தேவையான பொருட்கள்
நீதிக்காக:
- 2 கொத்து சூப் கீரைகள்
- 2 Pc. பெரிய வெங்காயம்
- 1 பாக்கெட் சிவப்பு ஒயின்
- 1 பாக்கெட் போர்ட் ஒயின்
- 800 ml வியல் பங்கு
- உப்பு மற்றும் மிளகு
- 2 Pc. வளைகுடா இலைகள்
- 3 Pc. மசாலா தானியங்கள்
வியல் ஃபில்லட்டுக்கு:
- 1 kg வியல் ஃபில்லட்
- 2 Pc. ரோஸ்மேரி ஸ்ப்ரிக்ஸ்
- உப்பு மற்றும் மிளகு
காளான் ரிசொட்டோவிற்கு:
- 500 g காளான்
- 250 g ரிசோட்டோ அரிசி
- 4 Pc. வெங்காயம் வெள்ளை
- 100 g வெண்ணெய்
- 350 ml chardonnay
- 400 ml கோழி குழம்பு
- 150 g புதிதாக அரைத்த பார்மேசன்
- ஆலிவ் எண்ணெய்
- வெண்ணெய்
- உப்பு
- மிளகு வெள்ளை
வழிமுறைகள்
ஜஸ்:
- சூப் கீரைகளை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி, வெங்காயத்தை தோலுடன் பாதியாக வெட்டி, வெண்ணெய் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயில் வதக்கவும். தூள் சர்க்கரையுடன் தூசி, கேரமலைஸ் மற்றும் போர்ட் ஒயின் மூலம் டிக்லேஸ் செய்யவும். ஸ்டாக், போர்ட் மற்றும் ரெட் ஒயின் ஆகியவற்றுடன் மாறி மாறி ஊற்றவும். வளைகுடா இலைகள் மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும். பளபளப்பான குறைப்பு வரும் வரை வேகவைக்கவும். ஒரு சல்லடை மூலம் சாற்றை வடிகட்டவும். பரிமாறும் முன் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து உறைந்த வெண்ணெயுடன் வரிசைப்படுத்தவும்.
வியல் ஃபில்லட்:
- அடுப்பை 80 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். அனைத்து பக்கங்களிலும் ஃபில்லட்டை முழுவதுமாக வறுக்கவும், சீசன் மற்றும் ரோஸ்மேரியுடன் சேர்த்து ஒரு அடுப்புப் பாத்திரத்தில் வைக்கவும். சுமார் 1.5 மணி நேரம் சமைக்கவும். இறைச்சி மற்றும் அடுப்பின் தடிமன் பொறுத்து தயாரிப்பு நேரம் மாறுபடும். இறைச்சி வெப்பமானி மூலம் சரிபார்த்து, தேவையான அளவு சமையலைப் பொறுத்து, 58 டிகிரி மைய வெப்பநிலையில் அடுப்பிலிருந்து வெளியே எடுத்து சிறிது நேரம் ஓய்வெடுக்கவும். வெட்டுதல்.
காளான் ரிசொட்டோ:
- ரிசொட்டோ அரிசியை வெண்ணெய் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயில் சிறிது ஒளிஊடுருவக்கூடிய வரை வியர்க்கவும். வெங்காயத்தை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி, அரிசியுடன் சேர்த்து, சிறிது நேரம் வதக்கவும். ஒரு நேரத்தில் ஒரு கரண்டி மீது சூடான குழம்பு ஊற்றவும், எப்போதும் சிறிது மது, மற்றும் திரவ உறிஞ்சப்படும் வரை இளங்கொதிவா. ரிசொட்டோ விரும்பிய அளவு கிடைக்கும் வரை இந்த வழியில் தொடரவும்.
- இதற்கிடையில், காளான்களை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, ஆலிவ் எண்ணெயில், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து வறுக்கவும். ரிசொட்டோவில் காளான்களைச் சேர்த்து இறுதியாக பர்மேசன் மற்றும் வெண்ணெய் சேர்த்து கிளறவும்.