Sherrybakelse Jordgubbar, basilika och honungspesto, ingefära och violglass och chokladtarteletter

Glassen ska förberedas dagen innan. Först görs "basglassen" genom att blanda 600 ml grädde med 6 äggulor och sockret och tillsätta fruktköttet från vaniljstången. Denna massa delas sedan 1/3 till 2/3. Riv sedan ingefäran och koka den med honungen under konstant omrörning i 5-10 minuter med de återstående 200 ml grädde. Det hela töms sedan av genom en sil. När krämen svalnat igen tillsätts denna i 1/3 massan. VIKTIGT: Krämen måste först vara kall, annars kan äggulan stelna! Sedan tillsätts 2/3 massan av violsirapen och eventuellt den flytande lila karamellfärgen. Båda massorna fryses sedan antingen in i en ismaskin eller i frysen.

Hetta upp fettet i en kastrull (använd alternativt en fritös). Blanda mjölet med en nypa salt, ägget, vaniljsockret och sherryn och tillsätt tillräckligt med mineralvatten till blandningen tills degen är krämig. Jämna eventuellt ut med lite mjöl. Ta bort stjälken från jordgubbarna, lägg i smeten och stek sedan i fettet tills de är gyllenbruna. Låt sedan de bakade jordgubbarna rinna av på hushållspapper. Till servering kan jordgubbarna pudras med lite florsocker.

Till basilika- och honungspeston lägger man helt enkelt alla ingredienser (endast bladen till basilika) i en mixer och mixar. I början är det bara att tillsätta lite vatten och sedan se om det hela går att blanda väl. Tillsätt eventuellt lite vatten för att ändra konsistensen.

Vispa ägget med sockret tills det skummar. Rör sedan ner mjöl, kakao, bakpulver och mjölk. Smält smöret och rör ner det i smeten. Måla sedan rosmarin och timjan i små bitar (mixer eller mortel) och använd dem för att krydda degen. Degen ska bara ha en mycket liten smak av örterna, eftersom dessa bara utvecklar sin fulla arom vid bakning. Häll antingen degen i speciella formar med hål eller använd en muffinsplåt och skär ut små håligheter efter gräddningen. VIKTIGT: Smörj formarna i förväg med antingen smör eller lite olivolja. Sätt sedan in det hela i den förvärmda ugnen i 25 minuter. Precis innan servering fyller du brunnarna med krämkola.

För krämkola, värm långsamt strösockret i en kastrull, rör hela tiden, och låt det karamellisera. Tillsätt sedan sojagrädden eller grädden, rör om tills den är slät och ta bort från värmen. Låt svalna lite och smaka av med det grova havssaltet. Det ska bara vara en touch av salt!