Oxfilé med jordgubbs- och pepparsås, grön sparris och sötpotatisfrites med majo

Värm ugnen till 80 grader. Hetta upp lite olja i en panna, stek oxfilén på alla sidor och låt den sedan steka till slutet i ugnen. Tiden beror på biffarnas tjocklek och storlek – en stektermometer är till stor hjälp.

Tillsätt 2/3 av de tärnade jordgubbarna tillsammans med den krossade paprikan i rostfonden och rosta i ca 3 minuter, avglasera sedan med vitt vin och balsamvinäger, reducera lite på låg värme och tillsätt sedan saltet, pimento d' Espelette och socker och limoncello efter smak. Precis innan servering, vänd ner resterande jordgubbar.

Skär sparrisen diagonalt i små bitar, lägg sparrisspetsarna för sig. Skumma lite smör i en panna och fräs sparrisbitarna i ca 6 minuter, tillsätt spetsarna de sista två minuterna.

Lägg äggulorna med senap i en skål. Vispa sedan med visp och tillsätt oljan först droppvis och sedan i en tunn stråle och rör om. Det är viktigt att alla ingredienser håller samma temperatur så att majon står fint.

Vänd nu ner den rivna vitlöken, limeskalet och den hackade koriandern och smaka av med salt och limejuice.

Skala sötpotatisen och skär i pommes frites. Fritera dem sedan i 180 grader varm olja i fritösen i ca 8-9 minuter, låt rinna av väl och smaka sedan av med salt.

Lägg upp filébiffarna på en tallrik. Tillsätt jordgubbs- och pepparsåsen och servera sparrisen bredvid. Lägg upp pommes fritesen på en extra tallrik och lägg majonnäsen i portionsformar. Lägg den krossade Kampot-pepparn och fleur de sel på bordet så att alla kan smaksätta sin egen biff.