John Myers
Om du vill göra ketchup själv behöver du färska, mogna tomater, samt tomatpuré, majsstärkelse och kryddor. Rödlök, vitlök, kryddpeppar, kanel, stjärnanis, chili, vinäger och rörsocker används vanligtvis för smaksättning.
Tomaterna befrias från stjälkarna och löken och vitlöksklyftorna skalas. Du kan också använda konserverade tomater men låt rinna av dem väl. Hacka tomater, lök och vitlök grovt och puré med en matberedare eller stavmixer.
Koka tomatpurén i en kastrull med kryddpeppar, kanel, anis och chili och låt det sjuda på medelvärme i cirka 30 till 35 minuter, under konstant omrörning. Sedan förs tomatpurén genom en inte alltför fin sil ner i en andra gryta.
Rör nu ner vinäger och socker och koka blandningen i ytterligare tio minuter under omrörning. Blanda maizenaen med lite kallt vatten till en slät massa och blanda ner den i tomatsåsen. När ketchupen nått önskad tjock konsistens är den klar.
Fyll den fortfarande varma ketchupen i steriliserade burkar eller flaskor och förslut dem omedelbart. Efter kylning kan såsen förvaras i en förseglad burk och i kylen i cirka ett halvår. När den öppnats ska du använda ketchupen inom två veckor.
