Citron: Syrlig, läcker, läkande

Citroner är mat och medicin på samma gång. Det bästa är att använda hela frukten, alltså inte bara citronsaften utan även skalet. Båda passar perfekt in i gourmetköket och tjänar samtidigt till att förebygga många sjukdomar.

Citroner kommer ursprungligen från Fjärran Östern

Johann Wolfgang von Goethe frågade sina läsare: Känner ni till landet där citronerna blommar? Naturligtvis menade han Italien, platsen för hans längtan. Än idag är citronen förknippad med Medelhavsområdet. Men var det egentligen kommer ifrån är fortfarande oklart. Både nordöstra Indien och sydvästra Kina är möjliga ursprungsregioner.

Citronen (Citrus × Limon) är förmodligen en korsning mellan bitter apelsin och citron. Den senare ansågs länge vara den enda citrusarten som var känd under antiken. Forskare från Italien och Frankrike har undersökt alla kända källor till citroner – arkeologiska fynd, antika texter och skildringar – och kommit fram till att de måste ha funnits i Italien under förkristen tid.

Utgrävningar i ett tempel i Pompeji har grävt fram sex gropar som har identifierats som citrongropar. Forskarna konstaterade att citroner förmodligen erbjöds gudarna som offer och ansågs vara extremt värdefulla.

Citroner: Urgammalt botemedel mot pest och skörbjugg

Det var långt innan den köldkänsliga citronen kunde göra sig ett namn i Europa, särskilt eftersom den länge var reserverad för de rika och mäktiga. I Italien under renässansen ansågs det vara på modet för adelsfamiljer som Medici att ha citronhus där dyrbara samlingar av citronträd kunde beundras. Citronen var en symbol för kärlek, fertilitet och evigt liv.

I det senmedeltida köket användes ofta saften och det yttre skalet för att förädla alla sorters rätter. Dessutom betraktades citronen som ett botemedel, skalen var t.ex. B. en ingrediens i pestläkemedel, och på 17-talet fann läkare att sjöfolk som led av vitaminbristsjukdomen skörbjugg återhämtade sig snabbare med hjälp av citroner.

Citronens näringsvärden

Citronen är en av de hälsosammaste frukterna i världen. 100 gram färsk citron innehåller nästan 90 gram vatten och knappt något fett. Kaloriinnehållet är endast 39 kcal (162 kJ). Näringsvärdena är som följer:

• Protein: 0.7
• Fett: 0.6
• Kolhydrater: 3.16 (glukos: 1.4, fruktos: 1.35, sackaros: 0.41)
• Vatten: 88.8
• Fiber: 1.3
• Brödenheter: 0.3

Citronens vitaminer och mineraler

Citronen är en frukt som är extremt rik på livsviktiga ämnen. Men eftersom de endast konsumeras i små mängder på grund av deras sura smak, kan man i allmänhet inte dra full nytta av deras rikedom av väsentlig betydelse.

Kan man möta behovet av C-vitamin med citroner?

C-vitamin är det dominerande livsviktiga ämnet i citroner. Två små frukter skulle räcka för att täcka 100 procent av den officiellt rekommenderade dagliga dosen av vitamin C. Förutom att det verkligen inte är ett nöje att äta två citroner om dagen är C-vitaminbehovet faktiskt mycket högre än vad som officiellt anges .

Och även de officiella rekommendationerna hänvisar bara till behoven hos friska (!) människor. Rökare eller patienter som lider av infektioner eller andra sjukdomar, men även gravida och ammande kvinnor, har till exempel ett högre behov som (officiellt) ligger mellan 150 och 200 milligram per dag. Men dessa doser kommer sannolikt också att vara alldeles för låga, så ortomolekylära läkare rekommenderar flera av dessa C-vitaminmängder, särskilt för sjukdomar.

Enbart citronen räcker inte för att täcka det dagliga C-vitaminbehovet. Andra frukter och grönsaker rika på C-vitamin bör därför vara en del av den dagliga menyn.

Vilka C-vitaminpreparat rekommenderas?

Om du leker med tanken på att tillgodose dina C-vitaminbehov med kosttillskott, se till att ta åtminstone några av dem i form av naturliga kosttillskott, eftersom studier har visat att behovet av C-vitamin ökar. Frukt kan täckas betydligt bättre än i form av syntetisk askorbinsyra, eftersom biotillgängligheten är högre.

Naturliga C-vitaminpreparat är t.ex. acerolapulver, nyponpulver, havtornsjuice eller liknande. B. följande förberedelse:

Citroner kan främja järnupptaget

C-vitamin främjar järnupptaget och kan därmed förebygga järnbrist. Eftersom Eisen et al. ansvarar för att transportera syre i blodet, vilket i sin tur stärker immunförsvaret, C-vitaminrika livsmedel som citroner är oerhört viktiga för syretillförseln och kroppens hälsa.

Om du alltid tillsätter lite citronsaft (såklart färskpressad) till salladsdressingen (t.ex. istället för vinäger) så kan järnet som finns i grönsakerna tas upp mycket bättre, även om grönsakerna i sig naturligt innehåller C-vitamin.

Citroner förebygger sjukdomar

Det är nu allmänt accepterat att citroner har kraftfulla antioxidantkrafter på grund av deras höga C-vitamininnehåll. Enligt forskare från Western Human Nutrition Research Center har personer med högt C-vitaminintag en lägre risk för neurodegenerativa tillstånd som demens, cancer och hjärt-kärlsjukdomar.

Men förutom C-vitamin innehåller citroner också en hel mängd extremt friska sekundära växtämnen, inklusive olika polyfenoler. Dessa inkluderar flavonoiderna naringenin och hesperetin.

Åtskilliga studier har visat att dessa ämnen har en antioxidant effekt, skyddar kroppen från mutagena ämnen, verkar mot inflammationer, sänker blodsockernivån och kan därför bidra mycket till att bibehålla hälsan.

Citroner för diabetes

Frukt är generellt sett inget problem för diabetiker – som vi redan har beskrivit i vår artikel Att stärka immunförsvaret. Eftersom citron innehåller ännu mindre socker än andra frukter kan den givetvis användas ännu mer vid diabetes.

Ja, diabetiker kan faktiskt ha nytta av citronen. Det rekommenderas att alltid smaksätta rätter med lite citronsaft, eftersom det förstärker smaken på respektive mat så att mindre salt krävs. På så sätt skyddar du även ditt blodtryck, som ofta också behöver regleras hos diabetiker.

I februari 2016 läste Diabetes in Control, en specialiserad diabetestidskrift, också att polyfenolerna i citronskalet kan minska insulinresistensen och även hjälpa till att reglera blodsockernivån. Diabetiker kan därför använda inte bara citronsaften utan även skalet till fullo, t.ex. B. i fruktsallader, smoothies, sallader, eller i grönsaksrätter, som i denna läckra zucchinisallad med svamp och örtdressing.

Citroner skyddar hjärtat

Forskningscentret i Kairo jämförde skalen på mandariner, grapefrukter och citroner och fann att citroner har den högsta polyfenolhalten och antioxidantpotentialen av de tre frukterna.

Epidemiologiska studier kom också fram till att ett regelbundet intag av citrusflavonoider minskar risken för hjärt- och kärlsjukdomar. Enligt en studie av spanska forskare beror detta på att dessa ämnen motverkar oxidativ stress och har en blodförtunnande, blodcirkulationsfrämjande och kärlsammandragande effekt.

Citroner minskar risken för cancer

När det gäller cancerforskning är flavonoiderna i citronen så intressanta eftersom de har en antiinflammatorisk effekt å ena sidan och motverkar okontrollerad cellproliferation och metastaser å andra sidan. Olika studier har visat att personer som äter eller dricker citrusfrukt ofta löper mindre risk att utveckla cancer.

Enligt koreanska forskare från Jeju National University School of Medicine kan att äta 100 gram citrusfrukter per dag minska risken för magcancer med så mycket som 40 procent. En omfattande metaanalys vid China Medical University har också visat att citrusfrukter avsevärt kan minska risken för matstrupscancer, som är en av de sex dödligaste cancerformerna i världen.

Citroner är bra för hjärnan

Dessutom gynnar även citroner och precis som naturligt andra citrusfrukter hjärnan. Flavonoider som hesperetin skyddar vår hjärna från fria radikaler, inflammationer och neurotoxiner, som alla annars spelar en nyckelroll i utvecklingen av demenssjukdomar som Alzheimers.

Citronkurer för att förebygga sjukdomar

På grund av alla de uppenbart positiva effekterna av citronen på människors hälsa, har många botemedelsrecept med citronen dykt upp under loppet av den traditionella naturmedicinska medicinens historia.

Citronen utförs traditionellt för att "avkalka" blodkärlen och allmän regenerering. Hela citroner blandas ihop med vitlök och lite ingefära kortkokas och silas. Under de följande 2 till 3 veckorna tar du sedan ett snapsglas med den resulterande vätskan varje dag.
Citronvattenkuren: I denna kur blandar du lite citronsaft (färskpressad) med ett stort glas vatten och dricker det på morgonen på fastande mage. Enbart detta botemedel kan ge stora hälsoframgångar.

Citronskal är så hälsosamt

Som redan har framgått av några av de ovan beskrivna studierna finns många av de värdefulla livsviktiga ämnena i citroner också i deras juice, men framför allt i citronskalet, som i allmänhet inte äts så ofta. Och även om du gör det använder du den gula delen av skalet när du lagar eller bakar – den så kallade citrongula – men inte den vita delen som oftast hamnar i soporna.

Men dessa vita fibrer innehåller också mycket värdefulla ämnen. Bara om du använder hela citronen, till exempel för att förbereda en uppfriskande smoothie, kan du njuta av alla medicinskt relevanta ingredienser.

Citronskal för detox

Citrusfrukter är bland de livsmedel som innehåller mest pektin. Dessa polysackarider tillhör kostfibrer. De motverkar sug, hjälper mot diarré, stärker tarmfloran och bidrar till avgiftning av tungmetaller som arsenik och kadmium, vilket en studie vid Amitabha Medical Clinic and Healing Center visat.

Pektinerna finns dock främst i den vita delen av citronskalet, alltså den delen av frukten som man brukar skära av generöst även om man använder lite citronskal till smaksättning. Eftersom det svampiga fiberskiktet (mesocarp) har en relativt bitter smak och därför vanligtvis kasseras.

Men det är just dessa bittra ämnen som är en riktig hälsohöjare. De främjar matsmältningen, stödjer avsyrning och avgiftning, och säkerställer också att livsviktiga ämnen från maten kan utnyttjas bättre.

Ät därför inte bara citroner i form av juice utan använd hellre hela frukten oftare, till exempel i form av citron-vitlökskuren som presenteras ovan eller som en läcker smoothie. I denna kan den vita delen av skalet också bearbetas mycket enkelt och utan att bitterämnena dominerar.

Hel citronsmoothie för att förebygga sjukdomar

Citron med sitt skal smakar inte speciellt gott på egen hand. Så du blandar dem i en smoothie. Grönsaker och frukter med låg syrahalt som avokado, bananer eller morötter harmonierar särskilt bra med citronen och kan förvandlas till en underbar smoothie för att förebygga sjukdomar.

Ingredienser:

• 1 liten ekologisk citron
• 1 äpple
• 300 ml färskpressad morotsjuice

Förberedelser:

• Tvätta den ekologiska citronen väl, halvera och stena den.
• Lägg citronhalvorna, äpple- och morotsjuicen i en mixer och bearbeta ingredienserna på högsta nivå till en krämig smoothie.

Så här hjälper citronolja dig med depression och nedstämdhet

Eterisk citronolja kan också erhållas från citronskalet, som nu innehåller högkoncentrerade många aktiva ingredienser från citronskalet. Citronoljan kan användas för matlagning, i doftlampan, eller som en kroppsolja blandad med en basolja.

Används terapeutiskt kan citronolja förbättra koncentrationsförmågan och hjälpa till med nedstämdhet och depression. Det senare fungerar tydligen bättre än de vanliga antidepressiva medlen – som du kan läsa i vår artikel om effekter och möjliga användningsområden för citronolja.

Så du kan använda citronsaft i köket och även i hushållet

Om du föredrar att enbart använda citronsaft hittar du alla möjliga användningsområden för den sura allroundaren i våra artiklar om citronsaft. Citronsaft kan användas som ett naturligt botemedel, men också fungera som en värdefull hjälpreda i hushållet, t.ex. B. som avkalkningsmedel, borttagning av fettfläckar, desinfektionsmedel eller som metallpolish.

Hur man lagrar citroner

Förvara citroner mörkt i temperaturer mellan 10 och 15 grader Celsius. Sedan håller de i upp till 5 månader. Men även i rumstemperatur kan frukterna lagras bra i minst en vecka. Den köldkänsliga citronen bör dock hållas borta från kylen, eftersom den tappar sin arom där.

Gröna och gula citroner: skillnaden

Om du köpte en grön citron från en hälsokostbutik på hösten eller tidig vinter skulle den gulna efter några dagar i kylen. Citroner behöver svala nätter för att gulna. I Spanien och Italien blir det dock ofta inte tillräckligt svalt förrän i januari eller februari, så citronerna är naturligt gröna till sen höst.

Men eftersom konsumenten associerar grönt med omogen och hellre köper en gul citron, gasas gröna citroner i konventionell detaljhandel med eten (en mognadsgas) för att göra dem gula. Paradoxalt nog, om frukten plockades för tidigt, kan frukten vara omogen och smaka intetsägande trots färgförändringen, eftersom citroner – som apelsiner och andra citrusfrukter – inte längre mognar när de väl har skördats.

Vad man ska hålla utkik efter när man köper citroner

När du köper citroner, se till att skalet är intakt och att det inte finns några mögliga fläckar. Mogna citroner känns igen på deras särskilt intensiva doft, deras skal ger något när de pressas. Omogna frukter smakar surt och syrligare än mogna.

I vilket fall som helst bör du lita på ekologiskt odlade citroner, eftersom de konventionellt odlade frukterna nästan alltid behandlas med bekämpningsmedel och/eller konserveringsmedel.

Varför ekologiska citroner är bättre

Ekologiska citroner brukar klara sig mycket bra i tester: miljöskyddsorganisationen Global 2000 testade tolv ekologiska frukter för bekämpningsmedel under 2016 och alla var helt fria från rester.

Situationen är helt annorlunda med citroner från konventionell odling: Enligt analyser från kemi- och veterinärundersökningskontoret i Stuttgart 2016 visade alla 22 prover flera rester, och ett prov överskred till och med den högsta tillåtna mängden.

Detta var klorat, som faktiskt inte längre är godkänt i EU och enligt ett uttalande från Federal Institute for Risk Assessment kan leda till att jodintaget hämmas. Eftersom jod är ett viktigt spårämne, speciellt för sköldkörteln, är det främst personer med sköldkörtelsjukdomar och jodbrist som lider av sådana rester, samt nyfödda och barn som akut behöver tillräckligt med jod för sin utveckling.

"Obehandlad" betyder inte "obesprutad"

Lita inte på etiketter som "obehandlad" eller "ätbar hud" eftersom dessa uteslutande hänvisar till behandling av skinn med konserveringsmedel efter skörd! Naturligtvis kan dessa frukter fortfarande sprayas.

Citroner: sorter och odlingsområden

Citroner – både ekologiska och konventionella – odlas i subtropiska områden runt om i världen och finns tillgängliga året runt. De viktigaste europeiska växande länderna är Spanien och Italien. Det finns otaliga sorter av citroner som skiljer sig åt i storlek, form, tjocklek på skalet och juiceinnehåll. I handeln erbjuds dock i första hand sorter som Eureka, Lunario och Lissabon.

Alla sorter smakar inte lika surt. Det finns också söta varianter, som den lågsyrade Sfusato Amalfitano som odlas uteslutande på Amalfikusten i Italien. Den används för att göra limoncellolikören eller blir helt enkelt.