Mezzelune Ripieni Di Ricotta E Spinaci

Blanda båda mjölen och lägg på arbetsytan. Gör en stor brunn i mitten, tillsätt ägg, olja och salt och rör om med en gaffel. Tillsätt alltid lite mjöl från kanten tills ingenting kan ta slut. Arbeta sedan gradvis i lite vatten tills en dammig, smulig deg bildas. Fortsätt sedan knåda med händerna och tillsätt nu bara vattnet i en matsked. Det är möjligt att allt inte behövs. När resultatet blir en smidig, elastisk och inte längre skör deg (det måste gå att trycka in den med lätt motstånd), slå in den i matfilm och låt vila i 30 minuter i rumstemperatur.

Skala potatisen, skär den i små tärningar och koka den i saltat vatten tills den är kokt (det tar inte mer än 3 - 4 minuter). Häll sedan genom en sil och låt svalna i den. Riv parmesanen fint. Skala löken och tärna den. Hacka vitlöken väldigt fint.

Fräs lök och vitlök i en panna i olivoljan tills det blir genomskinligt. Tillsätt spenaten och utsätt den bara för värmen tills den har kollapsat helt. Krydda sedan med peppar och salt, passera genom den en kort stund med en stavmixer för att grovhacka spenaten (gör inte puré) och överför den till en skål. Blanda med ricottan och parmesanen och passera till sist potatisen genom silen och blanda i. Smaka till sist av igen, den kan bli lite överkryddig.

Dela degen i 3 delar. Varje - väl mjölat - på nivå "0" minst 5 gånger. Vik ihop degarket en gång efter varje dragning. Dra sedan igenom från nivå 1 - 5 1 x varje gång. Om det inte finns någon maskin till hands, kavla ut degportionerna på en mjölad arbetsyta med rullstaven 5 gånger relativt tunt och vik dem även en gång efter varje utrullning. Kavla sedan ut till remsor ca 13 cm breda och 1 - 1.5 mm tunna. Med eller utan maskin, glöm inte att mjöla lätt degen och arbetsytan.

Klipp ut cirklar med en diameter på 7.5 - 8 cm från remsorna. Knåda degen som blir över, kavla ut som tidigare och bearbeta tills degen är slut.

Pensla nu hälften av degarken med lite vatten, lägg en tesked av fyllningen i mitten och vik ihop dem till en halvmåne. Tryck till sist in kanten med en gaffel, skapa ett mönster och försegla det väl samtidigt.

När allt är klart, värm välsaltat vatten i en större kastrull. När det kokar tillsätter du mezzelunen och låter det puttra i ca 2 minuter på lite reducerad värme. Det borde inte koka nu. När de kommit upp till ytan tar du kastrullen från värmen och låter dem bara ligga i vattnet tills nötsmöret är klart.

För att göra detta, lägg smöret i en kastrull (eller kastrull) och smält det över värmen som inte är för hög. Låt det sedan puttra försiktigt tills vasslen har lagt sig på botten av grytan och börjar få lite färg. Lägg i salviabladen och stek dem lätt. Men håll fast vid smöret så att vasslen inte bränns och blir svart.

Lyft sedan upp mezzelunen ur vattnet med en silslev, låt rinna av mycket väl och arrangera dekorativt på plåten. Häll inte över nötsmöret för snålt och dekorera med korssalviabladen och lite tunt riven parmesan.

Ingredienserna som listas här gav 30 halvmånar. 10 stycken är inte för mycket för en huvudrätt. Som förrätt skulle hälften av beloppet per person räcka, alltså för 6 personer.