John Myers
Smaken av koriander upplevs av många människor som obehagligt "tvålaktig". Samtidigt är det betydligt fler som tycker att kryddväxtens arom är behaglig. Den helt andra uppfattningen är dock inte bara en fråga om smak, utan förmodligen genetisk.
Det är åtminstone vad resultaten av en studie från USA tyder på. En specifik del av genomet är ansvarig för att bygga en luktreceptor som tros svara på vissa kemiska föreningar som finns i stora mängder i koriander. Den ansvariga genen och därmed även receptorn finns i två olika varianter. En av dem verkar göra människor särskilt benägna att tycka att smaken av koriander är obehaglig och såpig.
Motviljan mot koriander är ojämnt fördelad internationellt: I Sydostasien och Mellanöstern, där örten används särskilt frekvent, är det bara cirka 3 procent av befolkningen som ogillar smaken. Enligt studien är det minst 17 procent i Europa.
De drabbade personerna kan därför inte dra nytta av korianderns mångsidighet. Som till exempel persilja används örten som smakförstärkare och samtidigt som dekoration. Det ger många rätter en kryddig fräschör när den tillsätts precis innan servering. Korianderfrön tenderar att ha en syrlig, kryddig sötma och används till exempel i curryrätter. Korianderrötter är däremot vanliga i det asiatiska köket och används på liknande sätt som persiljerötter.
