Mbaazi: Tajiri katika Protini na Nyuzinyuzi

Wengi wanajua tu mbaazi za kijani kutoka kwenye friji, kopo, au jar. Mbaazi zilizokaushwa, kwa upande mwingine, zinatumika tu nchini India au nchi za mashariki. Mbaazi zilizokaushwa haswa zina sifa ya kiwango cha juu cha protini, nyuzinyuzi na antioxidants. Uchunguzi umeonyesha kwamba viungo vya thamani husaidia kupoteza uzito, kuimarisha mfumo wa kinga, kuzuia saratani, kulinda moyo, na kuwa na athari ya prebiotic. Si ajabu, basi, kwamba mbaazi zilizokaushwa kwa sasa zinakabiliwa na ufufuo mdogo.

Mbaazi - Kunde yenye historia

Pea (Pisum sativum) ni moja ya mimea ya zamani zaidi inayojulikana kwa wanadamu. Kulingana na matokeo ya akiolojia, ilitumika kama chakula na chakula cha wanyama karibu miaka 10,000 iliyopita.

Pea pia ilitumiwa kama dawa katika dawa za watu. Kwa hivyo kwa mfano B. poultices zilizotengenezwa kwa mbaazi za mushy na asali ili kuponya majeraha ya kuvimba, mahindi, na upele.

Wajerumani wa kale waliweka pea kwa Donar, mungu wa ngurumo, ndiyo sababu ilikuwa ni lazima katika matukio mbalimbali ya kitamaduni. Hii pia ndiyo sababu ya desturi ya kula supu ya pea siku ya Alhamisi. Katika maeneo mengine, pea bado inachukuliwa kuwa chakula cha haraka leo.

Kwa kuwa pea ilikuwa ishara ya uzazi, ilitupwa kwa wanaharusi na bwana harusi katika Zama za Kati, na mbaazi za mushy zilikuwa chakula cha kupendeza kabisa cha dwarfs na brownies, ambao walikuwa wakijaribu kuwavuta nayo.

Walakini, haipaswi kusahaulika kuwa pea ilitumiwa peke kama mboga kavu hadi karne ya 17. Ni wakati huo tu ndipo aina ambazo zinaweza kuliwa mbichi na kijani kibichi. Ingawa mbaazi zilizokaushwa zilizingatiwa kwa muda mrefu kuwa chakula cha watu masikini, mbaazi za kijani kibichi hapo awali zilikuwa ghali sana hivi kwamba wafalme na wakuu tu ndio wangeweza kumudu.

Na hivyo ikawa kwamba mbaazi zilizokaushwa hatua kwa hatua zilisukuma nje ya orodha. Wakati huo huo, hata hivyo, hawa wanakabiliwa na ufufuo mdogo na jikoni nzima ya chakula.

Pea sio pea tu!

Kuna karibu aina 250 za mbaazi, ambazo hutofautiana kwa sura, saizi na rangi na zinaweza kugawanywa katika vikundi vinne. Wakati mbaazi za shambani hupandwa kama mbolea ya nafaka na kijani, aina tatu zifuatazo zinakusudiwa kutumiwa na binadamu:

Mbaazi zilizokunjwa

Mbaazi za bustani huvunwa wakati bado ni zabuni na kijani. Wanaweza kuliwa tu mbichi kwa sababu, kama mbaazi zilizokaushwa, hazipikwi wakati zimepikwa. Kwa kuwa maisha yao ya rafu ni machache sana, hutolewa hasa kwenye makopo au mboga zilizogandishwa.

Kwa bahati mbaya, mbaazi za kijani hupoteza ladha yao kama matokeo. Wakati kufungia huharibu asilimia 25 ya antioxidants, canning huharibu asilimia 50. Mbaazi zilizokunjwa zina hadi asilimia 10 ya sukari na kwa hivyo zina ladha tamu.

Mbaazi za theluji

Mbaazi za sukari pia hujulikana kama mbaazi za theluji na zina sifa ya ukweli kwamba maganda yanaweza kuliwa. Faida hapa ni kwamba kuna fiber zaidi na antioxidants katika maganda kuliko katika mbaazi wenyewe.

Mbaazi ya shell

Kwa upande mwingine, mbaazi za Pal, Kneifel, au Shell hutumiwa hasa kama mbaazi zilizokaushwa. Hukomaa kwenye maganda yao kabla ya kuvunwa na kisha kukaushwa. Mbaazi zilizokaushwa zina ladha kali zaidi na zina phytochemicals zaidi kuliko mbaazi safi.

Katika biashara, mbaazi nyingi za manjano na kijani kibichi zilizokaushwa hutolewa, lakini pia kuna aina nyeupe, kahawia, kijivu, nyekundu, zambarau na za marumaru. Mbaazi zilizokaushwa ambazo hazijasafishwa zina faida ya kuwa na nyuzi nyingi.

Hata hivyo, mbaazi nyingi zilizokaushwa huchujwa kwa sababu huzipika haraka na hurahisisha kusaga. Kwa kuwa uso unakuwa mwepesi wakati wa mchakato wa peeling, wao ni chini na polished. Mbaazi yoyote iliyogawanyika nusu inauzwa kama mbaazi zilizogawanyika au mbaazi zilizogawanyika.

Mbaazi ni matajiri katika protini na nyuzi

Shirika la Chakula na Kilimo la Umoja wa Mataifa (FAO), Shirika la Chakula Duniani, halijatangaza mwaka wa 2016 kuwa "Mwaka wa Kimataifa wa Kunde" bila sababu. Kunde ni afya sana, ndiyo maana wataalam wa afya wanapendekeza kuzijumuisha kama sehemu ya kawaida ya lishe yako.

Mbaazi zilizokaushwa kwa kweli hazina mafuta lakini ni tajiri sana katika protini na nyuzi mumunyifu. Gramu 100 za mbaazi zilizokaushwa zina karibu gramu 8 za nyuzi (asilimia 33 ya mahitaji ya kila siku iliyopendekezwa) na zaidi ya gramu 8 za protini.

Fiber mumunyifu hupunguza cholesterol na inakabiliana na mabadiliko ya sukari ya damu. Kwa kuongeza, nyuzi za chakula zinaweza kukusaidia kupoteza uzito kwa sababu huhakikisha hisia ya kudumu ya satiety. Watafiti kutoka Idara ya Sayansi ya Lishe huko Toronto wanaona athari hii kuwa muhimu sana kwa sababu hutokea hata wakati tahadhari haijalipwa kwa chakula cha chini cha kalori.

Maganda ya mbaazi hasa yana kiasi kikubwa cha nyuzi za chakula, ambayo inahakikisha kwamba matumbo hufanya kazi vizuri.

Maudhui ya protini ya juu, kwa upande mwingine, ni ya manufaa hasa kwa wale watu ambao wanataka kuepuka bidhaa za wanyama. Hata hivyo, kwa vile mbaazi zilizokaushwa na kunde zingine hazina asidi zote za amino muhimu kwa wingi wa kutosha, zinaweza kwa mfano B. kuunganishwa na nafaka, nafaka bandia, karanga au mbegu. Kwa njia hii, thamani ya juu ya protini inaweza kupatikana.

Faida za protini ya pea

Wale ambao hawapendi kula au kuvumilia mbaazi wanaweza pia kutumia protini ya pea ili kuongeza usambazaji wao wa protini. Imetolewa kutoka kwa mbaazi ya njano na ina wasifu mzuri sana wa amino asidi.

Asidi za amino arginine na lysine zinawakilishwa vyema. Wakati arginine z. B. huchangia katika kujenga misuli na kuimarisha mfumo wa kinga, lysine ni, kati ya mambo mengine, muhimu kwa afya ya mfupa.

Ikiwa unachanganya protini ya pea na protini ya mchele, unaweza kuongeza thamani ya kibiolojia hata zaidi, kwani protini ya mchele hutoa asidi ya amino (methionine) ambayo haipatikani kwa kiasi kikubwa kabisa katika protini ya pea.

Saponini huimarisha mfumo wa kinga

Saponini zinazopatikana katika mbaazi kavu ni scavengers kali ambazo huimarisha mfumo wa kinga. Kwa kuongeza, vitu vya mmea vina antibiotic, kupunguza cholesterol, na athari ya kupambana na kansa.

Kuna ushahidi thabiti kwamba saponini hufanya kazi dhidi ya saratani ya koloni kwa sababu hupunguza vitu vinavyokuza saratani kwenye koloni na inaweza kuharibu seli za tumor.

Mbaazi zina anthocyanins

Anthocyanins ni rangi ya mimea mumunyifu katika maji ambayo huzidi kwa mbali athari ya antioxidant ya vitamini C na vitamini E. Kansajeni na mutajeni huondolewa haraka na anthocyanins, ambayo inaweza kuzuia saratani.

Anthocyanins pia huzuia kuvimba na kulinda mishipa ya damu.

Hata hivyo, kumbuka kwamba anthocyanins hupatikana hasa katika mbaazi zilizokaushwa zambarau au nyekundu - kwa mfano B. katika Mbaazi Nyekundu za Kisiwa cha Sapelo - ambazo hazipatikani kwa urahisi.

Mbaazi inaweza kulinda dhidi ya ugonjwa wa moyo

Katika kile kinachoitwa "Utafiti wa Nchi Saba," watafiti walichunguza tabia za kula kuhusiana na hatari ya ugonjwa wa mishipa ya moyo.

Wanaume 16,000 wa makamo nchini Marekani, Finland, Uholanzi, Italia, iliyokuwa Yugoslavia, Ugiriki, na Japani walifuatwa kwa muda wa miaka 25.

Wakati matokeo ya utafiti yalipochambuliwa, ilibainika kuwa kula kunde kunapunguza hatari ya kifo kutokana na ugonjwa wa moyo kwa asilimia 82.

Mbaazi kavu ni nzuri kwa wagonjwa wa kisukari

Tafiti mbalimbali zimeonyesha kuwa nyuzinyuzi mumunyifu kwenye kunde husaidia kuleta utulivu wa viwango vya sukari kwenye damu.

Kwa mfano, watafiti waligawanya watu wanaougua kisukari cha aina ya 2 katika vikundi viwili ambavyo vilipewa viwango tofauti vya vyakula vyenye nyuzinyuzi: kikundi kimoja kilipokea gramu 24 za nyuzi kwa siku, na zingine 50 za nyuzi.

Ilibainika kuwa juu ya maudhui ya nyuzi za chakula, sukari ya damu na viwango vya insulini bora zaidi. Kwa kuongezea, viwango vya triglyceride vilipunguzwa kwa karibu asilimia 10 na cholesterol mbaya ya LDL kwa zaidi ya asilimia 12.

Mtu yeyote anayekabiliwa na upinzani wa insulini, sukari ya chini ya damu, au kisukari anaweza kufanya mengi kusawazisha viwango vya sukari ya damu na kupunguza kiwango cha cholesterol kwa kula mbaazi kavu mara kwa mara.

Mbaazi kusaidia detoxification

Inaonekana, mbaazi zilizokaushwa zinaweza kusaidia hata kwa detoxification, angalau linapokuja suala la detoxification ya sulfite. Sulfites hupatikana katika karibu divai zote kama kihifadhi lakini pia hutumiwa sana katika matunda yaliyokaushwa na bidhaa za viazi.

Tatizo la hili ni kwamba kuna watu ambao huonyesha athari za kutovumilia hata wakati wa kutumia kiasi kidogo cha sulfite, kwa mfano B. Maumivu ya kichwa, pumu, mizinga, na shinikizo la chini la damu.

Sasa, tafiti zimeonyesha kuwa mbaazi zilizokaushwa zinaweza kusaidia watu ambao ni nyeti kwa sulfite kama, kama ilivyotajwa, ni chanzo bora cha molybdenum. Kipengele cha kufuatilia ni sehemu ya enzyme ya sulfite oxidase, ambayo inahakikisha kwamba sulfites hutolewa. Kwa hiyo inawezekana kabisa kwamba kutovumilia ni kutokana na ukosefu wa molybdenum.

Mbaazi huimarisha afya ya utumbo

Mbaazi huchangia afya ya matumbo, kwani nyuzinyuzi zilizomo hufunga maji ndani ya utumbo, huvimba, na hivyo huchochea usagaji chakula.

Utafiti katika Chuo Kikuu cha Guelph umeonyesha kuwa mbaazi, chickpeas, na dengu zina athari nzuri kwenye mimea ya matumbo. Timu inayomzunguka Dk. Alison Duncan iliweza kuonyesha kwamba jamii ya kunde ina shughuli ya awali ya viumbe kwa binadamu.

Zaidi ya hayo, watafiti kutoka Chuo Kikuu cha Saskatchewan na Chuo Kikuu cha Florida wamegundua kwamba matumizi ya mara kwa mara ya kunde huongeza idadi ya bakteria ya matumbo ya kukuza afya (miti ya lactobacilli na bifidobacteria) na hupunguza bakteria hatari (kwa mfano, bakteria ya putrefactive). kuwa na uwezo.

Kwa nini mbaazi husababisha uvimbe?

Ingawa kunde zinaweza kuwa na afya, zinaweza pia kuwajibika kwa athari mbaya kama vile B. bloating. Maneno "Kila maharagwe hutoa sauti" yanaweza pia kutumika kwa mbaazi kavu. Na hii ni moja ya sababu kwa nini watu wengi hawana kunde afya kabisa.

Kujaa gesi hutokea kwa sababu kunde huwa na polisakaridi zisizoweza kumeng'enywa ambazo zinapaswa kuvunjwa na bakteria kwenye utumbo mpana, ambayo husababisha kutokea kwa gesi isiyohitajika.

Kiwango ambacho mtu ameathirika kinaweza kuamuliwa kwa vinasaba.

Kando na hayo, mmeng'enyo wa chakula hauwezi kufanya kazi ipasavyo hata kama wewe, kwa mfano, B. unasumbuliwa na tumbo, kama mmea wa matumbo umevurugika kwa sababu ya magonjwa ya ukungu au viuavijasumu, au ikiwa utungaji wa juisi ya usagaji chakula si sahihi, kwa mfano, B. na kidogo sana. asidi ya bile. Mkazo na ukosefu wa mazoezi pia inaweza kuathiri vibaya digestion.

Epuka uvimbe kutoka kwa mbaazi

Kwa hali yoyote, ni muhimu kwamba mwanzoni ujumuishe mbaazi zilizokaushwa kwenye mlo wako kwa uangalifu na polepole upate njia yako ya utumbo kutumika kwa ukali. Inasaidia pia ikiwa unatafuna polepole na haswa vizuri. Vinginevyo, unaweza tu kusafisha mbaazi. Pea puree ni kitamu kitamu sana!

Wakati wa kununua, kumbuka kuwa mbaazi zilizokaushwa kwa ujumla hazisababishi shughuli nyingi za matumbo kama mbaazi zilizokaushwa.

Lakini mengi yanaweza pia kuchangia digestibility ya mbaazi kavu wakati wa maandalizi. Ili kupunguza z. B. Viungo kama vile caraway, cumin, kitamu, aniseed, fennel, au coriander vina athari ya kutuliza.

Unaweza pia kukabiliana na gesi tumboni kwa kuhakikisha muda wa kutosha wa kuloweka na kupika.

Mbaazi: kupanga, kuosha, kuloweka na kupika

Mbaazi zilizokaushwa zinapaswa kupangwa kila wakati kabla ya kutayarishwa ili kuondoa mawe na/au mbegu zilizoharibika. Baada ya hayo, wanapaswa kuosha kabisa chini ya maji ya bomba kwa msaada wa ungo.

Mbaazi zilizokaushwa zilizokaushwa hazihitaji kulowekwa kabla ya kupika, wakati wa kupika basi ni kama dakika 45-60. Walakini, ikiwa zimejaa, wakati wa kupikia unaweza kupunguzwa hadi dakika 20. Mbaazi zilizogawanyika ndizo zinazopika haraka zaidi, yaani baada ya dakika 30 hadi 45.

Mbaazi kavu zisizosafishwa zinapaswa kulowekwa kwa muda wa saa 12, ikiwezekana usiku kucha. Weka tu mbaazi kavu kwenye bakuli la kioo na mara tatu ya kiasi cha maji. Maji ya kulowekwa yanapaswa kutupwa baada ya kuvimba. Kulingana na aina, mbegu lazima zichemshwe kwa kiwango cha juu cha masaa 2. Hakikisha kwamba mbaazi ni laini sana.

Vidokezo vya kupikia kwa sahani za pea

Vitabu vingi vya upishi bado vinapendekeza kutumia soda ya kuoka ili kuharakisha kupikia kunde. Hapa ni muhimu kujua kwamba vitamini B hasa huharibiwa na kiongeza hiki.

Kwa bahati mbaya, sheria kwamba kunde hazipaswi kuchemshwa kwenye maji ya chumvi kwani hazitakuwa laini tayari imekanushwa na kwa hivyo inaweza kusahaulika kwa usalama.

Walakini, mbegu haziendani na viungo vya asidi kama vile nyanya au siki wakati wa kupikia, kwani hii hufanya ngozi kuwa ngumu.

Mbaazi zilizokaushwa: Loweka hufidia upotevu wa virutubisho

Wakati mbaazi kavu hupikwa, karibu asilimia 70 ya antioxidants huhamia ndani ya maji ya kupikia. Ikiwa wewe kwa mfano B. kupika supu ya pea na hivyo kula maji ya kupikia, unaweza kufurahia viungo vya thamani.

Mbaazi kavu: ununuzi na uhifadhi

Wakati wa kununua mbaazi zilizokaushwa, hakikisha mbegu ni safi, laini, zinang'aa na zina ukubwa sawa. Harufu safi pia inaonyesha bidhaa nzuri.

Walakini, ikiwa mbaazi zilizokaushwa zinaonekana kuwa na vumbi au unyevu au zinaonyesha dalili za ukungu, tunashauri sana dhidi ya kuzinunua. Mashimo madogo ya mviringo au madoa meusi yanaonyesha uvamizi wa wadudu.

Hifadhi mbaazi zako kavu mahali pa giza na kavu ili harufu na vitamini zihifadhiwe na maisha ya rafu huchukua mwaka mmoja hadi miwili. Hata hivyo, kumbuka kwamba mbaazi zilizokaushwa zitakuwa kavu na ngumu zaidi kwa muda, ambayo itaongeza muda wa kupikia.

Mbaazi - Maoni ya upishi

Katika latitudo zetu, mbaazi hutumiwa zaidi kutengeneza supu, kitoweo na purees. Mbaazi kavu ni bora zaidi kwa sahani hizi kuliko mbaazi safi kwa sababu zina wanga zaidi. Ikiwa unatumia mbaazi zilizogawanyika na mbaazi zilizogawanyika, sahani ina sifa ya creaminess zaidi.

Nchini India na katika eneo la mashariki, hata hivyo, mbaazi kavu hutumiwa mara nyingi zaidi kuliko hapa na kuna chaguzi mbalimbali za maandalizi. Njegere zilizokaushwa mara nyingi huchanganywa na kunde zingine kama vile lenzi B. zikiunganishwa.

Iwe hummus (Mashariki ya Kati), dal (kitoweo cha pea kutoka India, Pakistani), au Tabriz koftesi (Irani Kaskazini): kuna mapishi mengi matamu ambayo hutoa aina mbalimbali na unaweza kutumia kama mwongozo.

Kwa kuongeza, uzoefu wa ladha huimarishwa na kuongeza viungo kama vile B. cumin, vitunguu, mbegu za coriander, pilipili, na tangawizi kuongezeka.

Kichocheo: Dal na mbaazi za njano

Dal ni chakula kutoka kwa vyakula vya Kihindi na Pakistani ambavyo hutayarishwa zaidi kutoka kwa kunde zilizoganda. Kwa sababu ya muda mrefu wa kupika, kunde huchemka hadi aina ya uji ambao umekolezwa sana na kutumika kama kozi kuu na kama sahani ya kando.

Ikiwa imejumuishwa na mboga mboga au iliyosafishwa na mtindi: kuna mamia ya sahani tofauti za Dal. Nchini India, mapishi yanaweza kutumiwa kufafanua ni makabila gani yanayohusika.

Viungo kwa watu 4):

• 400 g ya mbaazi kavu ya manjano (iliyokatwa)
• 500ml ya maji
• 1 tsp tangawizi safi
• 2 tsp juisi ya limao
• 1 tsp turmeric
• 2 tsp mafuta
• ½ tsp mbegu za cumin
• ½ tbsp coriander safi
• ¼ pilipili ya kijani kibichi, iliyokatwa
• Nyanya ya 1
• 1 karafuu ya vitunguu
• Kijiko 1 cha poda ya pilipili
• Bana 1 ya poda ya Asafoetida (inapatikana katika maduka ya Asia)
• Pilipili ya chumvi

Maandalizi:

1. Loweka mbaazi katika maji baridi kwa kama dakika 30.
2. Chemsha mbaazi kwa maji na chumvi na endelea kupika juu ya moto wa kati hadi laini na kioevu kiwe mzito, kama dakika 15 hadi 20.
3. Kata tangawizi, kata pilipili, kata nyanya na uongeze kwenye mbaazi.
4. Ongeza maji ya limao na turmeric.
5. Katika sufuria ndogo, joto mafuta na mbegu za cumin, pilipili na unga wa asafoetida, na vitunguu kwa dakika chache.
6. Koroga mchanganyiko wa viungo na kuinyunyiza na cilantro iliyokatwa.

Tunakutakia bahati nzuri na hamu bora!