John Myers
Садржај
show
Састојци
Пре-тесто
- 200 g Руцх брашно или пшенично брашно тип 1050
- 100 g Интегрално брашно од спелте
- 7 g Квасац суви
- 300 g Млака вода
- 60 g Приступ киселом тесту
Главно тесто
- 400 g Руцх брашно или пшенично брашно тип 1050
- 500 g Интегрално брашно од спелте
- 10 g Зачин за хлеб
- 800 g Кромпир од брашна (сирова тежина)
- 25 g Со
- 400 g Млака вода
инструкције
- Оперите кромпир и кувајте док не омекша. Мало охладите, огулите и протисните кроз пресе за кромпир. Оставите мешавину кромпира на страну да се охлади.
- Одмерите воду за претходно тесто, додајте кисело тесто и промешајте. Додајте квасац. Одважите брашно за претходно тесто и измешајте у кашасту масу. Оставите да одстоји два сата на собној температури да проради.
- Када се на тесту појаве мехурићи додајте преостало брашно, зачине за хлеб и со. Додајте пресовани кромпир. Будите опрезни са додавањем остатка воде јер је кромпир прилично влажан – боље је додати још мало воде касније. Мешајте у посуди кашиком за мешање. Наставите да месите рукама неколико минута, а затим поклопљено оставите да одстоји два сата на собној температури. Резултат је влажно, лепљиво, мекано тесто, које се сада три пута развлачи помоћу картице за тесто у два сата, а затим поново савија. Затим се тесто ставља у фрижидер на 24 сата.
- Сутрадан извадите тесто из фрижидера и обликујте га у хлеб на добро побрашњеној радној површини и ставите у корпу за тесто још 1.5 сат да се опусти. У међувремену загрејте рерну на 250°Ц. Ја печем са каменом за пицу, па загревам најмање 45 минута. Затим окрените хлеб из корпе за печење на камен или плех, исеците га и ставите у рерну. Пеците 15 минута са доста паре.
- Након 15 минута, смањите рерну на 210 ° Ц горња/доња топлота. Потпуно отворите врата рерне на кратко да пустите пару и пеците хлеб још 40 минута. Кора ће се отворити на рустикални начин и требало би да поприми неку боју. Након времена печења ставите у рерну, попрскајте водом и оставите да се охлади. Кноцк тест показује да ли је хлеб готов.
- Дуго сам планирао овај хлеб. Купио сам кромпир пре 5 недеља. Резултат је прилично мекано тесто које не би требало пробати као почетник. Зато сам степен тежине навео као средњи.
