Телећи филе печен са луком на пари и планинским сиром

Загрејте рерну на 160 степени горње / доње топлоте. Прокухајте воду у шерпи и зачините сољу.

Од брашна, јаја и соли направите вискозно тесто за шпацле. Пустите да се одморите.

Лук нарежите на коцкице и продинстајте на уљу док не постане провидан, посолите и прелијте мало белог вина.

Напуните велику посуду хладном водом и зачините сољу.

Састружите тесто за шпацле са даске у врелу воду у порцијама. Чим испливају на површину, извадите их шупљикавом кашиком, па их исперите у чинији хладном водом, извадите и поклопите и држите на топлом у плеху.

Планински сир исеците на танке траке.

Исеците келерабу на штапиће. На кратко бланширајте љубичасту шаргарепу, па исеците на штапиће. Колраба и шаргарепа сваки у тигању са сољу. Дајте путер (обојите љубичасту шаргарепу), ставите у њега и зачините сољу и бибером.

Вишње исеците на ситне кришке и кратко продинстајте у тигању на уљу. Зачините по укусу сољу и бибером.

Телећи филе исећи на комаде цца. дебљине 5 цм. Притисните равну пету руке, зачините сољу и бибером. У тигању загрејте уље, додајте комаде филета и пржите по 2 минута са сваке стране. На сваки комад премажите коцкице лука, прелијте планинским сиром и ставите у загрејану рерну на осам минута да се запече.

У тигању отопите слани путер, у њега убаците шпацле и натрљајте прстохват мушкатног орашчића. У тигањ од лука додајте телећи темељац, павлаку и бело вино и оставите да све прокључа. Зачините по укусу сољу и бибером. Згуснути са остатком путера.

Ређајте филете на кришке за једрење, завијте шпацле и штапиће од поврћа и прелијте сосом.