Lindy Valdez
Pamoja na tofu, seitan ni mbadala maarufu wa nyama katika vyakula vya mboga mboga na vegan. Ni nini kwenye nyama ya ngano? Na ni salama kupata?
Iwe kwa sababu za kiafya, kwa ajili ya ulinzi wa hali ya hewa, au ustawi wa wanyama: watu zaidi na zaidi wanakataa nyama na kuchagua mlo wa mboga au mboga.
Vibadala vya nyama vilivyotengenezwa kutoka kwa seitan vinazidi kuwa maarufu, pamoja na tofu. Seitan ni mbadala nzuri, hasa kwa wale ambao hawala tena nyama kwa sababu za kimaadili, lakini hawataki kufanya bila ladha ya nyama.
Imetayarishwa ipasavyo, inatoa kulinganishwa, uthabiti sawa wa al dente. Kwa msimu na maandalizi sahihi, kinachojulikana kama nyama ya ngano inaweza kuja karibu sana na nyama halisi. Lakini pia inatoa mabadiliko kutoka tofu kwa walaji mboga walioshawishika.
Seitan ni nini?
Seitan imetumika kama mbadala wa nyama katika vyakula vya Kijapani na Kichina kwa miaka elfu, ingawa chini ya jina tofauti.
Bidhaa hiyo ilijulikana ulimwenguni kote kupitia mwanzilishi mwenza wa lishe ya macrobiotic, Yukikazu Sakurazawa almaarufu Georges Ohsawa. Ilikuwa ni Ohsawa ambaye alimpa seitan jina lake.
Je, seitan inafanywaje?
Uzalishaji wa seitan ni rahisi, lakini pia unatumia wakati: Kwanza, unga hukandamizwa kutoka kwa maji na unga wa ngano. Kilo moja ya unga wa ngano wa kawaida na mililita 750 za maji hutoa karibu gramu 250 za seitan safi.
Kisha unga unapaswa kupumzika kwa muda, baada ya hapo "umeosha" na kukandamizwa. Kwa njia hii, wanga hutolewa kutoka kwa wingi hadi hatimaye kuwa ngumu, protini ya ngano yenye nata inabaki.
Ikiwa unataka kuokoa mchakato wa kuosha nje, unaweza kutumia unga wa gluten mara moja. Kisha kilo moja ya unga wa gluten hutoa kilo moja ya seitan. Unga na maji vinapaswa kuchanganywa kwa uwiano wa 50:50.
Je, seitan imeandaliwaje?
Seitan yenyewe haina ladha. Mara baada ya kutayarishwa, inapaswa kuhifadhiwa kwenye friji na itaendelea karibu wiki. Kama ilivyo kwa tofu, kuna chaguzi na sahani.
Seitan inaweza kutumika kama mkate wa burger, kutumika kama kiungo kikuu cha vegan currywurst, au kukatwa vipande vipande katika saladi au supu. Inaweza kuoka, kuoka au kukaanga. Kutoka kwa kuku ya seitan hadi schnitzel ya seitan, karibu nyama yoyote inaweza kubadilishwa nayo.
Jambo kuu: marinate au msimu vizuri. Unaweza kutumia chumvi ya kuvuta sigara, paprika, au moshi wa kioevu kwa hili. Wote wawili ni walaji mboga ambao hawataki chochote cha kufanya na ladha ya walaji nyama na nyama ambao wanatamani burgers, schnitzel na kadhalika watapata thamani ya pesa zao kwa seitan.
Je, seitan ana afya?
Seitan ina maudhui ya juu sana ya protini - gramu 100 zina karibu gramu 30 za protini. Walakini, hii ina upande wa chini: Protini haifyonzwa vizuri na mwili wetu kama protini zingine. Hata hivyo, pia hutoa faida nyingine juu ya nyama: haina cholesterol.
Mbadala wa nyama pia ni bora kwa kupoteza uzito - gramu 100 za seitan zina kalori 150 tu. Aidha, maudhui ya mafuta ya nyama ya ngano ni ya chini sana. Gramu 100 za seitan pia zina miligramu 5.2 za chuma, miligramu 142 za kalsiamu, na miligramu 25 za magnesiamu.
Hata hivyo, seitan si lazima iwe na afya nzuri: mbali na maudhui yake ya juu ya protini, haitoi virutubisho. Ikiwa unununua nyama ya ngano katika duka, unahitaji kuangalia kwa karibu viungo.
Ingawa seitan mbichi ina wanga kidogo, milo iliyotayarishwa inaweza kuwa na chumvi, sukari na viungo vingine vilivyoongezwa. Inashauriwa pia kutafuta muhuri wa kikaboni - kwa sababu, kama ilivyo kwa vyakula vyote, kuna mabadiliko makubwa ya ubora.
Je, seitan haifai kwa nani?
Seitan si chaguo kwa kila mtu: Kwa kuwa ina takriban gluteni pekee, watu walio na uvumilivu wa gluteni au ugonjwa wa celiac wanapaswa kuepuka kabisa.
Kila mtu mwingine anaweza kula nyama ya ngano bila kusita - lakini kwa kiasi na si kila siku kutokana na maudhui yake ya juu ya gluten.
