биља са резанцима са зачинским тракама и редукцијом црвеног вина

Помешајте све састојке заједно у процесору за храну. Обликујте пасту у издужену лопту и охладите. Када дође време, исеците постављену пасту и ставите на јагњетину.

Загрејте рерну на 80 степени горње и доње. Јагњетину зачините бибером и сољу и све пржите 4-5 минута. Ставите филете у посуду, премажите биљном пастом и пеците на средњој решетки рерне 30 минута.

Маринирајте парадајз са белим луком и уљем. Ражањ на дрвени ражњић и роштиљ у тигању. На крају поспите са мало шећера у праху.

Нарежите путер на коцкице величине 1 цм и замрзните најмање 30 минута. Затим ситно нарежите лук и карамелизирајте шећер у тигању док не порумени. Додајте лук и кратко убаците у карамел. Деглазирајте црним вином и додајте ловоров лист, мало соли и бибера. Смањите на пола на јакој ватри без поклопца. Сипајте чорбу и кувајте на јакој ватри око 10 минута док се не згусне. Сипајте сос кроз сито у мању шерпу и ставите да проври. Пјењачом постепено умијешајте хладан путер док сос не постане густ и сјајан. Немојте више кувати сос! Зачините сољу и бибером.

Све састојке добро измешати куком за тесто на ручном миксеру. Умесите тесто рукама на лагано побрашњеној радној површини да добијете глатко тесто. Затим месити тесто док не постане еластично и може се обликовати у куглу са глатком површином. Ако је тесто и даље лепљиво, умесите мало брашна. Умотајте глатку куглу теста у прозирну фолију и оставите је на собној температури око 30 минута. Ово олакшава накнадно развлачење теста. Пакет теста провуците кроз машину за тестенине (пожељно са две особе). Поспите с мало брашна с времена на време. Почните са најмањим бројем на ваљку за резанце и постепено разваљајте све тање и тање. На тај начин тесто не пуца и са њим се лако ради. Тесто попрскајте водом и ставите листове на тесто и на њега ставите други слој теста. Оклагијом лагано разваљајте тестенину да тесто буде још тање. Не притискајте превише или ће тесто попуцати. Затим исеците готове плоче на траке да се окаче да се осуше. Посолите воду за тестенине и оставите да се кува око 4 минута. На крају тестенину оцедите и сипајте са мало путера.