Nyama ya Ng'ombe yenye Celery na Potato Mash, pamoja na Lettuce ya Kondoo yenye Viazi na Mavazi ya Mustard

Ngozi na kata nyanya na kete, kata uyoga wa oyster wa mfalme. Nyakati za nyama, kaanga (kwenye hali ya juu zaidi) na uiondoe kwenye roaster. Kaanga uyoga wa oyster na nyanya (kwenye hali ya juu zaidi). Ongeza pilipili, chumvi, hisa ya mboga, creme fraîche, vitunguu, basil, Pinot Noir na uyoga wa porcini. Rudisha nyama kwenye choma. Oka katika oveni kwa takriban. Dakika 20 (bila kifuniko, joto la juu / chini, joto la msingi takriban digrii 63) kwa digrii 200. Changanya wanga wa mahindi na Pinot Noir kidogo na ueneze mchuzi kidogo. Msimu mchuzi tena. Kupamba sahani na cream ya balsamu. Weka nyama kwenye sahani na uinyunyiza na chumvi kali na pilipili ya melange noir.

Chambua celery na viazi na ukate kwenye cubes kubwa. Chemsha kwenye sufuria na maji yenye chumvi kidogo kwa dakika 20. Joto maziwa na siagi. Osha na kumwaga mboga. Ponda mboga, chumvi, pilipili, nutmeg na viazi zilizosokotwa na masher ya viazi. Bonyeza kwa ufupi maziwa. Kama mapambo, kaanga kipande nyembamba sana cha uyoga wa oyster na uweke kwenye mash ya viazi ya celery.

Osha lettuce ya kondoo vizuri na kavu kwenye spinner ya saladi. Kata vitunguu ndani ya cubes ndogo na jasho kidogo katika MAFUTA kidogo, nyunyiza na sukari na uiruhusu caramelize. Ongeza viazi zilizosafishwa na zilizokatwa. Juu juu ya mchuzi na kupika viazi hadi laini (na kifuniko kimefungwa). Ongeza siki, haradali na cream na utumie blender ya mkono ili puree kwa msimamo wa cream. Kuchanganya polepole mafuta ya alizeti na blender ya mkono na, ikiwa ni lazima, kuongeza chumvi kidogo, pilipili na nutmeg. Ikiwa mavazi ni nene sana, mimina maji kidogo. Changanya lettuce ya kondoo na mavazi na kuweka kwenye sahani ya saladi. Kaanga kwa ufupi karanga za pine kwenye sufuria na uinyunyiza juu ya saladi.