King Oyster Mushrooms Karameller med salviasmör

Lägg mjölet tillsammans med saltet i en skål, gör en fördjupning i mitten och vispa ner äggen. Tillsätt nu en liten klunk vatten och blanda i cirkulära rörelser med en gaffel.

Jag tillsätter verkligen vattnet här i klunkar, hur mycket beror på äggets storlek, så jag ger inga detaljer om mängden här. Börja nu knåda med händerna, tillsätt eventuellt fortfarande en klunk vatten. Knåda degen kraftigt.

När degen inte längre fastnar på fingrarna och skålen, ta ut den ur skålen och fortsätt att knåda kraftigt med båda händerna på bänkskivan. Degen ska bli fin och smidig och silkeslen och gör du en buckla med fingret ska den komma tillbaka väldigt långsamt. Låt degen vila i rumstemperatur i minst 30 minuter.

Skär king oyster champinjonerna i små tärningar. Hetta upp lite olja i en panna och stek i den, de ska få färg. Se till att pannan är väldigt varm, annars börjar svampen koka – och det vore riktigt dumt.

Tillsätt schalottenlök och vitlök under de sista 2 minuterna och fräs. Häll sedan genast upp i en skål och smaka av med salt och peppar och låt sedan svalna ordentligt.

Tillsätt sedan persilja, äggula, ricotta och limeskal, blanda allt mycket väl och smaka av igen. Täck sedan över massan och ställ in den i kylen i 2 timmar så att den lockar lite och så är den mycket lättare att portionera.

Kavla ut degen väldigt tunt med pastamaskinen, så tunt att du kunde läsa igenom en tidning. Skär sedan degen i rektangulära remsor, något i storleken som godispapper. Lägg en tesked av svampfyllningen i mitten.

Nu är ena halvan vikt uppifrån. Fukta den nedre halvan av degen lite och slå den över, vilket resulterar i ett smalt rör, tryck ner den lite och skär rakt i ändarna till höger och vänster med ett bakverkshjul. Tryck nu ihop pastan under fyllningen och vrid 180° åt vänster och höger, tryck ihop lätt och lägg på mjölat underlag

Hetta upp smöret och låt det bli nötsmör, ta sedan OMEDELBART av det från spisen och tillsätt salviabladen, vitlöken, lite salt och peppar.

Koka karamellerna i rikligt med saltat vatten tills de är al dente, låt rinna av väl, lägg upp på en tallrik och häll salviasmöret över dem. Om du vill kan du även skiva parmesanost över. För mig var det för mycket, jag ville ha den fantastiska örtsvampsmaken.