Basilikasoppa med tomat och mozzarella

• Skala och finhacka schalottenlök och vitlöksklyftor. Fräs i olivolja tills det blir genomskinligt. Avglasera med vitt vin. Häll i fjäderfäfonden och reducera vätskan till hälften på medelvärme. Tvätta basilikastjälkarna och skaka dem torra, plocka bort bladen från stjälkarna och ställ åt sidan. Tillsätt stjälkarna i soppan.

Basilikapasta

• För basilikapastan, rosta pinjenötterna i en panna utan att tillsätta något fett tills de är gyllene. Sortera bladspenaten, tvätta den och blanchera den i rikligt med kokande saltat vatten i cirka 10 sekunder. Skölj i isvatten och låt rinna av väl. Krama sedan ur den väldigt hårt och hacka den grovt. Mosa olivoljan fint med basilikabladen, pinjenötterna och spenaten. Krydda pastan med salt, peppar och chili och ställ åt sidan. Häll grädden i soppan och låt koka upp igen. Värm ugnen till 150 grader.

fyllda tomater

• Skala tomaterna. Skär av ett smalt lock vid botten av stjälken och håla försiktigt ur tomaterna. Låt mozzarellan rinna av väl, tärna den och lägg i en skål. Hacka oliverna, blanda med mozzarellan och olivoljan och smaka av med salt och peppar. Lägg de urhålade tomaterna i en ugnssäker form, fyll med mozzarella- och olivblandningen och lägg tillbaka locken. Grädda tomaterna i ugnen på mittersta gallret i 5 - 8 minuter.
• Ta under tiden bort basilikastjälkarna från soppan, tillsätt basilikapastan och mosa soppan fint. Skär smöret i små tärningar och blanda gradvis i. Krydda soppan med salt och peppar, lägg i djupa tallrikar och lägg en kokt tomat i varje.