Kryddig tomatsoppa med basilikaskum

Skala schalottenlöken. Halvera chilin på längden, kärna ur och tvätta. Fintärna båda. Häll av tomaterna, samla upp saften. Hetta upp olivoljan i en kastrull, fräs schalottenlök, chili och tomater i 2-3 minuter. Strö över sockret och låt det karamellisera något. Rör ner tomatpurén, avglasera med balsamvinägern. Häll i tomatjuice och vatten, täck över och låt sjuda på svag värme i ca. 10 minuter. Ta bort grytan från ugnen. Mosa soppan fint med stavmixern, sila genom en sil och lägg tillbaka i grytan. Smaka av med salt och peppar.

Häll mjölken i en kastrull. Skala och pressa vitlöken. Koka upp mjölken med salt. Ta bort grytan från ugnen. Skölj av basilikan och skaka den torr, grovhacka bladen och låt dra i den varma mjölken i ca 15 minuter. Häll basilikamjölken genom en sil i en kastrull, värm upp den igen och vispa den med en stavmixer eller en visp tills den skummar. Håll krukan i en liten vinkel.

Häll upp soppan i eldfasta glaskoppar. Bred ut basilikaskummet ovanpå, skumma mjölken om och om igen emellan